Orientálny pečený koláč. Grilovaná torta. Pokyny na varenie

Odnímateľná forma, priemer 20 cm.

Želatínu zalejeme asi 70 gramami prevarenej studenej vody. Necháme napučať. Potom, než začnete pripravovať krém, trochu ho zahrejte a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Ako základ si beriem sušienky sušienky, napríklad savoiardi. Mimochodom, máme to na našej stránke. Vezmite si akékoľvek sušienky, ktoré nájdete na regáloch vášho obchodu.

Panvicu dáme na oheň, rozložíme lieskové oriešky a za občasného potrasenia panvicou opekáme, kým neuvidíte, že šupka na orechoch praskla. To je všetko, vypnite, orechy nechajte trochu vychladnúť a odstráňte z nich kožu. Ak sa koža niekde neodlepí - je to v poriadku, nebude nám to veľmi prekážať ... Alebo skôr, nebude to bolieť vôbec.

Cookies rozlomte a rozdrvte v mixéri alebo akýmkoľvek iným spôsobom.

Roztopte maslo. Pomelieme o niečo viac ako polovicu olúpaných orechov (50 gramov), ale nie na prach, necháme malé (!) kúsky.

V miske zmiešame rozdrvené sušienky, orechy, maslo a jeden a pol polievkovej lyžice dobrej pálenky. Nezanedbávajte brandy - dáva určitú chuť a dodáva miernu arómu. Nemyslím si, že porcia koláča s malým množstvom alkoholu môže dieťaťu uškodiť. Ale ak ste kategorický, potom namiesto brandy pridajte napríklad jablko alebo pomarančový džús, alebo môžete len trochu zvýšiť množstvo masla, o 5-7 gramov.

Dno formy vystelieme papierom na pečenie. Robím to vždy, pretože je pohodlnejšie dostať tortu z formy neskôr.

Obsah misky nalejte do formy, zarovnajte ju a veľmi pevne utlačte prstami. Formu vložíme do chladničky, základ necháme stuhnúť.

100 gramov smotany nalejeme do hrnca, zohrejeme, pridáme lyžicu instantnej kávy (ja mám malé balenie instantnej kávy 3v1), premiešame a nalámeme tam 200 gramov čokolády. Nerobím si vodný kúpeľ, ale všetko dusím na miernom ohni za miešania, kým sa čokoláda nerozpustí. Ihneď odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.

Smotanu berieme aspoň 30% tuku. Mám 36%, osvedčené, ktoré vždy používam. Šľaháme do tuha, pridáme rozpustenú želatínu a premiešame. Pridajte k tomu čokoládovú zmes a miešajte, kým nebude hladká.

Proteín. mám veľké vajce, asi 70 gramov. Potrebujeme len bielkoviny. Vyšľaháme do mäkka, pridáme asi polovicu (25 gramov) cukru, šľaháme asi minútu, pridáme zvyšný cukor a vyšľaháme už do hustej peny. Ak otočíte misu hore dnom, dobre vyšľahané bielka sa nepohnú.

Jemne vmiešame naše bielkoviny do krémovej čokoládovej hmoty. Dodajú mu vzdušnosť a ľahkosť, preto túto ingredienciu v žiadnom prípade nezanedbávajte.

Formu so základom vyberieme z chladničky a nalejeme do nej krém. Povrch uhladíme a vložíme späť do chladničky.

No a grilovalo sa. Na to olúpte zvyšných 49 gramov opečených lieskových orechov a jemne ich nasekajte. Dám do vrecka a rozdrvím valčekom alebo tupou stranou paličky.

Plech vymastíme asi pol lyžičkou rastlinného oleja.

Nalejte cukor do panvice a pridajte vodu. Zapálime maximálny oheň a neodchádzame. Hneď ako uvidíte, že cukor začne meniť farbu na žltú, pridajte orechy a premiešajte. Stane sa to asi za 3 minúty, možno o niečo skôr alebo neskôr.

Všetko nalejte do tenkej vrstvy na tanier.

Nechám vychladnúť a potom všetko vložím späť do vrecka (alebo len prikryjem) a opatrne rozbijem valčekom alebo tupou stranou kladiva.

Začnime sušienkou. Pripravíme si ho takto:

1. Oddeľte žĺtky od bielkovín. Žĺtky vyšľaháme so 100 g cukru do biela.
2. Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme zvyšok cukru a vyšľaháme dotuha.
3. Vyšľahané bielky a žĺtky spolu zmiešame.
4. Suché ingrediencie spolu tiež zmiešame a preosejeme do vaječnej zmesi.
5. Cesto miesime lyžicou do hladka, pohybujeme sa zhora nadol a nasýtime ho vzduchom.
6. Vezmeme zapekaciu misu s priemerom asi 20 cm, vnútro potrieme olejom zo všetkých strán a vysypeme múkou. Nalejte cesto do formy.
7. Pečieme sušienku 25 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia.

