Cannoli é uma sobremesa siciliana, rolos de massa crocante em camadas, fritos em óleo e depois recheados com creme de ricota, com gotas de chocolate, frutas cristalizadas, especiarias. Cannoli costumava ser feito na Sicília na primavera, durante o carnaval. Hoje eles são feitos em toda a Itália e são muito populares na América também.

A história da sobremesa e a origem do nome variam em diferentes fontes. Segundo um deles, o nome da sobremesa vem do pé da cana, que tem caule oco. Segundo outra fonte - do nome do bastão de madeira no qual a massa foi enrolada. A propósito, na Sicília, o cannoli ainda é frito em óleo, envolvendo a massa em um palito de madeira.

Para fazer cannoli em casa, você precisará comprar canudos especiais. O comprimento e o diâmetro desses tubos são diferentes e dependem do fabricante. Têm diâmetros de 1,2 cm a 2,5 cm e comprimentos de 8 a 12,5 cm, e os canudos são de alumínio e aço inox. Você vai precisar de 6 peças.

Existem muitas receitas de cannoli. A massa tradicional é amassada com cacau e vinho.

Eu cozinhei de acordo com a receita do confeiteiro italiano Alex Guarnaschelli. Estou completamente satisfeito com o resultado.

Para 24 tubos você vai precisar de:

280 g de farinha branca

2 colheres de chá cacau

25 g de açúcar branco

1/4 colher de chá sal

25 g de manteiga

120 ml de vinho branco seco

Para preencher:

500g de ricota

135 g de açúcar em pó

1 colher de chá A canela é a casca finamente cortada da árvore da canela. Como tempero ou condimento, a canela é vendida na forma de paus ou moída. Tem um aroma agradável e é doce, quente, gosto agradável. É adicionado no preparo de diversas sobremesas, chocolates, balas e licores quentes, aromatizante de bebidas alcoólicas e quentes (chás).

60 g de mascarpone (queijo cremoso)

1/4 ponto. (40 g) gotas de chocolate

Raspas de 1 limão

24 cerejas cristalizadas

24 pedaços de raspas cristalizadas

Para fritar:

1 litro de óleo vegetal sem perfume

Culinária.

1. Peneire a farinha, o cacau, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e moa com farinha para fazer grãos. Adicione a gema e o vinho, amasse rapidamente a massa.

*Você pode cozinhar a massa no processador.

2. Divida a massa em 4 partes, junte cada parte em uma bola, coloque em um saco plástico e achate em um disco. Coloque a massa na geladeira enquanto faz o recheio. A massa pronta pode ficar na geladeira por várias horas.

3. Misture a ricota com o açúcar de confeiteiro e passe por uma peneira para ficar bem lisa. Misture a ricota com a canela e as raspas, leve à geladeira.

4. Aqueça o óleo de fritura em uma panela média de fundo grosso. A temperatura do óleo deve ser de 170-175 graus.

5. Bata ligeiramente a proteína e prepare um pincel pequeno. Prepare um cortador de massa cujo diâmetro seja igual ao comprimento do seu tubo ou um pouco menor.

Você também pode cortar um círculo, quadrado ou losango de papelão, cujo diâmetro (ou diagonal) será igual ao comprimento máximo do tubo.
6. Polvilhe a tábua e o rolo com farinha, abra a massa com uma espessura de 2 mm. Corte 6 círculos/6 quadrados/6 diamantes da massa.
Enrole a massa em volta do tubo, untando uma das pontas com proteína para que a massa grude.

Veja como é meu modelo de papel: um círculo e um quadrado. Os cannoli de um pedaço quadrado de massa são mais abertos, mas cortar a massa em quadrados é mais rápido e conveniente - não há desperdício!

7. Mergulhe 3 tubos em uma panela com óleo fervente e frite a massa por 2-3 minutos, virando-os com uma pinça no óleo.

8. Coloque os tubos acabados na gradinha para esfriar um pouco. Enquanto esses tubos esfriam, frite os próximos três.
9. Com cuidado, segurando a massa pronta com uma das mãos, retire os tubos de metal, coloque os cannoli sobre uma grade e deixe esfriar.

