तुर्किक लोकांच्या पारंपारिक डिशमधून, बेशबरमाक बर्याच काळापासून सुट्ट्या आणि रोजच्या जेवणासाठी स्वादिष्ट आणि समृद्ध पदार्थांच्या आवडत्या आंतरराष्ट्रीय आवृत्तीत बदलले आहे. या संग्रहात, आम्ही beshbarmak साठी मनोरंजक पाककृती शिकवू, घोडा सॉसेज आणि लोकशाही कोंबडीसह असामान्य पर्यायांबद्दल बोलू.

बेशबरमक हे सर्व भटक्या लोकांचे पौराणिक खाद्य आहे. हे नाव दोन बश्कीर शब्दांच्या विलीनीकरणातून आले आहे - "बेश", म्हणजे पाच आणि "बरमक" - बोटे. अनादी काळापासून, एका मोठ्या कढईतून डिश खाल्ले जात होते, मांसाचे तुकडे आणि तळहाताच्या पाच भागांसह पीठ खात होते. या हार्दिक जेवणाने संपूर्ण जमातींना उपासमार होण्यापासून वारंवार वाचवले आहे आणि भटक्यांना, याचा अंदाज लावणे कठीण नाही, समारंभासाठी वेळ नव्हता.

आता कटलरी सर्वत्र वापरली जाते, परंतु अन्नाने त्याचे मूल्य गमावले नाही. किर्गिझस्तानमध्ये, लोकांचे जीवनमान अगदी "बेशबरमाक इंडेक्स" द्वारे मोजले जाते: हे आपल्याला डिशच्या घटकांच्या किंमतीवर लक्ष केंद्रित करून, देशाच्या वेगवेगळ्या प्रदेशातील रहिवाशांच्या उत्पन्नाची तुलना करण्यास अनुमती देते.

आपल्याला "रसरदार" स्वयंपाक करून बेशबरमक शिजविणे सुरू करणे आवश्यक आहे, कारण डायमंडच्या स्वरूपात विशेष नूडल्स योग्यरित्या म्हणतात. संपूर्ण बेशबरमाकची चव परिचारिकाच्या कौशल्यावर अवलंबून असेल. सर्वोत्तम रस कसा शिजवायचा?

जाड नूडल्स हे स्वयंपाकाच्या अक्षमतेचे आणि अननुभवीचे लक्षण आहे, तर पातळ नूडल्स तुटून मटनाचा रस्सा ढगाळ करू शकतात.

चाचणीसाठी, चला तयार करूया:

• 500 ग्रॅम पीठ;
• 2 अंडी;
• अर्धा ग्लास पाणी;
• एक चिमूटभर मीठ

चाळलेल्या पिठात पाणी, अंडी घाला, सतत पीठ घालत मळायला सुरुवात करा. पीठ लवचिक, दाट, लवचिक होईपर्यंत मळून घ्या. पुढे, पीठ एका थरात गुंडाळा. हे खूप महत्वाचे आहे की लेयरची जाडी समान आहे आणि 3 मिमी पेक्षा जास्त नाही. अडचणी उद्भवू नयेत: अशी पीठ सहज बाहेर पडते. ते कुरळे तुकडे-हिरे किंवा चौरसांमध्ये चाकूने कापायचे राहते - दोन्ही प्रकार स्वीकार्य मानले जातात. शेवटची पायरी म्हणजे रस पिठाने शिंपडा आणि ते उकडलेले होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.

गुपित असे आहे की प्रस्तावित मेजवानीच्या आदल्या दिवशीही रस तयार केला जाऊ शकतो.

कोकरू सह क्लासिक beshbarmak

सर्व देश आणि प्रजासत्ताक जिथे भटक्या जमाती राहत होत्या ते नक्कीच डिशसाठी सर्वात योग्य पाककृतीच्या अधिकाराला आव्हान देतील. बश्किरिया, तातारस्तान, कझाकस्तान, किर्गिस्तान आणि इतर अनेक शतकांपासून त्यांच्या स्वत: च्या मार्गाने बेशबरमक तयार करत आहेत.

पारंपारिक कृती तुम्हाला चार प्रकारचे मांस वापरण्याची परवानगी देते - गोमांस, घोड्याचे मांस, कोकरू आणि अगदी उंटाचे मांस, परंतु काळ बदलत आहे आणि आज चिकन देखील वापरले जाते - त्यात काहीही चुकीचे नाही. पण कोकरू अजूनही क्लासिक मानले जाते. कझाकस्तानच्या रहिवाशांमध्ये कोकरू बेशबरमक कसे शिजवायचे ते आम्ही तुम्हाला सांगू.

स्वयंपाक करण्यासाठी आम्हाला आवश्यक आहे:

• ताजे कोकरू 1 किलो;
• रसाळ (वर रेसिपी पहा);
• लोणी - 150 ग्रॅम;
• कांदे - 2 डोके;
• लसूण - 2 दात;
• चवीनुसार मीठ, काळी मिरी.

मांस अक्षरशः हाडातून आले पाहिजे; ते आपल्या हातांनी वैयक्तिक तंतूंमध्ये क्रश करा.

प्रथम, सर्वात लहान आगीवर कांदे, लसूण आणि मसाल्यांनी मांस उकळवा. ते इतके मऊ झाले पाहिजे की आपण त्यास काट्याने स्पर्श करताच ते वेगळे तंतूंमध्ये पडेल. आम्ही स्वतंत्र तंतू मध्ये फाडणे. पूर्वी, तंत्रज्ञानासाठी केसांइतके जाड पातळ तंतूमध्ये मांस पीसणे आवश्यक होते. म्हणून त्यांनी म्हातारपणामुळे दात नसलेल्या आणि त्रासाने चघळणार्‍या अक्काला श्रद्धांजली वाहिली. परंतु आज परिस्थिती बदलली आहे - मांसाचे मोठे तुकडे सर्व्ह करणे फॅशनेबल आहे जे घरात समृद्धीबद्दल बोलतात.

मटनाचा रस्सा शिजवण्याच्या प्रक्रियेत, त्यातून फेस काढून टाकणे महत्वाचे आहे, अन्यथा मटनाचा रस्सा ढगाळ होईल.

मांस थंड होत असताना, सॉस तयार करा. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये चिरून घ्या, वर बटर घाला, काळी मिरी घाला. मटनाचा रस्सा जेथे मांस languishing होते मध्ये घाला. सॉस तयार आहे!

समांतर मध्ये, मांस मटनाचा रस्सा मध्ये juices उकळणे. हे beshbarmak गोळा करण्यासाठी राहते. हे करण्यासाठी, सॉससह मांस घाला, ते पुढे (किंवा पीठाच्या वर) पसरवा. रस्सा सह हलके रिमझिम.

मटनाचा रस्सा सह प्रमाणा बाहेर न करण्याचा प्रयत्न करा: सुरुवातीला, डिश हातांनी खाल्ले होते, म्हणून ते दुसर्यासारखे दिसले आणि मटनाचा रस्सा फक्त अतिरिक्त रस दिला. तसे, बर्‍याचदा मटनाचा रस्सा वेगळ्या भांड्यात दिला जातो आणि प्रत्येक पाहुणे स्वतःच्या विवेकबुद्धीनुसार ते पिण्यास मोकळे असतात.

तयार बेशबरमक जाड, समृद्ध, बहुस्तरीय आणि खूप सुगंधी आहे. आशियामध्ये, ते मोठ्या कंपनीसह खाल्ले जाते, दूध आणि मीठ असलेल्या मजबूत काळ्या चहाने धुतले जाते. डिश स्वयंपूर्ण आहे, परंतु हिरव्या भाज्यांच्या उदार गुच्छाने ते सजवणे आणि उबदार ब्रेड केकच्या तुकड्यांसह खाणे शक्य आहे.