Kým sa sušienka pečie, postaráme sa o krém:

1. Z mlieka a cukru uvaríme sirup. Za týmto účelom zohrejte mlieko, nalejte doň cukor a za stáleho miešania zabezpečte, aby sa všetky kryštály rozpustili. Potom sa musí hotový sirup naliať do misky, zakryť fóliou a ochladiť.
2. Maslo izbovej teploty vyšľaháme do svetlej farby.
3. Potom po troškách pridávajte sirup bez prerušenia šľahania.
4. Potom pridáme koňak a ešte trochu vyšľaháme do hladka. Krém rozdelíme na tri časti – jednu malú časť na ozdobenie a dve približne rovnaké časti na plnenie a poťahovanie. Časť určenú na plnku zmiešame s ovocím.

Montáž koláča:

1. Nakrájajte sušienku na tri koláče.
2. Spodný koláč natrieme na vrch tenkou vrstvou krému, aby sa naviazali sušienky. Potom polovicu krému vyložte ovocím v rovnomernej vrstve. Všetko zakryte stredným koláčom.
3. Strednú tortu zvrchu tiež potrieme tenkou vrstvou krému a rovnomerne natrieme druhú polovicu krému s ovocím. A navrch položíme vrchný koláč.
4. Rovnomerne potrieme vrch a boky torty krémom, ktorý nám zostal špeciálne na tento účel. Kým sa pečienka varí, koláč môžeme vložiť do chladničky.

Teraz môžete prejsť k príprave ozdôb na tortu.

Najprv si pripravíme pečenú strúhanku:

1. Orechy ošúpeme a dáme piecť do rúry na 180 stupňov na 15 minút.
2. Cukor zmiešame s vodou a za stáleho miešania privedieme na miernom ohni do varu.
3. Varte asi sedem minút, kým skaramelizuje. Kontrola je veľmi jednoduchá – panvicu odstavte z ohňa a obsah nakvapkajte z lyžice na ľad. Hotový karamel sa získa v chrumkavej hmote a nelepí sa na zuby.
4. Nasekané orechy nasypeme do hrnca s hotovým karamelom, rýchlo premiešame a všetko vylejeme na pergamen. Necháme zamraziť.
5. Zmrazené praženie pomelieme na strúhanku 3-5 mm.

Smotana na varenie a čokoládové ozdoby:

1. Časť ozdobného krému nafarbite do želanej žltej farby.
2. Rozpustite čokoládu a kornútom nakreslite na pergamen rozpustené lupienky čokolády. Necháme zamraziť.

Prejdime k zdobeniu torty:

1. Koláč bohato posypeme praženou strúhankou, aby nebolo vidieť krém.
2. Pomocou kulinárskeho vrecka použite tónovaný krém, aby ste na tortu priniesli kvet. Ozdobte mrazenými okvetnými lístkami čokolády.

Koláč je pripravený ihneď podávať alebo až do podávania uchovávať v chladničke.

Šťastné prázdniny!