Logo antes de servir.

1. Junte a ricota e as gotas de chocolate. Transfira o creme para um saco de confeitar com tubo liso, cujo diâmetro seja igual ao diâmetro da abertura do seu molde.

2. Recheie o cannoli, primeiro em uma ponta, depois na outra.
3. Decore o creme aberto com cerejas e/ou frutas cristalizadas. Polvilhe o bolo acabado com açúcar em pó. Sirva imediatamente antes que os cannoli sejam embebidos em creme.

Meu conselho.

Cannoli tem um sabor melhor fresco. Durante o armazenamento, a massa envelhece rapidamente.

Armazene os túbulos pré-cozidos em temperatura ambiente, mas não mais do que um dia.

Para refrescar os cannoli assados ​​com antecedência, leve ao forno por 10 minutos a 180 graus. Em seguida, esfrie e recheie com o creme.

Cannoli é uma sobremesa tradicional siciliana em forma de tubos crocantes com recheio doce de ricota. Os tubos vêm em tamanhos diferentes e os ingredientes do recheio também podem diferir um pouco: cannoli pode ser coberto com chocolate por dentro, frutas cristalizadas, raspas de laranja, pistache triturado ou até água de rosas podem ser adicionados ao queijo. Na Sicília, os pãezinhos doces podem ser encontrados em quase todos os cafés durante todo o ano, embora os sicilianos acreditem que o cannoli ainda é um doce de inverno, já que a ricota é melhor na estação fria.

Don Giulio Pasticceria

Em uma pequena confeitaria italiana em Pokrovka, o confeiteiro siciliano Enzo Mantia é responsável pelos doces, então não há dúvidas sobre a autenticidade dos cannoli. No Don Giulio, os cannoli são vendidos em dois tamanhos - pequeno, do tamanho de um dedo mínimo, e grande - tubos pesados ​​​​de 15 cm. A massa da doçura local é fina, crocante, coberta com chocolate por dentro, o recheio é macio, com adição de frutas cristalizadas, e cerejas cristalizadas enfeitam as bordas dos cannoli. Em geral, não há nada mais bonito do que tomar uma xícara de café expresso forte e uma porção de cannoli antes de caminhar pelo Chistoprudny Boulevard.

Eataly

Em maio, a tão esperada loja Eataly finalmente foi inaugurada em Kievskaya. Em 7,5 mil metros quadrados estão 18 cafés e restaurantes temáticos, um mercado, uma queijaria, uma cervejaria, uma padaria e, claro, uma confeitaria. Claro, na loja com o maior sortimento de produtos e pratos italianos, você também encontra cannoli. A massa nos tubos é mais densa aqui, eles próprios são bastante impressionantes em tamanho, e as bordas dos cannoli são decoradas com pistache triturado e cerejas. Vale a pena visitar o Eataly não só pelos doces, mas também pelos queijos frescos e presunto.

Confeitaria "Vek"

Na confeitaria online da Vek, você encontra vários tipos de cannoli: além dos clássicos, há bisnagas com pistache, com creme de chocolate, com creme de Oreo e com morangos. Você pode encomendar bolos no site, por telefone ou por correio, combinar o dia e a hora da entrega e esperar que os tubos de doces frescos cheguem ao seu escritório ou casa. Talvez não seja a opção mais conveniente, mas você pode encomendar muitos doces para o feriado e não se preocupar com a sobremesa para os convidados.

Cannoli é a sobremesa siciliana mais famosa. Rolo de wafer crocante recheado com queijo e recheio de calda. Como recheio de queijo, na maioria das vezes, são utilizados ricota, mascarpone, requeijão light com adição de calda, licor ou água aromatizada. O tamanho da sobremesa pode variar muito dependendo das tradições e desejos do confeiteiro.