गोमांस सह

प्रामाणिकपणाने, आम्ही लक्षात घेतो की रशियाच्या युरोपियन प्रदेशात घोड्याचे मांस आणि कोकरू हे विशिष्ट प्रकारचे मांस मानले जातात. अशा गोरमेट्ससाठी, बेशबरमक रेसिपी लोकशाही पद्धतीने तुम्हाला भटक्यांच्या परंपरेपासून दूर जाण्याची परवानगी देते, मांसाच्या जागी गोमांस किंवा वासराचा तुकडा ठेवतात. डिशसाठी, आपल्याला गोमांसच्या कोणत्याही भागाची आवश्यकता असेल, परंतु तरुण आणि निविदा वासर घेणे चांगले आहे.

एक किलो मांस थोड्या प्रमाणात पाण्यात मऊ होईपर्यंत उकळवा. गोमांससह, आपण कोणतीही मुळे आणि मसाले घालू शकता, उदाहरणार्थ, सेलेरी रूट किंवा अजमोदा (ओवा) मुळे. मांस शिजत असताना, पीठाचे तुकडे तयार करा, सॉस बनवा आणि नंतर क्लासिक रेसिपीप्रमाणेच सर्वकाही त्याच क्रमाने ठेवा.

डिश मोठ्या सामान्य डिशवर दिली जाते आणि आपल्या हातांनी खाल्ले जाते. तसे, प्राचीन काळी, स्वच्छतेची आगाऊ काळजी घेतली जात असे: सेवा देण्यापूर्वी, यजमान पाहुण्यांभोवती फिरत असत आणि वैयक्तिकरित्या त्यांना हात धुण्यासाठी उबदार पाण्याचा एक भांडे देतात. तुम्हीही तेच करू शकता: मग तुम्ही केवळ पाहुणचार करणारा म्हणून नव्हे तर घराचा पाहुणचार करणारा मालक म्हणूनही ओळखले जाल.

हॉर्समीट सॉसेजसह कझाक शैली

मोठ्या सुट्टीच्या दिवशी, भटक्यांनी घोडा सॉसेज "काझी" पासून बेशबरमाकची आवृत्ती तयार केली - प्राचीन काळी ही डिश एक पवित्र म्हणून पूजनीय होती आणि केवळ निवडक पाहुण्यांना दिली जात असे. कझाकशा एम (हे अशा बेशमार्कचे नाव आहे) आणि आज कझाक लोक विशेष प्रसंगी ते तयार करतात. प्रयोग करून पहा.

हे स्पष्ट आहे की ज्या देशांमध्ये घोड्याचे मांस खाल्ले जाते तेथेच तुम्हाला काझी मिळू शकते, परंतु जर तुमची इच्छा असेल तर तुम्ही ते स्वतः शिजवू शकता. हे करण्यासाठी, आम्ही जनावराच्या फास्यांमधून घेतलेले घोड्याचे मांस घोड्याच्या आतड्यात घट्ट भरतो (आम्ही ते शहरातील बाजारपेठेत शोधत आहोत), आणि नंतर ते मीठ, काळी मिरी, कॅरवे बियाणे घासतो. तयार सॉसेज थंड पाण्यात धुवावे आणि बर्याच तासांसाठी मॅरीनेट करण्यासाठी गडद, ​​​​थंड ठिकाणी सोडले पाहिजे. येथेच अडचणी संपतात - आपण याच्या सल्ल्याचे अनुसरण करू शकता क्लासिक कृतीआणि नेहमीप्रमाणे beshbarmak शिजवा.

प्रक्रिया असे दिसते:

1. आम्ही मऊ होईपर्यंत पाण्याने कढईत मसाल्यासह अर्ध-तयार उत्पादन शिजवतो.
2. एका ताटावर ठेवा.
3. उकळत्या मटनाचा रस्सा, जेथे काझी शिजवलेले होते, आम्ही कणकेचे तुकडे फेकतो.
4. आम्ही सॉसेजचे तुकडे करतो.
5. आम्ही उकडलेले पीठ कडाभोवती पसरवतो.
6. कांदा रिंग, मिरपूड सह सर्वकाही शिंपडा.

आपण मटनाचा रस्सा वेगळ्या भांड्यात सर्व्ह करू शकता, औषधी वनस्पतींसह डिश पूरक करू शकता, अतिथींना उबदार ब्रेडसह वागवू शकता - हे सर्व मालकाच्या इच्छा आणि क्षमतांवर अवलंबून असते. हे स्पष्ट आहे: जर तुम्हाला उच्च-गुणवत्तेच्या घोडा सॉसेजचा एक चांगला तुकडा मिळाला तर तुम्हाला अर्ध-तयार उत्पादन स्वतः शिजवण्याची गरज नाही.

डुकराचे मांस सह

डुकराचे मांस त्याच्या मऊपणा आणि नाजूक संरचनेसाठी आवडते, याव्यतिरिक्त, हे मांस कोकरू, घोड्याच्या मांसापेक्षा कमी आहे आणि ते शेल्फवर शोधणे खूप सोपे आहे. मुख्य गोष्ट हाड वर डुकराचे मांस एक जोडी शोधणे आहे आणि, शक्यतो, धान्य-फेड - त्यामुळे डिश सुवासिक बाहेर चालू होईल, आणि मटनाचा रस्सा खूप श्रीमंत आहे.

1. मांस नीट धुऊन, मसाल्यांनी थोड्या प्रमाणात (500-600 मिली) पाण्यात उकडलेले असले पाहिजे.
2. साधारणपणे एक किलो मांस कमी उष्णतेवर 2 तास उकळले जाते.
3. मटनाचा रस्सा उकळताच - त्यातून फेस काढून टाका, ते पारदर्शक होईल.
4. मसाल्यापासून, आपण लवंगा, मिरपूड, अजमोदा (ओवा), सर्व मसाले आणि मीठ घालू शकता.
5. आम्ही कांदे, लोणी, मटनाचा रस्सा सह सॉस तयार.
6. मटनाचा रस्सा मध्ये dough पासून rhombuses उकळणे.
7. थरांमध्ये डिशवर पसरवा - कणिक-मांस-सॉस.
8. औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

शिवाय स्वयंपाकाच्या सापेक्ष गतीमध्ये डुकराचे मांस सह beshbarmak. आणि मांस रसाळ बनते, विशेषत: जर आपण चरबीच्या रेषांसह तुकडा शिजवला असेल. तसे, आपण डुकराचे मांस आणि चिकन, डुकराचे मांस आणि गोमांस सह एकाच वेळी beshbarmak शिजविणे प्रयत्न करू शकता - ते खूप चवदार आणि असामान्य होईल!

मंद कुकरमध्ये कसे शिजवायचे?

आपला काळ स्वतःचे नियम आणि गती ठरवतो. बर्‍याच गृहिणींना प्राचीन नियमांनुसार शिजवण्यासाठी वेळ नसतो आणि नंतर स्लो कुकरसारखे स्मार्ट डिव्हाइस बचावासाठी येते. स्वयंपाकाची सुंदरता अशी आहे की आपल्याला फोम काढून टाकण्याची गरज नाही, वेळ आणि तत्परतेचे निरीक्षण करा - फक्त वाडग्याच्या तळाशी मांस ठेवा आणि इच्छित मोड चालू करा.