Začnite prípravou cesta na medovník. Vložte med do malej nádoby a vložte ju do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania privedieme do tekutého stavu (v žiadnom prípade však nie do varu!). Vyberte nádobu z vodného kúpeľa a nechajte vychladnúť.
Maslo dáme do misky a vložíme do vodného kúpeľa. Olej zahrievajte za občasného miešania, kým sa nerozpustí, ale nepriveďte do varu. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Vajcia rozbijte do samostatnej misky a začnite šľahať mixérom a postupne pridávajte cukor. Šľaháme ešte 3-4 minúty, kým nebude nadýchaná. Potom, bez toho, aby ste prestali biť, nalejte tekutý med tenkým prúdom.
Šľahajte ďalšiu minútu a nalejte olej (tenkým prúdom), bez toho, aby ste prestali všetko šľahať mixérom. Pokračujte v miešaní ďalšiu minútu. Do vaječnej zmesi preosejeme cez sitko 500 g múky a dobre premiešame.
V prípade potreby preosejte viac múky a po každom použití premiešajte. Medové cesto na pečený koláč by sa vám nemalo príliš lepiť na ruky. Sódu bikarbónu rozpustite v octu a vmiešajte do cesta.
Potom ho rozdeľte na 6 rovnakých častí, z každej vyvaľkajte guľu a všetko dajte na múkou posypaný stôl. Rúru predhrejeme na 180°C, zapekaciu misu vymastíme margarínom a vysypeme múkou.
Guľôčku cesta na pomúčenej doske trocha rozvaľkáme na koláč a vložíme do vymastenej formy. Cesto rozviňte po celom dne formy, na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou (nie často) a pošlite do predhriatej rúry.
Medovník pečieme asi 15 minút do zlatista. Vyberte formu, opatrne preneste koláč na rovnú misku. Do formy vložte ďalší valcovaný koláč, rozložte ho po celom dne, popichajte ho vidličkou a pošlite ho do rúry.
Pečieme sušienku asi 10-15 minút, kým sa neuvarí, prenesieme na prvý koláč a necháme vychladnúť. Takto upečte ďalšie 4 koláče. Orechy ošúpeme a nasekáme nožom na malé kúsky, zľahka ich opražíme na suchej panvici.
V malom hrnci rozpustite maslo a pridajte do neho orechy, premiešajte. Pridajte cukor, med a kakaový prášok, dôkladne premiešajte. Opečené mäso zľahka privedieme do varu a na miernom ohni za občasného miešania ďalej varíme asi 5 minút. Hrniec odstavíme z ohňa a necháme len minútu vychladnúť.
Prvý koláč položte na veľkú rovnú misu, namažte ju rovnomernou vrstvou pečienky (ešte horúcou). Navrch dáme druhý koláč, prikryjeme opečeným mäsom. Takto celú tortu preložíme, natrieme zvyšným výpekom.
Upečený koláč necháme 5 hodín nakysnúť na chladnom mieste. Je lepšie nechať to cez noc. Po určenom čase môžete koláč ozdobiť podľa svojho vkusu, nakrájať na porciované kúsky a podávať. Obzvlášť chutné s čerstvo uvarenou kávou. Dobrú chuť!

Uvarená sušienka rozdelená na štyri časti

Teraz musíme pripraviť gril:
250 gramov vlašských orechov (ošúpaných)
200 gramov cukru
1 lyžica rumu alebo koňaku

Na papier na pečenie poukladáme olúpané orechy, pripravíme cukrový sirup.
Na panvici rozpustíme cukor, po rozpustení pridáme rum alebo koňak, môže opatrne prskať !!! Všetko spolu zmiešame, cukor by mal byť tmavohnedý. Keď sa všetok cukor rozpustí, ihneď na ne nasypeme orechy, rýchlo premiešame lyžicou, aby boli orechy v cukrovom sirupe a necháme úplne stuhnúť.

Mrazené orechy v sirupe pomelte v mixéri alebo zrolujte valčekom na jemné, ale nie celkom drobivé kúsky, aby boli malé kúsky, ako na fotografii

Teraz si pripravíme krém, na ktorý potrebujeme:

400 gramov masla (izbovej teploty)
11/2 vareného kondenzovaného mlieka (pre karamelovú príchuť)

Maslo izbovej teploty vyšľaháme do nadýchaného stavu, pridáme prevarené kondenzované mlieko a spolu vyšľaháme do hladka. Polovicu mletého výpeku pridáme do smotany, polovicu necháme na ozdobu.

Teraz musíte pripraviť impregnáciu pre koláče:

1/4 šálky cukru
1/2 šálky vody
1/2 lyžice brandy (voliteľné, voliteľné)

Na prípravu tohto sirupu stačí všetko spolu povariť dve minúty – sirup je hotový.

Teraz zostavte tortu:

Robil som v ringu, ale nie nevyhnutne.
Každý koláč namočte pripraveným sirupom, natrite krémom a posypte ľavým výpekom zo všetkých strán a dajte koláč do chladničky namočiť.

Potretý koláč ozdobíte grilážou, alebo môžete ako ja proteínovým krémom..php?p=212667#p212667.
A toto je rez z tohto koláča

1 Čokoládu nalámte na kúsky. Spojte čokoládu a maslo. Čokoládu a maslo rozpustite do hladka, intenzívne miešajte silikónovou stierkou, kým sa čokoláda a maslo nestane homogénnou hmotou. Túto procedúru je vhodné robiť vo vodnom kúpeli, potom sa vám čokoláda určite nepripáli, ak ju zabudnete pri zahrievaní intenzívne miešať. Môžete sa uchýliť k použitiu mikrovlnnej rúry, potom by mala byť miska nastavená na zahriatie, zakaždým na 10-15 sekúnd, zakaždým ju vytiahnite a miešajte hmotu, kým sa nestane homogénnou.