Nos arredores de Palermo, preparam-se grandes cannoli, do tamanho de uma grande maçã. Na Sicília, esta sobremesa é muito comum e muito respeitada. Costuma-se servir sobremesa à mesa festiva, mais frequentemente no Natal e Ano Novo. Fora da Itália, essas sobremesas são muito comuns nos Estados Unidos e, trazidas pelos emigrantes italianos, não só criaram raízes, como se tornaram extremamente populares.

A base da sobremesa é um tubo de waffle. É geralmente aceito que waffles são um tipo de biscoito seco com um belo padrão de favo de mel em sua superfície, deixado por um carimbo de cozimento. Massa simples - farinha, ovos, açúcar e leite. Os cannoli sicilianos podem ser preparados com rolos de wafer “regulares”, produzidos de forma industrial, e com rolos de wafer originais preparados de acordo com uma receita especial.

Vale ressaltar que a primeira menção ao cannoli apareceu em textos antigos, que descrevem "tubos de massa enrolados em forma de tocha e recheados com manjar branco". No entanto, existem muitas histórias e versões sobre a origem da sobremesa. Uma versão interessante é que o protótipo surgiu nos haréns do sultão, onde as mulheres preparavam doces com massa crocante, requeijão, amêndoas e mel. E a receita foi parar em um mosteiro cristão na Sicília, onde começaram a preparar a sobremesa para os carnavais.

Na Sicília, tradicionalmente, a ricota é usada para o recheio. Formalmente, a ricota não é um queijo, mas sim um produto lácteo que não é feito de leite, mas do soro que resta após a produção de mussarela ou outros queijos. O que resta na ricota não é a proteína do leite - caseína, mas a lactalbumina.

Ao rechear rolinhos de wafer com ricota, existe uma sutileza. Ricota molhada leva muito rapidamente à imersão dos túbulos. Portanto, é necessário rechear o cannoli com o recheio imediatamente antes de comer, ou tomar medidas para isolar o recheio da massa - por exemplo, forrar a superfície interna dos blanks do wafer com chocolate.

Cannoli. receita passo a passo

Ingredientes (8-10 unid.)

• Farinha de trigo 1,5 xícara (195 g)
• Ricota 250g
• ovo 4 unidades
• Manteiga 2 colheres de sopa. eu.
• Vinho branco 50ml
• Açúcar em pó 150 gr
• Leite condensado 3-4 p. eu.
• Óleo vegetal para fritar 1 litro
• Laranja 1 unid.
• açúcar mascavo 1º. eu.
• Açúcar branco 4 colheres de sopa. eu.
• Licor 2 colheres de sopa. eu.
• Vanilina, sal, paus de canela especiarias

1. No preparo de uma sobremesa com ricota, o preparo da massa para os rolinhos de wafer e o recheio são dois processos independentes. No entanto, aconselho-o a não ter preguiça e a preparar umas laranjas cristalizadas. Não leva muito tempo e, com isso, diversifica o paladar e aparência.
2. Peneire 1 xícara de farinha de trigo e misture em uma tigela funda com o conteúdo de um ovo, 1 colher de sopa. eu. açúcar, baunilha (extrato ou pó), 50 ml de vinho branco, 1 colher de sopa. eu. manteiga derretida (mas não aquecida) e uma pitada de sal.

   Misture a farinha e tudo que você precisa para a massa

3. Usando uma batedeira, amasse a massa - a consistência é a mesma. Dado que existem muito poucos componentes líquidos, amassar a mistura de farinha será bastante difícil. Um misturador é útil aqui, pelo menos no início, para misturar todos os componentes.

   Sove a massa com um mixer

4. Sove bem a massa em uma tábua enfarinhada até ficar homogêneo. Vale a pena experimentar, amassando a mistura com as mãos para eliminar os grumos.
5. Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

   Faça uma bola com a massa e leve à geladeira

6. Enquanto a massa da sobremesa gela, vale a pena preparar laranjas cristalizadas para decorar. Claro, isso é opcional, mas aconselho você a fazer isso.
7. Corte a casca da laranja em tiras estreitas e compridas, divida a laranja em rodelas. Em princípio, não são necessárias rodelas de laranja para decorar o prato, mas pode-se comê-las - são muito saborosas.