सहसा, "स्ट्यू", "सूप" आणि "सॉफ्टनेस" मोडमध्ये मांस चांगले उकडलेले असते आणि दबावाखाली शिजवलेल्या स्लो कुकरमध्ये ते सर्वात स्वादिष्ट बनते. या दरम्यान, मांस शिजत आहे, आम्ही नूडल्स स्वतः शिजवू किंवा तयार रस तयार करू (आता आपण ते कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करू शकता). आम्ही तयारी पूर्ण होण्याच्या 10 मिनिटे आधी नूडल्स घालू आणि औषधी वनस्पती, ब्रेडसह बेशबरमक सर्व्ह करू आणि इच्छित असल्यास, डाळिंबाच्या बिया सह शिंपडा.

चिकन सह Beshbarmak

चिकनमधून बेशबरमक ही डिशची सर्वात वेगवान आणि सर्वात लोकशाही आवृत्ती आहे. आपण एक कोंबडी घेऊ शकता किंवा टर्की, ससा, डुकराचे तुकडा घेऊन ते “पातळ” करू शकता - सर्व काही आपल्यावर अवलंबून आहे. मुख्य गोष्ट अशी आहे की मांस ताजे आहे, आणि जनावराचे मृत शरीर गुळगुळीत आणि लवचिक आहे.

Beshbarmak फक्त तयार आहे:

1. चिकन मऊ होईपर्यंत उकळवा.
2. चला थंड होऊ द्या.
3. आम्ही हाडांपासून वेगळे करतो.
4. मटनाचा रस्सा मध्ये नूडल्स उकळणे.
5. आम्ही कांदे, लोणी, मिरपूड पासून सॉस तयार करतो.
6. चिकनचे तुकडे डिशवर ठेवा आणि पुढे - तयार नूडल्सचे तुकडे.
7. सॉससह सर्वकाही रिमझिम करा.

स्वतंत्रपणे, चिकन बेशबरमकसाठी, आपण औषधी वनस्पती आणि कोणत्याही ब्रेडच्या तुकड्यांसह मजबूत चिकन मटनाचा रस्सा देऊ शकता.

बेशबरमक इतके स्वादिष्ट आहे की शेकडो वर्षांपासून ते आवडते आणि अनेक देशांमध्ये त्याची लागवड केली जाते जेथे पाककृती डोळ्याच्या सफरचंदाप्रमाणे जपल्या जातात. शेवटी, मी तुम्हाला एक छोटीशी गोष्ट सांगतो. काही वर्षांपूर्वी, कझाकस्तानमध्ये बेशबरमक तयार करण्यात आला होता, ज्याचा गिनीज बुक ऑफ रेकॉर्डमध्ये समावेश होता. स्वयंपाक करण्यासाठी 700 किलोग्रॅमपेक्षा जास्त मांस खर्च केले गेले आणि प्रजासत्ताकातील शेकडो रहिवासी अन्न चाखण्यास सक्षम होते. आम्ही तुम्हाला खात्री देतो की तुम्ही कठोर परिश्रम करून किमान एकदा शिजवल्यास ही डिश तुमच्या कुटुंबातील सर्व लोकप्रियतेचे रेकॉर्ड मोडेल. बॉन एपेटिट आणि नवीन पाककृती शोध!

कझाक राष्ट्रीय व्यंजन प्राच्य पाककृतीच्या कोणत्याही चाहत्याचे मन जिंकण्यास सक्षम आहेत. कझाकस्तानचा गॅस्ट्रोनॉमिक अभिमान बेशबरमक आहे, जो ईद अल-अधाच्या उत्सवादरम्यान टेबलवर देखील दिला जातो. या डिशची लोकप्रियता जास्त मोजली जाऊ शकत नाही. त्याशिवाय एकही उत्सव होत नाही आणि जर ही डिश त्यावर नसेल तर उत्सवाचे टेबल असे म्हटले जाऊ शकत नाही. आपण आत्ताच पारंपारिक रेसिपीनुसार बेशबरमक कसे शिजवायचे ते शिकू.

बेशबरमक कसे शिजवायचे

बेशबरमक म्हणजे काय? बेशबरमक - कझाक राष्ट्रीय डिश, जे कोकरू, गोमांस किंवा घोड्याच्या मांसापासून तयार केले जाते. "बेशबरमक" या शब्दाचे भाषांतर "पाच बोटे" असे केले जाते. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की भटक्यांनी त्यांच्या हातांनी (बोटांनी) खाणे पसंत केले.

कझाक बेशबरमक शिजवण्यासाठी आम्हाला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

• 1.5 किलो मांस (तुम्हाला अधिक काय आवडते ते तुम्ही निवडू शकता, - गोमांस, घोड्याचे मांस किंवा कोकरू);
• beshbarmak साठी dough;
• 4 बल्ब;
• 1 मोठे गाजर;
• हिरव्या भाज्या;
• allspice आणि तमालपत्र.

आपल्याकडे डिश शिजवण्यासाठी आवश्यक असलेली सर्व उत्पादने असल्यास, आम्ही सुरक्षितपणे बेशबरमक रेसिपीमध्ये प्रभुत्व मिळवू शकतो.

बेशबरमक: कृती

कझाकस्तानमधील प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणीला बेशबरमक कसे शिजवायचे हे माहित आहे. शिवाय, त्यांच्यापैकी बरेच जण पारंपारिक रेसिपी बदलण्याचा प्रयत्न करीत आहेत, त्यात स्वतःचा उत्साह जोडत आहेत. आम्ही क्लासिक रेसिपीनुसार बेशबरमक शिजवू. यासाठी आम्हाला आवश्यक आहे:

1. मांस पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि त्याचे अनेक मोठे तुकडे करा.
2. मांस एका खोल सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा, 4 लिटर पाणी घाला आणि कमी गॅसवर उकळवा.
3. पाणी उकळून आणल्यानंतर, आपल्याला उष्णता कमी करावी लागेल आणि 3-4 तास मांस शिजवणे सुरू ठेवावे लागेल.
4. मटनाचा रस्सा नियमितपणे पृष्ठभागावर तयार होणारा फेस स्किम करा आणि काही चरबी बाजूला ठेवा.
5. मांस तयार होण्यापूर्वी सुमारे एक तास आधी, मटनाचा रस्सा करण्यासाठी पूर्व-सोललेली भाज्या आणि मसाले घाला - गाजर, कांदे, तमालपत्र, मिरपूड आणि मीठ.

beshbarmak साठी dough

बेशबरमकसाठी पीठ तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• 600 ग्रॅम पीठ;
• 2 कप पाणी किंवा मांस मटनाचा रस्सा;
• 2-3 अंडी;
• मीठ.

मांस शिजत असताना, वेळ वाया घालवू नका आणि पीठ तयार करण्यासाठी पुढे जाऊया. यासाठी आम्हाला आवश्यक आहे:

1. पीठ चाळून घ्या आणि एका खोल वाडग्यात घाला.
2. एका वेगळ्या भांड्यात अंडी फेटा आणि हळूहळू पिठाच्या मिश्रणात घाला.
3. मिश्रण मीठ करा आणि त्यात पाणी किंवा मांस मटनाचा रस्सा घाला.
4. पीठ मळून घ्या आणि 30-40 मिनिटे उकळू द्या.

पाककला beshbarmak

जेव्हा डिशचे सर्व घटक तयार होतात, तेव्हा आम्ही अंतिम टप्प्यावर जाऊ - डिशची निर्मिती:

• आम्ही पीठ गुंडाळतो आणि ते थरांमध्ये कापतो, स्तर पट्ट्यामध्ये आणि नंतर समभुज चौकोनात कापतो. तयार समभुज पीठाने उदारपणे शिंपडा.