2 Tu nám vznikne taká homogénna hmota. Trochu ju schladíme.

3 Oddeľte žĺtky od bielkov. Zmiešajte žĺtky s polovicou cukru (60 g)

4 Žĺtky a cukor vyšľaháme do hustej bielej peny. Do vyšľahaných žĺtkov pridáme rozpustenú čokoládu. Jemne premiešajte lyžičkou alebo špachtľou.

5 Múku zlejeme, múku vždy preosejem cez jemné sitko. A jemne premiešajte špachtľou do hladka.

6 Cesto bude husté.

7 Odporúčam vám, aby ste mali bielkoviny teplé, aby mali izbovú teplotu. Začneme šľahať bielky, na to potrebujeme absolútne čistú misku a mixér, pre väčšiu istotu ich ešte pokvapkám citrónovou šťavou a utriem dosucha. Do proteínov nasypte štipku soli a začnite šľahať pri minimálnej rýchlosti mixéra, postupne zvyšujte rýchlosť, potom, keď sa proteíny stanú stabilnejšími, prilejte 1 ČL kyseliny citrónovej. a biť ďalej.

8 Potom postupne 2 polievkové lyžice. Pridáme cukor a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.

9 Do cesta pridajte bielkoviny, po častiach, najskôr jednu časť a dobre premiešajte, aby cesto výrazne zmäklo.

10 Potom pridajte druhú časť bielkovín. Miešame aj vareškou, jemne premiešame, akoby sme bielkoviny obalili vo vnútri, obalili ich v ceste.

11 A tentokrát je naše cesto vodnatejšie.

12 Formu namažte olejom, ak chcete, môžete si vyrobiť „francúzsku košeľu“: to znamená, že formu posypte trochou múky. Prebytok otrasieme. Nalejte cesto do formy.

13 Pečieme sušienku v predhriatej rúre na 180 °C 40 minút. Pripravenosť sušienky kontrolujeme drevenou špajdľou alebo špáradlom, špajľu by ste mali zapichnúť do stredu sušienky, špíz by mal byť suchý s omrvinkami.

14 Sušienku ochlaďte vo forme na izbovú teplotu, vyberte ju a potom ochlaďte na mriežke. Vychladnutú sušienku nakrájame. Na vrch sušienky som dostal malú „sopku“. Opatrne som ju odrezal ostrým nožom.

15 Ďalej začneme krájať sušienku na koláče. Rozhodol som sa urobiť tri koláče, ak sa vám podarí nakrájať sušienku na tenšie a rovnomernejšie, urobte viac koláčov. Zobrala som škatuľku vhodnej veľkosti, o ktorú som si oprela ruku a nôž, rukou som ju držala navrchu, aby som sušienku nakrájala na rovnomerné koláčiky.

16 Takto mi vznikli tri torty a "ružový", ktorý používam pri zdobení torty.

17 Teraz pripravíme krém: Maslo zmäknite pri izbovej teplote. Dobre to šľahajte mixérom pri vysokých otáčkach, kým nevznikne svieža štruktúra.

18 Teraz urobíme karamel. V tejto fáze si môžete vziať len varené kondenzované mlieko)))))) Krémová konzistencia a chuť budú veľmi podobné))))) Ale ak sa stále rozhodnete držať sa receptu, urobíme karamelovú omáčku: Nalejte cukor do panvice alebo hrnca, zohrejte na strednú teplotu.

19 Začneme zohrievať cukor a necháme ho úplne roztopiť, panvicu nakláňame rôznymi smermi, bez miešania necháme úplne roztopiť. Dávajte pozor, aby ste cukor nepripálili, inak bude karamel chutiť horko. Farba cukru by mala byť svetlá, jantárová. Potom ihneď prilejte smotanu, miešajte vareškou alebo metličkou, povarte omáčku 2-3 minúty, nechajte omáčku trochu zhustnúť a odstráňte z tepla.

20 Omáčku necháme vychladnúť. Ak do masla pridáte horúci sirup, roztopí sa.

21 Vychladnutú omáčku nalejeme do masla a dobre vyšľaháme mixérom. ak sa ukázalo, že sa maslo začalo topiť, podržte krém trochu v chladničke a potom znova šľahajte.

22 Získame homogénny krém s karamelovou farbou a chuťou s hodvábnou textúrou.

23 Grillage (mám sladkosti v čokoládovej poleve) pomelieme v mixéri na jemnú strúhanku.

24 Opečenú strúhanku vsypeme do smotany.

25 Smotanu dobre vymiešame.

26 Do vysokého pohára som vložila sáčok na pilníky a naplnila krémom, odstrihla som špicu vrecka, aby sa mi krém na koláčiky ľahšie dávkoval. Môžete ho však nanášať jednoducho lyžičkou, špachtľou alebo špachtľou.