   Corte a casca da laranja em tiras, corte a laranja em rodelas

8. Em uma panela, misture 1 colher de sopa. eu. açúcar mascavo, 4 colheres de sopa. eu. açúcar branco, 2 paus de canela, 1 colher de sopa. eu. manteiga e 4 colheres de sopa. eu. agua. Leve a mistura para ferver e coloque as raspas e as rodelas de laranja. Os pedaços de laranja devem ferver por cerca de 10 minutos. No processo, eles devem ser virados uma vez com um garfo. Em seguida, transfira as raspas e as fatias para um pires e deixe esfriar.

   Preparar Laranja Cristalizada

9. Depois de decorrido o tempo necessário para o resfriamento da massa, polvilhe a mesa com farinha. Abra a massa com um rolo na mesa até ficar com 2 mm de espessura. A forma não importa, visto que os espaços em branco serão cortados da camada de massa e os remanescentes poderão ser enrolados novamente.

   Abra a massa com um rolo na mesa até 2 mm

10. Existem muitas maneiras de cortar espaços em branco para tubos de wafer da formação. A maneira mais fácil é espremer um espaço em branco redondo com um copo ou cortar um círculo e, em seguida, esticar ou enrolar a massa em uma forma oval de tamanho curto, como o comprimento de um mandril.

    Esprema um boleto redondo com um copo ou corte um círculo

11. É possível cortar blocos de formas complexas, mesmo de acordo com um gabarito, para que a camada de massa se encaixe perfeitamente no mandril de canudo. Mas, via de regra, isso complica o processo. É importante que com uma fina camada de massa seja possível envolver o mandril “sobrepondo”. Em seguida, com as mãos, prenda as bordas, o mais firmemente possível, praticamente sem costura. A sutileza é que, ao fritar a massa, as bordas mal fechadas se abrem instantaneamente e, em vez de um tubo de waffle, você obtém algo que lembra o mexicano.

    Mandril para tubos

12. Então, enrole o mandril com massa, apertando cuidadosamente as bordas. Dependendo do volume da fritadeira, vale a pena preparar vários blanks - mandris envoltos em massa. É necessário que todas as peças de trabalho caibam na fritadeira.

    Enrole o mandril com massa, apertando cuidadosamente as bordas

13. Nas receitas tradicionais e ditas "autênticas", é frequentemente sugerido fritar os rolos de bolacha em banha. Se a receita da sobremesa for emprestada da cultura muçulmana, essa opção simplesmente não é possível. Porém, via de regra, sempre há uma digressão no texto - se a gordura é inaceitável, não se torture, aos outros e aos porcos, apenas tome óleo vegetal.

    Preparações antes de fritar

14. É isso que vale a pena fazer. Se você tiver uma fritadeira, o processo é bastante simplificado. Mas, geralmente, não há fritadeira. Portanto, aqueça 1 litro de óleo vegetal em uma panela grande. Eu deliberadamente não me concentro no tipo de óleo. É importante que seja óleo natural - filtrado, absolutamente inodoro. Eu usei óleo de girassol refinado refinado.
15. Aqueça o óleo vegetal até aparecer uma leve fumaça branca, quase imperceptível. Importante - o óleo vegetal quente pode atingir temperaturas significativas. A segurança está acima de tudo. Em nenhum caso, nem mesmo uma gota de água deve entrar no óleo aquecido - respingos de óleo são uma coisa incontrolável e desagradável. Além disso, vale a pena estocar uma colher de cabo longo para manipular a massa na gordura quente.
16. Mergulhe o mandril preparado com a massa no óleo quente. Você pode fritar os túbulos um a um ou vários pedaços, a seu critério.