• आम्ही उकडलेले मांस हाडांपासून वेगळे करतो आणि तुकड्यांमध्ये विभाजित करतो, सामान्य तुकड्यातून फायबर काढून टाकतो.
• आम्ही कांदा रिंग्जमध्ये कापतो आणि मांस शिजवल्यावर मटनाचा रस्सा काढून टाकलेल्या चरबीमध्ये उकळतो.
• कांदा मऊ झाल्यावर, चाळणीत स्थानांतरित करा आणि उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये बुडवा.
• एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये तीन कप मटनाचा रस्सा घाला, पाणी घाला आणि द्रव उकळू द्या.
• उकळत्या मटनाचा रस्सा मीठ घाला आणि पिठातून समभुज पिठात फेकून द्या. "अल डेंटे" (तयार, परंतु मऊ उकडलेले नाही) स्थितीत आणून, काही मिनिटे शिजवा.
• उकडलेले समभुज तळलेले कांदे चाळणीत पाठवले जातात.

डिश सर्व्ह करण्यासाठी, आपल्याला एका मोठ्या सपाट डिशची आवश्यकता असेल, ज्यावर आम्ही कांदे सह समभुज चौकोन घालतो आणि त्या वर. - उकडलेले मांस, जे चरबीमध्ये शिजवलेल्या कांद्याने शिंपडले जाते. मटनाचा रस्सा वेगळ्या भांड्यात घाला आणि त्यात हिरव्या भाज्या घाला.

आम्ही रिअल कझाख बेशबरमक तयार करत आहोत.
येथे कझाकस्तानमध्ये, जर तुम्ही मांस खाल्ले नाही, तर विचार करा की तुम्ही भुकेने टेबलवरून उठला आहात, ”आयझार्किन दोसुम्बेटोवाने राष्ट्रीय पाककृतीबद्दल तिची कथा सुरू केली. 20 वर्षांपासून ती रशियामधील कझाकिस्तानच्या दूतावासातील रेस्टॉरंटमध्ये काम करत आहे. आयझार्किन एक राष्ट्रीय पाककृती शेफ आहे, कझाक पारंपारिक पदार्थ कसे शिजवायचे हे तिने कधी शिकले हे तिला आठवत नाही. लहानपणापासूनच स्वयंपाक करत असल्याचे दिसते. गेल्या 20 वर्षांपासून, ती दूतावासातील कर्मचार्‍यांना खाऊ घालत आहे आणि जेव्हा नुरसुलतान नजरबायेव मॉस्कोला येतात तेव्हा अध्यक्ष आणि त्यांच्या पाहुण्यांसाठी वैयक्तिकरित्या स्वयंपाक करतात. तो म्हणतो की नुरसुलतान अबीशेविचला बेशबरमक, भोपळा आणि मांस असलेली छोटी मंटी आणि समुद्री बास मासे खूप आवडतात. आणि बौरसाक्स (उकळत्या तेलात तळलेले लहान डोनट्स), जे कोणत्याही कझाक मेजवानीवर बंधनकारक असतात, त्याला चूर्ण साखरेशिवाय दिले पाहिजे, त्याला विशेषतः मिठाई आवडत नाही. टेबलवर कौमिस आणि शुबत देखील असणे आवश्यक आहे. हे घोडी आणि उंटाच्या दुधापासून बनवलेले पारंपारिक पेय आहेत.
मुख्य गोष्ट म्हणजे भरपूर मांस!
कझाक पाककृती भटक्या लोकांच्या राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये अंतर्भूत असलेल्या सर्व पारंपारिक वैशिष्ट्यांद्वारे वेगळे आहे. हे फॅटी मीट डिशेसची विपुलता आहे, विविध प्रकारच्या दुग्धजन्य पदार्थांवर प्रेम आहे, जसे की इरिमशिक, कायमक, कौमिस, आयरान, शुबात, काटिक, कर्ट आणि बरेच काही. आणि भरपूर पीठ उत्पादने.
धर्माने काही बंधने लादली. उदाहरणार्थ, डुकराचे मांस, अल्कोहोलयुक्त पेये. “आम्हाला मांस खूप आवडते: घोड्याचे मांस, कोकरू, गोमांस,” आयझार्किन म्हणतात. - अर्थातच रेफ्रिजरेटर नसतानाही, मांस वर्षभर टेबलवर नेहमीच असते. पण जेव्हा गुरांची कत्तल केली जाते तेव्हा मांस खारट केले जाते आणि नंतर वाळवून वाळवले जाते. अशा मांस पासून dishes विशेषतः चवदार आहेत.
एक अतिशय लोकप्रिय काझी डिश म्हणजे आतड्यात घोड्याचे मांस सॉसेज, ज्यासाठी मांस खूप फॅटी वापरले जाते आणि लसूण, मीठ आणि मिरपूड सह मॅरीनेट केले पाहिजे. आणि मोठ्या भागांमध्ये उकडलेले कोकरू देखील. कझाकस्तानच्या राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये, मांस सहसा उकडलेले किंवा शिजवलेले असते. थुंकीवर संपूर्ण शव भाजण्याची पद्धत देखील वापरली जाते.
कझाकस्तानमधील सिर्न हा एक आवडता पदार्थ आहे, तो लसूण, मीठ आणि मिरपूडसह क्रीममध्ये मॅरीनेट केलेला कोकरू आहे. हे ओव्हनमध्ये 6 तास ठेवले जाते आणि बारीक चिरलेले आणि तळलेले कांदे, गाजर आणि गोड मिरचीसह सर्व्ह केले जाते. आता बर्‍याच कुटुंबांमध्ये चीज त्याच चरबीत शिजवलेल्या बटाट्यांबरोबर दिली जाते.
कझाकस्तानमध्ये बहुतेकदा तयार होणारी आणखी एक फॅटी आणि असामान्य चवदार डिश म्हणजे कुयर्डक (बटाट्यांसह तळलेले कोकरू इनर्ड्स). पासून या डिश च्या analogues वेगळे प्रकारऑफल मध्य आशियातील सर्व देशांमध्ये तयार केले जाते. काही आवृत्त्यांनुसार, रशियन शब्द "कवार्डक" या डिशच्या नावावरून आला आहे. हाच गोंधळ कढईत आहे, जिथे गृहिणी, शेपटीची चरबी वितळल्यानंतर आणि कर्कश बाहेर काढल्यानंतर, मूत्रपिंड, हृदय आणि फुफ्फुसाचे छोटे (सुमारे 2 बाय 2 सेमी) तुकडे टाकतात. हे सर्व 10-15 मिनिटे तळलेले आहे. शेवटी, यकृत या गोंधळात जाते. मग आपल्याला सॉसपॅनमध्ये सर्व ऑफल काढावे लागतील, त्याच चरबीमध्ये कांदे तळून घ्या, ते मांसमध्ये घाला, सर्वकाही मटनाचा रस्सा घाला आणि आणखी 10 मिनिटे उकळवा. पूर्वी, या डिशमध्ये दुसरे काहीही नव्हते, आता गृहिणींना त्याच चौकोनी तुकडे केलेले बटाटे घालायला आवडतात. मुख्य गोष्ट म्हणजे ते जास्त करणे नाही, ते जास्त नसावे.
आणि तरीही, सर्वात आवडते डिश, ज्याशिवाय एक चांगले टेबल सुट्टीच्या दिवशी किंवा आठवड्याच्या दिवशी अकल्पनीय आहे, बेशबरमक आहे.
कझाकमधील बेशबरमक