    Mergulhe o mandril preparado com a massa em óleo quente

17. Primeiro, você deve jogar um pedaço de massa no óleo, beliscando-o. O teste usual para o tempo de prontidão e dourar até dourar. Temos 2 minutos.
18. Assim que a cor da massa estiver agradável e dourada, retire rapidamente o rolo de wafer da fritadeira. Cuidado com óleo quente pingando.

    Assim que a cor da massa ficar dourada, retire o tubo de waffle da fritadeira.

19. Coloque os tubos em uma peneira ou grade para drenar a gordura. Acabou sendo muito conveniente dispor os produtos acabados em uma peneira de malha.

    Coloque os tubos em uma peneira ou grade

20. Todos os rolos de wafer devem estar completamente frios. Coloque-os em um prato e cubra com um guardanapo. Enquanto os tubos esfriam, é necessário preparar o recheio de ricota.

    Todos os rolos de wafer devem estar completamente frios.

21. Coloque a ricota em uma tigela funda, adicione 100 g de açúcar em pó, 2 colheres de sopa. eu. licor. Licor, vinho doce ou aromatizante - como desejar. Adicionamos licor de laranja Cointreau. Misture bem a ricota e os aditivos até ficar completamente homogêneo.

    Misture a ricota com o açúcar de confeiteiro e o aromatizante

22. O recheio deve ser doce, portanto, depois de prová-lo, acrescente mais açúcar de confeiteiro, de preferência 3-4 colheres de sopa. eu. leite condensado de qualidade.

    

Cannoli é a sobremesa siciliana mais famosa. Rolo de wafer crocante recheado com queijo e recheio de calda. Como recheio de queijo, na maioria das vezes, são utilizados ricota, mascarpone, requeijão light com adição de calda, licor ou água aromatizada. O tamanho da sobremesa pode variar muito dependendo das tradições e desejos do confeiteiro.

Nos arredores de Palermo, preparam-se grandes cannoli, do tamanho de uma grande maçã. Na Sicília, esta sobremesa é muito comum e muito respeitada. Costuma-se servir a sobremesa à mesa festiva, mais frequentemente no Natal e no Ano Novo. Fora da Itália, essas sobremesas são muito comuns nos Estados Unidos e, trazidas pelos emigrantes italianos, não só criaram raízes, como se tornaram extremamente populares.

A base da sobremesa é um tubo de waffle. É geralmente aceito que waffles são um tipo de biscoito seco com um belo padrão de favo de mel em sua superfície, deixado por um carimbo de cozimento. Massa simples - farinha, ovos, açúcar e leite. Os cannoli sicilianos podem ser preparados com rolos de wafer “regulares”, produzidos de forma industrial, e com rolos de wafer originais preparados de acordo com uma receita especial.

Vale ressaltar que a primeira menção ao cannoli apareceu em textos antigos, que descrevem "tubos de massa enrolados em forma de tocha e recheados com manjar branco". No entanto, existem muitas histórias e versões sobre a origem da sobremesa. Uma versão interessante é que o protótipo surgiu nos haréns do sultão, onde as mulheres preparavam doces com massa crocante, requeijão, amêndoas e mel. E a receita foi parar em um mosteiro cristão na Sicília, onde começaram a preparar a sobremesa para os carnavais.

Na Sicília, tradicionalmente, a ricota é usada para o recheio. Formalmente, a ricota não é um queijo, mas sim um produto lácteo que não é feito de leite, mas do soro que resta após a produção de mussarela ou outros queijos. O que resta na ricota não é a proteína do leite - caseína, mas a lactalbumina.

Ao rechear rolinhos de wafer com ricota, existe uma sutileza. Ricota molhada leva muito rapidamente à imersão dos túbulos. Portanto, é necessário rechear o cannoli com o recheio imediatamente antes de comer, ou tomar medidas para isolar o recheio da massa - por exemplo, forrar a superfície interna dos blanks do wafer com chocolate.

Cannoli. receita passo a passo

Ingredientes (8-10 unid.)

• Farinha de trigo 1,5 xícara (195 g)
• Ricota 250g
• ovo 4 unidades
• Manteiga 2 colheres de sopa. eu.
• Vinho branco 50ml
• Açúcar em pó 150 gr
• Leite condensado 3-4 p. eu.
• Óleo vegetal para fritar 1 litro
• Laranja 1 unid.
• açúcar mascavo 1º. eu.
• Açúcar branco 4 colheres de sopa. eu.
• Licor 2 colheres de sopa. eu.
• Vanilina, sal, paus de canela especiarias

1. No preparo de uma sobremesa com ricota, o preparo da massa para os rolinhos de wafer e o recheio são dois processos independentes. No entanto, aconselho-o a não ter preguiça e a preparar umas laranjas cristalizadas. Não leva muito tempo e, com isso, diversifica o sabor e a aparência.
2. Peneire 1 xícara de farinha de trigo e misture em uma tigela funda com o conteúdo de um ovo, 1 colher de sopa. eu. açúcar, baunilha (extrato ou pó), 50 ml de vinho branco, 1 colher de sopa. eu. manteiga derretida (mas não aquecida) e uma pitada de sal.

   Misture a farinha e tudo que você precisa para a massa

3. Usando uma batedeira, amasse a massa - a consistência é a mesma. Dado que existem muito poucos componentes líquidos, amassar a mistura de farinha será bastante difícil. Um misturador é útil aqui, pelo menos no início, para misturar todos os componentes.

   Sove a massa com um mixer

4. Sove bem a massa em uma tábua enfarinhada até ficar homogêneo. Vale a pena experimentar, amassando a mistura com as mãos para eliminar os grumos.
5. Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

   Faça uma bola com a massa e leve à geladeira

6. Enquanto a massa da sobremesa gela, vale a pena preparar laranjas cristalizadas para decorar. Claro, isso é opcional, mas aconselho você a fazer isso.
7. Corte a casca da laranja em tiras estreitas e compridas, divida a laranja em rodelas. Em princípio, não são necessárias rodelas de laranja para decorar o prato, mas pode-se comê-las - são muito saborosas.

   Corte a casca da laranja em tiras, corte a laranja em rodelas

8. Em uma panela, misture 1 colher de sopa. eu. açúcar mascavo, 4 colheres de sopa. eu. açúcar branco, 2 paus de canela, 1 colher de sopa. eu. manteiga e 4 colheres de sopa. eu. agua. Leve a mistura para ferver e coloque as raspas e as rodelas de laranja. Os pedaços de laranja devem ferver por cerca de 10 minutos. No processo, eles devem ser virados uma vez com um garfo. Em seguida, transfira as raspas e as fatias para um pires e deixe esfriar.

   Preparar Laranja Cristalizada

9. Depois de decorrido o tempo necessário para o resfriamento da massa, polvilhe a mesa com farinha. Abra a massa com um rolo na mesa até ficar com 2 mm de espessura. A forma não importa, visto que os espaços em branco serão cortados da camada de massa e os remanescentes poderão ser enrolados novamente.

   Abra a massa com um rolo na mesa até 2 mm

10. Existem muitas maneiras de cortar espaços em branco para tubos de wafer da formação. A maneira mais fácil é espremer um espaço em branco redondo com um copo ou cortar um círculo e, em seguida, esticar ou enrolar a massa em uma forma oval de tamanho curto, como o comprimento de um mandril.

    Esprema um boleto redondo com um copo ou corte um círculo

11. É possível cortar blocos de formas complexas, mesmo de acordo com um gabarito, para que a camada de massa se encaixe perfeitamente no mandril de canudo. Mas, via de regra, isso complica o processo. É importante que com uma fina camada de massa seja possível envolver o mandril “sobrepondo”. Em seguida, com as mãos, prenda as bordas, o mais firmemente possível, praticamente sem costura. A sutileza é que, ao fritar a massa, as bordas mal fechadas se abrem instantaneamente e, em vez de um tubo de waffle, você obtém algo que lembra o mexicano.