तुर्किक भाषेतील भाषांतरात बेशबरमाक ("बेश" आणि "बरमाक" वरून आलेले) म्हणजे "पाच बोटे", कारण भटके जेवण दरम्यान कटलरी वापरत नाहीत. हे हाताने खाल्ले जाते, वाडग्यातून सुर्पा - समृद्ध मांस मटनाचा रस्सा धुतला जातो. हा कोकरू किंवा घोड्याच्या मांसाचा ऐवजी फॅटी डिश आहे. कधीकधी 4 प्रकारचे मांस मिसळले जाते: कोकरू, गोमांस, घोड्याचे मांस आणि उंटाचे मांस. उकडलेले गरम मांस मांस मटनाचा रस्सा (रसरदार) मध्ये उकडलेल्या पिठाच्या पातळ तुकड्यांवर घातला जातो आणि बारीक चिरलेला, किंचित शिजलेल्या कांद्याचा स्वाद असतो.
आम्हाला खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:
मांस (घोड्याच्या मांसाचा एक चांगला फॅटी तुकडा) - 1 किलो
काझी - 1 किलो
टोमॅटो - 4 पीसी
कांदा - 4-5 पीसी
मिरपूड - 5-6 पीसी
तमालपत्र - 4 पीसी
मीठ - चवीनुसार
कणिक - 1 किलो
चाचणीसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
पीठ - 500 ग्रॅम
पाणी - 250 ग्रॅम
अंडी - 1 पीसी.
मीठ - चवीनुसार


याप्रमाणे स्वयंपाक करा:
थंड पाण्याने मांस घाला, उकळी आणा, फेस काढून टाका, मीठ, मिरपूड आणि तमालपत्र घाला, 2 तास कमी गॅसवर शिजवा. आम्ही त्याच प्रमाणात काझी स्वतंत्रपणे उकळतो. उकडलेले मांस आणि काझी मटनाचा रस्सा काढून थंड करणे आवश्यक आहे. नंतर सुमारे 0.5 सें.मी.चे तुकडे करा.

आता आम्ही रसाळ तयार करत आहोत. पीठ, पाणी आणि अंडी, सर्वकाही थोडेसे मीठ करून, एक ताठ पीठ मळून घ्या आणि 40 मिनिटे उभे राहू द्या, नंतर ते अगदी पातळ रोल करा आणि तुकडे करा. आयझार्किनने ते मोठ्या चौरसांमध्ये कापले (सुमारे अर्ध्या नोटबुक पृष्ठाच्या आकाराचे). मग आम्ही पीठाचे हे पातळ तुकडे काही मिनिटे उकळत्या मांसाच्या मटनाचा रस्सा मध्ये बुडवून ठेवतो. उकळल्यावर ते थोडे घट्ट होतात. आम्ही स्लॉटेड चमच्याने पकडतो: रसाळ तयार आहेत!

खडबडीत चिरलेला कांदा आणि टोमॅटो थोड्या प्रमाणात मटनाचा रस्सा असलेल्या चौकोनी तुकडे करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, मांस आणि काझीचे तुकडे थोड्या प्रमाणात मटनाचा रस्सा गरम करा: बेशबरमक गरम असावे!

एका मोठ्या डिशवर गरम रस ठेवा, त्यांच्या वर मांसाचे तुकडे, नंतर काझी काप आणि शेवटी टोमॅटोसह कांदे घाला. आपण बारीक चिरलेल्या औषधी वनस्पतींसह सर्वकाही शिंपडू शकता: कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप. आणि थेट टेबलावर!
मुख्य गोष्ट म्हणजे जेव्हा तुम्ही बेशबरमक पसरवण्यासाठी झाकण उघडता तेव्हा लाळेवर गुदमरणे नाही. कझाक परंपरेत, हे एका मोठ्या सपाट लाकडी डिशवर खालच्या बाजूंनी दिले जाते, एकाच वेळी अनेक सर्व्हिंग एकत्र केले जाते.

स्वतंत्रपणे, वाडग्यांमध्ये, आम्ही एक मजबूत सुवासिक मटनाचा रस्सा देतो ज्यामध्ये मांस शिजवलेले होते (त्याला सुर्पा म्हणतात). कझाकस्तानच्या काही प्रदेशांमध्ये, ही डिश तुझ्डीक सॉससह दिली जाते, जी पाउंड आणि नंतर पातळ केलेले कर्ट (कोरड्या मेंढीचे कॉटेज चीज) लसूणसह बनविली जाते.

कझाक पाककृतीमध्ये ही प्रथम क्रमांकाची डिश आहे. कझाकस्तानमधील एकही उत्सव आणि मेजवानी त्याशिवाय करू शकत नाही. बरेच पाहुणे आणि पर्यटक आश्चर्यचकित आहेत की कझाक लोक इतके मांस का खातात, कारण यामुळे जास्त वजन होते, कारण ते बहुतेकदा पातळ नसलेले मांस खातात, तसेच कोलेस्टेरॉलची समस्या असते.

मी हे लक्षात घेऊ इच्छितो की मांस हा भटक्यांचा मुख्य आहार होता, कारण भटक्या भटक्या जीवनशैलीचे नेतृत्व करतात. हिवाळ्यात तुम्हाला असंख्य कळप आणि इतर पशुधन चालवण्याची गरज आहे अशा परिस्थितीची कल्पना करा आणि भटक्या विमुक्तांच्या प्रदेशावर हिवाळा 5-6 महिने टिकला.

त्यामुळे मांसाशिवाय जगणे अशक्य होते. या उत्पादनाच्या मदतीने हे लोक जगले आणि स्वतःचे संरक्षण केले. आता मांसाचा वापर नक्कीच कमी झाला आहे, कारण कझाक लोक आज एक बैठी जीवनशैली जगतात आणि शहरीकरणाच्या संस्कृतीचे दीर्घकाळ प्रतिनिधी आहेत. मात्र दरवर्षी गुरांची (घोडा) कत्तल करण्याची परंपरा आजही कायम आहे. भटक्यांसाठी ही एक खास प्रक्रिया आहे.

खाली आम्ही कझाकच्या मुख्य राष्ट्रीय डिशच्या रेसिपीबद्दल बोलू - beshbarmake. पण रेसिपीच्या रहस्यांना समर्पित करण्यापूर्वी. मला असे म्हणायचे आहे की बेशबरमकसाठी मांस निवडण्याची प्रक्रिया देखील एक उत्कृष्ट कला आहे.

फॅटनिंग करणारा घोडा निवडणे आवश्यक आहे, म्हणजे, मांस फॅटी असावे आणि जुने नसावे. घोड्याचे मांस संपूर्ण खरेदी करताना, आपण मांस आणि चरबीच्या रंगाकडे लक्ष दिले पाहिजे. देह हलका लाल असावा आणि चरबी पांढरी असावी, पिवळसर रंगाची छटा नसावी. अशा मांस पासून आपण मधुर beshbarmak शिजवू शकता.

बेशबरमक आणि त्याच्या तयारीच्या प्रक्रियेबद्दल बोलताना, मला त्याच्या तयारीसाठी किती वेळ द्यावा लागेल याबद्दल लगेच सांगायचे आहे. तर, स्वयंपाक प्रक्रिया 3 तासांपेक्षा जास्त काळ टिकते. म्हणून, अतिथी येण्यापूर्वी या डिशची गणना वेळेच्या अंतराने केली जाते.

ही डिश तयार करण्यासाठी प्रत्येक कुटुंबाकडे किमान 20 लिटर क्षमतेचे भांडे असते. कितीही शहरीकरण झाले आणि कझाक लोकांनी जवळपास २०० वर्षांपासून बैठी जीवनशैली बदलली असली तरी बेशबरमाकचे मूल्य आणि प्रेम समान पातळीवर राहिले आहे.