    Mandril para tubos

12. Então, enrole o mandril com massa, apertando cuidadosamente as bordas. Dependendo do volume da fritadeira, vale a pena preparar vários blanks - mandris envoltos em massa. É necessário que todas as peças de trabalho caibam na fritadeira.

    Enrole o mandril com massa, apertando cuidadosamente as bordas

13. Nas receitas tradicionais e ditas "autênticas", é frequentemente sugerido fritar os rolos de bolacha em banha. Se a receita da sobremesa for emprestada da cultura muçulmana, essa opção simplesmente não é possível. Porém, via de regra, sempre há uma digressão no texto - se a gordura é inaceitável, não se torture, aos outros e aos porcos, apenas tome óleo vegetal.

    Preparações antes de fritar

14. É isso que vale a pena fazer. Se você tiver uma fritadeira, o processo é bastante simplificado. Mas, geralmente, não há fritadeira. Portanto, aqueça 1 litro de óleo vegetal em uma panela grande. Eu deliberadamente não me concentro no tipo de óleo. É importante que seja óleo natural - filtrado, absolutamente inodoro. Eu usei óleo de girassol refinado refinado.
15. Aqueça o óleo vegetal até aparecer uma leve fumaça branca, quase imperceptível. Importante - o óleo vegetal quente pode atingir temperaturas significativas. A segurança está acima de tudo. Em nenhum caso, nem mesmo uma gota de água deve entrar no óleo aquecido - respingos de óleo são uma coisa incontrolável e desagradável. Além disso, vale a pena estocar uma colher de cabo longo para manipular a massa na gordura quente.
16. Mergulhe o mandril preparado com a massa no óleo quente. Você pode fritar os túbulos um a um ou vários pedaços, a seu critério.

    Mergulhe o mandril preparado com a massa em óleo quente

17. Primeiro, você deve jogar um pedaço de massa no óleo, beliscando-o. O teste usual para o tempo de prontidão e dourar até dourar. Temos 2 minutos.
18. Assim que a cor da massa estiver agradável e dourada, retire rapidamente o rolo de wafer da fritadeira. Cuidado com óleo quente pingando.

    Assim que a cor da massa ficar dourada, retire o tubo de waffle da fritadeira.

19. Coloque os tubos em uma peneira ou grade para drenar a gordura. Acabou sendo muito conveniente dispor os produtos acabados em uma peneira de malha.

    Coloque os tubos em uma peneira ou grade

20. Todos os rolos de wafer devem estar completamente frios. Coloque-os em um prato e cubra com um guardanapo. Enquanto os tubos esfriam, é necessário preparar o recheio de ricota.

    Todos os rolos de wafer devem estar completamente frios.

21. Coloque a ricota em uma tigela funda, adicione 100 g de açúcar em pó, 2 colheres de sopa. eu. licor. Licor, vinho doce ou aromatizante - como desejar. Adicionamos licor de laranja Cointreau. Misture bem a ricota e os aditivos até ficar completamente homogêneo.

    Misture a ricota com o açúcar de confeiteiro e o aromatizante

22. O recheio deve ser doce, portanto, depois de prová-lo, acrescente mais açúcar de confeiteiro, de preferência 3-4 colheres de sopa. eu. leite condensado de qualidade.

    

A tradição de comer cannoli - tubos sedutoramente crocantes da massa mais fina, recheados com delicado creme de requeijão, surgiu na Sicília há muitos séculos. A princípio, este bolo fabuloso foi uma deliciosa adição ao feriado não menos fabuloso - o Carnaval.

Agora o cannoli pode ser encontrado em todos os cafés da Itália, mas, em homenagem à tradição, essa delícia crocante ainda é considerada uma delícia de inverno. O recheio é tudo: é feito de requeijão macio - ricota, e os italianos estão convencidos de que esse queijo é melhor obtido apenas no inverno.