एकही अति-आधुनिक डिश बेशबरमाकची जागा घेऊ शकत नाही. आता कझाकमधील "बेशबरमक" (बेस्परमाक) या शब्दाच्या अर्थाबद्दल त्याचे भाषांतर 5 बोटांनी केले आहे, ही डिश फक्त हातांनी खाल्ली जाते. उझबेकिस्तानमध्ये जसे लोक खरोखरच त्यांच्या हातांनी पिलाफ खातात, म्हणून बेशबरमक फक्त त्यांच्या हातांनी खाल्ले जाते, हे एक राष्ट्रीय वैशिष्ट्य आहे.

आता या डिशची कृती आणि स्वयंपाकातील काही बारकावे. मूलभूतपणे, बेशबरमक फक्त घोड्याच्या मांसापासून तयार केले जाते, परंतु या डिशमध्ये भिन्न प्रकारचे मांस देखील आहे.
उदाहरणार्थ, घोड्याच्या वर्षात, कोंबडी, गोमांस आणि कोकरूपासून बेशबरमक तयार केले जाते. हे आधीच XX शतक आणि ज्योतिषशास्त्राचा कल आहे.

घोड्याचे मांस थंड पाण्याच्या भांड्यात ठेवले जाते, उकळताना, मांसाच्या प्रमाणात अवलंबून मीठ 2 चमचे असते. बरं, मांस अंदाजे अशा प्रकारे मोजले जाते, प्रति व्यक्ती 500 ग्रॅम. काझी हे मांसाच्या sirloin फॅटी भागापासून तयार केले जाते, मांस बरगडी कापले जाते, परंतु पूर्णपणे वेगळे केले जात नाही, ते अक्षरशः खाली लटकले पाहिजे. Kazy आगाऊ मीठ आणि peppered आहे आणि आपण लसूण काही पाकळ्या जोडू शकता.

कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा चिकटून चित्रपटात गुंडाळले आणि अनेक तास झोपू दिले, आणि शक्यतो एक दिवस. कर्ता, हे घोड्याच्या मांसाचे मोठे आतडे आहे, ते चांगले धुतले जाते जेणेकरून स्वयंपाक करताना विशिष्ट वास येत नाही, यासाठी आपल्याला पाण्याचे तापमान संतुलन, कॉन्ट्रास्ट वॉशिंगचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. मग कार्ड आतून बाहेर वळवले जाते आणि फॅटी मांसाने भरले जाते, ज्यामध्ये मीठ, मिरपूड, लसूण आणि कांदे जोडले जातात.

कार्ड स्वतंत्रपणे शिजवलेले आहे, अन्यथा मटनाचा रस्सा एक अप्रिय विशिष्ट वास घेईल. क्षमस्व, ही फॅटी टेंडरलॉइनची पट्टी आहे, त्यावर कट केले जातात, खारट आणि मिरपूड करतात. झाया हा घोड्याच्या मांसाचा पारंपारिक भाग आहे, दुसऱ्या शब्दांत, शवाचा एक सिरलोइन भाग आहे. तिचे वजन १ ते ६ किलोग्रॅम असू शकते. शुझिक (घोडा सॉसेज) शक्यतो स्वतंत्रपणे शिजवावे.

shuzhyk शिजवलेले असताना, उकळल्यानंतर सॉसेजच्या त्वचेला छिद्र करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते फुटणार नाही, उकळल्यानंतर सुमारे 2-2.5 तास शिजवा. झाया, डंक, काझी, यकृत एकाच भांड्यात उकळतात. मटनाचा रस्सा श्रीमंत बाहेर वळते.

मांस शिजल्यानंतर, आपल्याला ते गाळून घ्यावे आणि या मटनाचा रस्सामध्ये रस (पीठ) शिजवावे लागेल. पीठ खालीलप्रमाणे बनवले जाते, शीर्ष-दर्जाचे पीठ 2 अंडी आणि मीठाने पाणी जोडले जाते, सर्वकाही मळून घेतले जाते आणि थोडेसे झोपावे. dough वर्तुळ स्वरूपात बाहेर आणल्यानंतर.

एक विशेष डोळ्यात भरणारा असतो जेव्हा मंडळे मोठी असतात आणि वर्तुळाचा योग्य आकार असतो. ते मेजवानीच्या दोन तास आधी गुंडाळले जावे, जेणेकरून ते कोरडे होतील. मग ते मटनाचा रस्सा मध्ये 20 मिनिटे उकडलेले आहेत.

तुझ्डिक (सॉस) बेशबरमकसाठी देखील तयार केले जाते, त्यात कांदे असतात, जे मटनाचा रस्सा ओतले जातात, अधिक मसाले जोडले जातात. ते उकळले जाते आणि नंतर पीठात जोडले जाते जेणेकरून ते एकत्र चिकटत नाही.

आपण याव्यतिरिक्त बटाटे उकळू शकता. बेशबरमक खालीलप्रमाणे घातला आहे, एका मोठ्या गोल डिशवर (तंबाखू) थोडासा मटनाचा रस्सा ओतला जातो, नंतर पीठ, मांस रसांवर टाकले जाते आणि तुझडीक वर ओतले जाते. उकडलेले बटाटे असल्यास डिशच्या काठावर पसरवा. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या.

कझाकस्तानमध्ये गेलेल्या प्रत्येकाने ही डिश वापरून पाहिली आहे, कारण कझाक लोक खूप आदरातिथ्य करणारे लोक आहेत.

मोठ्या प्रमाणावर, सर्व बेशबरमक पाककृती नूडल्ससह उकडलेल्या मांसाचे तुकडे आहेत. येथे स्वयंपाक तंत्रज्ञानातील फक्त सूक्ष्मता आणि डिश सर्व्ह करण्याचे वैशिष्ट्य आहे, जे केवळ त्याच्यासाठी अंतर्भूत आहेत, मांसासह इतर तत्सम पास्ता पासून बेशबरमक वेगळे करतात.

कझाक डिश बेशबरमाकचे भाषांतर "5 बोटे" असे केले जाते, कारण पूर्वेकडील भटके लोक पारंपारिकपणे त्यांच्या हातांनी खातात. आणि अशी मांस आणि पिठाची डिश तुर्किक लोकांच्या बर्‍याच पाककृतींमध्ये अंतर्भूत आहे: बश्कीर, उझबेक, कझाक, किर्गिझ, तातार, तुर्कमेन, काराकलपाक इ.

अर्थात, कोणतेही ओरिएंटल रेस्टॉरंट आपल्या पाहुण्यांना बेशबरमक ऑफर करेल. पण ते घरीच शिजवले जात असल्याने कोणीही त्यावर उपचार करणार नाही.

बेशबरमक शिजवण्याची मूलभूत तत्त्वे

अगदी नवशिक्यासाठी घरी बेशबरमक शिजविणे सोपे आहे, विशेषत: जर तुम्हाला त्याचे सार समजले असेल. ही एक मिश्रित डिश आहे, ज्यामध्ये उकडलेले मांस आणि उकडलेले पीठ समाविष्ट आहे.

शिवाय, दोन्ही घटक स्वतंत्रपणे तयार केले जातात आणि फक्त प्लेटवर एकत्र केले जातात.

जास्त मांस नाही

जर तुम्ही मांसाशिवाय खाल्ले तर याचा अर्थ तुम्हाला भूक लागली आहे. हेच तत्त्व बेशबरमकच्या तयारीला अधोरेखित करते. म्हणून, येथे भरपूर मांस असावे. याव्यतिरिक्त, ते दुबळे नसावे, परंतु ठळक असावे. रेसिपीचा आधार कोणाचे मांस असेल याने काही फरक पडत नाही, कदाचित डिश साधारणपणे वेगवेगळ्या प्रकारांपासून तयार केली जाईल.

मुख्य गोष्ट अशी आहे की मांस खूप चांगले उकळते, मऊ होते आणि मजबूत आणि फॅटी मटनाचा रस्सा देते..

चरण-दर-चरण टिपा तुम्हाला बेशबरमक कसे शिजवायचे ते सांगतील:

1. पॅनमध्ये ठेवण्यासाठी मांस तयार करा. सर्व तुकडे चांगले धुतले पाहिजेत, सर्व चित्रपट आणि शिरा काढून टाका. परंतु आपल्याला चरबी कापण्याची गरज नाही.
2. मांस एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि सर्वांत उत्तम म्हणजे कढईत ठेवा आणि वरच्या बाजूला पाणी घाला.
3. पाणी उकळल्यानंतर, खूप काळजीपूर्वक आणि काळजीपूर्वक सर्व फेस काढा जो स्लॉटेड चमच्याने वाढला आहे.
4. मटनाचा रस्सा अधिक सुवासिक बनविण्यासाठी, आपण त्यात संपूर्ण सोललेली गाजर, लसूण आणि कांदा घालू शकता.
5. मटनाचा रस्सा उकळल्यानंतर आणि सर्व फेस काढून टाकल्यानंतर, उष्णता कमीतकमी कमी करणे आणि मांस 2 तास शिजवण्यासाठी सोडणे आवश्यक आहे.
6. एका वेगळ्या वाडग्यात मटनाचा रस्सा पृष्ठभागावरील सर्व चरबी गोळा करा. पीठ ग्रीस करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल.
7. द्रव मीठ आणि आवश्यक मसाले घाला. मांस आणखी 15 मिनिटे शिजू द्या.
8. भांड्यातून काढा आणि सर्व भाज्या टाकून द्या.
9. एका प्लेटमध्ये सर्व मांस निवडा. थोडं थंड होऊ द्या.
10. सर्व्ह करण्यासाठी, सर्व मांस हाडांमधून काढून टाकले पाहिजे आणि तुकड्यांमध्ये विभागले पाहिजे. प्रत्येक रेसिपीचे तुकडे करण्याचा स्वतःचा मार्ग असतो: आपल्या हातांनी तंतूंमध्ये फाडून घ्या, मोठे तुकडे करा किंवा प्लेट्समध्ये काळजीपूर्वक कापून घ्या.
11. तयार मांस dough वर ठेवा.

बेशबरमकचा एक अनिवार्य घटक आणि सजावट एक निष्क्रिय धनुष्य आहे.

मोठ्या कांद्याचे डोके आवश्यक जाडीच्या अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या आणि एका पॅनमध्ये तेल आणि थोड्या प्रमाणात मटनाचा रस्सा घालून हलके तळून घ्या. परिणामी, कांदा तळलेला नसावा, परंतु शिजवलेला असावा. जेव्हा ते अर्धपारदर्शक होते, तेव्हा ते मांसावर ठेवले जाते, संपूर्ण शीर्षस्थानी समान रीतीने वितरित केले जाते किंवा डिशच्या मध्यभागी स्लाइडमध्ये दुमडले जाते.

घरगुती पीठ - हाताने बनवलेले

बेशबरमक चाचणीची कृती अगदी सोपी आहे. ते एक नियम म्हणून, एक अंडी आणि पाण्यावर kneaded आहे. विविध पाककृतींमध्ये, एकट्या अंड्यातील पिवळ बलक आणि संपूर्ण अंडी दोन्ही वापरली जाऊ शकतात.

पीठ खूप खारट किंवा अगदी मऊ नसावे..

1. एका खोल वाडग्यात पीठ चाळून घ्या. हे केले पाहिजे, नंतर beshbarmak साठी dough आणि तयार उत्पादन निविदा आणि हवादार होईल.
2. पिठात आवश्यक प्रमाणात अंडी किंवा अंड्यातील पिवळ बलक घाला.
3. पाककृतीमध्ये मीठ असल्यास, या टप्प्यावर ते पिठात घाला.
4. वाडग्यात आवश्यक प्रमाणात पाणी घाला. पाणी खूप थंड असेल तर उत्तम.
5. नख मिसळा. पीठ लवचिक होईपर्यंत हाताने मळून घ्या. आवश्यक असल्यास, थोडे पीठ घालावे.
6. वाडगा टॉवेलने झाकून ठेवा आणि पीठ सुमारे 30 मिनिटे राहू द्या.
7. पीठ मळलेल्या पाटावर पुन्हा मळून घ्या. ते अनेक भागांमध्ये विभाजित करा (सामान्यतः 4).
8. पीठाचा प्रत्येक भाग 2 मिमीपेक्षा जास्त नसलेल्या थरात पातळ करा.
9. साधारणपणे बेशबरमकमध्ये कणकेचे तुकडे हिऱ्याच्या आकाराचे असतात. म्हणून, पिठाचा पातळ थर हलकेच ठेचून घ्या आणि पट्ट्या कापून घ्या, ज्या नंतर हिऱ्यांमध्ये कापल्या जातात.
10. स्वयंपाक करण्यापूर्वी समभुजांना थोडेसे झोपू द्या. मांस शिजवल्यानंतर उरलेल्या मांस मटनाचा रस्सा मध्ये dough उकडलेले पाहिजे.
11. जेव्हा मांस बाहेर काढले जाते, तेव्हा मटनाचा रस्सा मसाल्यांनी (रेसिपीनुसार आवश्यक असल्यास) आणि उकळी आणला पाहिजे. उकळत्या द्रवामध्ये हळूवारपणे पिठाचे गोळे ठेवा. ते एकत्र चिकटू नयेत म्हणून ते एका वेळी एक ठेवले पाहिजेत.
12. सुमारे 5 मिनिटे पीठ उकळवा. ते वेळोवेळी stirred करणे आवश्यक आहे.
13. कापलेल्या चमच्याने तयार समभुज चौकोन काढा आणि मोठ्या फ्लॅट डिशवर ठेवा. वरून ते मांस पासून गोळा चरबी सह watered आहेत.

जसे आपण पाहू शकता, बेशबरमक योग्यरित्या शिजविणे इतके अवघड नाही. मांसाच्या लांब उकळण्यामुळे ही प्रक्रिया लांबलचक होईल या वस्तुस्थितीची तयारी करणे आवश्यक आहे. पण अंतिम परिणाम तो वाचतो आहे!

पूर्वेकडील देशांमध्ये पाककृती

विविध राष्ट्रे त्यांच्या प्राचीन परंपरा आणि प्राधान्यांनुसार बेशबरमक तयार करतात. मांस काहीही असू शकते, परंतु बहुतेकदा ते गोमांस असते, घोड्याचे मांस, कोकरू आणि नूडल्स किंवा इतर पिठाचे पदार्थ (हिरे, चौकोनी तुकडे, उकडलेल्या पिठाचे तुकडे) जुन्या पद्धतीने हाताने तयार केले जातात आणि स्टोअरमध्ये वापरले जात नाहीत. .

घरी बेशबरमक स्वतःच शिजवणे कठीण नाही. रेसिपीवर निर्णय घ्या - आणि जा!

हॉर्समीट सॉसेजसह कझाक शैली

कझाकमधील बेशबरमक हे सर्वात सामान्य आणि प्रसिद्ध आहे. देशाच्या प्रत्येक प्रदेशाची स्वतःची मांस प्राधान्ये आहेत, परंतु काझी (घोडा मांस सॉसेज) ची उपस्थिती सहसा अनिवार्य असते. आणि संपूर्ण मोठ्या कुटुंबासाठी बेशबरमक एका मोठ्या कढईत तयार केले जात आहे.