Os autores da sobremesa, claro, sabem melhor, até porque os italianos são reconhecidos conhecedores de doces. Acabamos de conhecer essa iguaria incrível, que há muito tempo ganhou popularidade muito além das fronteiras de sua terra natal.

O bolo cannoli é um tubo de massa fina e crocante, frito e recheado com o mais delicado creme de ricota, pedaços de chocolate e frutas cristalizadas.

Para dar à massa a forma desejada, ela é enrolada em formas especiais de tubos de metal antes de fritar. Para que os blanks fritos não percam as propriedades crocantes (condição indispensável para a sobremesa), são recheados imediatamente antes de servir, ou cobertos por dentro com chocolate derretido e polvilhados com pistácios triturados.

Além dos ingredientes padrão, costuma-se adicionar ao recheio de requeijão vários licores, xaropes ou o vinho local Marsala ideal para sobremesas.

Preparação do tubo

Não se pode dizer que este bolo tenha uma receita canônica bem estabelecida. Mesmo na própria Sicília, cada dona de casa tem seu jeito exclusivo de cozinhar. No entanto, a receita abaixo é considerada tradicional.

Para criar um teste, você precisa estocar:

• farinha - 250 g;
• cacau em pó - 5 g;
• café moído muito finamente - 1 colher de chá;
• gordura de porco derretida - 50 g;
• açúcar em pó - 30 g;
• vinagre de vinho branco - 30 ml;
• vinho branco - 30 g (idealmente deve ser Marsala);
• canela e sal - 1 colher de chá cada;
• 1 ovo;
• 1 litro de manteiga de amendoim (para fritar) - pode ser substituído por óleo vegetal.

O bolo de cannoli começa, claro, pela massa:

1. Primeiro você precisa misturar todos os ingredientes, exceto o líquido. Eles são adicionados por último. A massa deve sair lisa e macia. Refira-se que é a gordura de porco que confere à massa a elasticidade necessária, e os túbulos fritos tornam-na especialmente crocante. Portanto, não é recomendado substituí-lo por manteiga, para não estragar o bolo.
2. A massa formada deve ser embrulhada em filme plástico e mantida na geladeira por pelo menos uma hora.
3. Agora você precisa estender a massa bem fina em uma camada, cuja espessura não deve exceder 2 mm. Em seguida, corte círculos com 9 cm de diâmetro da massa (é conveniente usar um prato de tamanho adequado). Os círculos preparados precisam ser ligeiramente esticados, tornando-os ovais.
4. Os formulários especiais podem ser substituídos por análogos caseiros de papelão (corte em quadrados de 10 cm de lado, enrole e prenda com grampeador).
5. Para formar os tubos, é necessário sobrepor as placas de massa ao redor das formas, prendendo as pontas com clara de ovo para que não se espalhem durante a fritura. Os cannoli são fritos em óleo bem aquecido, vários pedaços de cada vez. O processo não leva mais que 2 minutos.
6. Os tubos prontos são colocados em uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo. Depois disso, eles são removidos dos moldes e resfriados.

Preparo do creme

Hora de pensar no recheio. Para o creme com o qual o bolo vai começar, você precisa de:

• 750g de ricota;
• 300 g de açúcar;
• 40 g de frutas cristalizadas e gotas de chocolate.

Primeiro, a ricota é misturada com açúcar, coberta com filme plástico e enviada à geladeira por pelo menos 1 hora. Em seguida, para obter uma leveza especial, a massa é passada por uma peneira. Resta acrescentar frutas cristalizadas e chocolate - e o creme está pronto.

modelagem de sobremesa

Então, a preparação acabou, a fase final está chegando. É necessário, munido de um saco de confeitar, rechear cada bolo com recheio, decorar com frutas cristalizadas ou pistache picado e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

O prazer cativante e crocante está completamente pronto! Quem disse que você só pode saborear cannoli de verdade na Sicília? Desfrute de sua refeição!