साहित्य:

• गोमांस - 1 किलो;
• काझी - 1 किलो;
• कांदे - 5 पीसी;
• मिरपूड - 6 पीसी;
• तमालपत्र - 4 पीसी;
• मीठ - चवीनुसार;
• बडीशेप पर्यायी;
• पीठ - 500 ग्रॅम;
• पाणी - 250 ग्रॅम;
• अंडी - 1 पीसी;
• मीठ - चवीनुसार.

कझाकमध्ये बेशबरमक स्वयंपाक करणे:

1. नेहमीच्या पद्धतीने मांस आणि काझी तयार करा. त्यांना कढईत ठेवा, थंड पाणी घाला, उकळी आणा. वाढलेला फेस काढून टाका, मांसमध्ये मीठ, मिरपूड, तमालपत्र घाला. एक लहान आग करा आणि 2 तास शिजवण्यासाठी मांस सोडा. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, फोम काढून टाकण्यास विसरू नका.
2. गोमांस आणि सॉसेजचे तयार केलेले तुकडे कढईतून काढा आणि थोडे थंड करा. नंतर 0.5 सें.मी.च्या तुकड्यांमध्ये मांस कापून घ्या. पिठाचा आधार शिजवण्यासाठी मटनाचा रस्सा एकूण वस्तुमानापासून थोडेसे घाला.
3. सोचीसाठी, पीठ, अंडी, पाणी आणि मीठ यांचे पीठ मळून घ्या. चांगले मळलेले पीठ 30-40 मिनिटे राहू द्या.
4. पिठाचे तुकडे पातळ थरात लाटून त्याचे मोठे चौकोनी तुकडे करा. मटनाचा रस्सा उकळवा.
5. उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये 3-5 मिनिटे पिठाच्या चादरी बुडवा. कापलेल्या चमच्याने काढा आणि मोठ्या प्लेटवर ठेवा.
6. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये चिरून घ्या मोठा आकार. ते तळण्याचे पॅनमध्ये स्थानांतरित करा आणि पारदर्शक होईपर्यंत उकळवा, थोडा मटनाचा रस्सा घाला.
7. सर्व्ह करण्यापूर्वी, मांसाचे तुकडे थोड्या प्रमाणात मटनाचा रस्सा मध्ये गरम केले पाहिजेत. त्यांना सोची वर ठेवा. मांसाच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर कांदा पसरवा. इच्छित असल्यास, beshbarmak बारीक चिरलेला बडीशेप सह decorated जाऊ शकते.

गोमांस सह उझबेक शैली

उझबेक बेशबरमक बनवण्याचे रहस्य असे आहे की त्यात कोणतेही रहस्य नाही. जितके सोपे तितके चांगले. अधिक मांस आणि गोमांस पासून सामान्य beshbarmak एक स्वर्गीय आनंद वाटत असेल.

साहित्य:

• गोमांस - 1.3 किलो;
• तमालपत्र - 2 पीसी;
• ऑलस्पाईस - 4 पीसी;
• कांदे - 2 पीसी;
• अजमोदा (ओवा) - 1 घड;
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार;
• अंडी - 2 पीसी;
• पाणी - 200 मिली;
• पीठ - 600 ग्रॅम;
• मीठ - ½ टीस्पून.

उझबेकमध्ये बेशबरमाकची तयारी:

1. हाडावरील मांसाचा तुकडा पाण्याने स्वच्छ धुवा, एका खोल वाडग्यात ठेवा आणि त्यावर पाणी घाला. बीफला उकळी आणा आणि उगवलेला फेस काढून टाका. अधूनमधून फेस काढून 1.5 तास उकळवा. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, मसाले, मटार, तमालपत्र आणि चवीनुसार मीठ घाला. आपण मटनाचा रस्सा मध्ये सोललेली गाजर आणि कांदे देखील ठेवू शकता. आणखी 1.5 तास मांस शिजविणे सुरू ठेवा.
2. गोमांस शिजत असताना, पीठ मळून घ्या. अर्धे पीठ एका भांड्यात चाळून घ्या. त्यात अंडी फेटून त्यात मीठ घाला आणि पाणी घाला. पीठ चांगले मळून घ्या आणि जोपर्यंत ते आपल्या हातापासून दूर जाण्यास सुरवात होत नाही तोपर्यंत मळून घ्या. पीठ एका बॉलमध्ये रोल करा आणि 20-30 मिनिटे "जवळ" ​​येऊ द्या.
3. एका सामान्य तुकड्यातून लहान आकाराचे पीठ फाडून, त्यांना पातळ थरांमध्ये गुंडाळा, जे नंतर समभुज चौकोनात कापले जातात.
4. मटनाचा रस्सा पासून शिजवलेले मांस काढा आणि थोडे थंड होऊ द्या. मसाले आणि भाज्या पासून मटनाचा रस्सा स्वतः ताण. किंचित थंड केलेले गोमांस हाडातून काढा आणि लहान तुकडे करा.
5. दोन्ही कांदे रिंग्जमध्ये कापून घ्या. मटनाचा रस्सा पासून चरबी च्या व्यतिरिक्त सह पॅन मध्ये एक तळणे. कांदा पारदर्शक होईपर्यंत शिजवा. दुसरा कांदा थोड्या प्रमाणात मटनाचा रस्सा मध्ये उकळवा. मऊ झाल्यावर तव्यातून काढून घ्या.
6. मटनाचा रस्सा जेथे कांदा शिजवलेला होता, आवश्यक असल्यास, मीठ आणि ग्राउंड मिरपूड घाला. त्यात पिठाचे गोळे उकळा.
7. कणकेचे तयार केलेले तुकडे पॅनमधून काढा आणि पॅनमध्ये तळलेल्या कांद्यामध्ये मिसळा.
8. एका खोल प्लेटमध्ये कांद्यासह उकडलेले समभुज चौकोन ठेवा, वर गोमांस पसरवा आणि मध्यभागी उकडलेले कांदे ठेवा. Beshbarmak मिरपूड सह seasoned आणि चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह सजवले जाऊ शकते.

किर्गिझ कोकरू आणि ऑफल

खाद्यपदार्थांमध्ये सामान्य समानता असूनही, विविध देशांतील आणि अगदी त्याच देशाच्या वेगवेगळ्या प्रदेशांतील बेशबरमक विविध ऐतिहासिक कारणांमुळे एकमेकांपासून भिन्न असू शकतात. उदाहरणार्थ, किरगिझस्तानच्या दक्षिणेस, ते फक्त कोकरू बेशबरमकच शिजवत नाहीत तर कोकरू ऑफलच्या व्यतिरिक्त शिजवतात.

तुम्हाला काहीतरी मनोरंजक हवे आहे का?

मटण:

• रिब्स - 1 किलो;
• हृदय - 2 पीसी;
• मूत्रपिंड - 5 पीसी;
• अंडकोष - 4 पीसी;
• कांदे - 2 पीसी;
• हिरव्या भाज्या - 1 घड;
• जिरा किंवा धणे - एक चिमूटभर.

चाचणीसाठी:

• पीठ - 2 कप;
• अंडी - 2 पीसी;
• पाणी ¼ कप;
• मीठ - एक चिमूटभर.

किरगिझ शैलीमध्ये बेशबरमक स्वयंपाक करणे:

1. कोकरूच्या बरगड्या आणि ओफल चांगले स्वच्छ धुवा. फास्यांमधून फिल्म काढा आणि भागांमध्ये कट करा.
2. ह्रदये अर्ध्यामध्ये कापून टाका, आतून धुवा आणि ज्या ठिकाणी वाहिन्या आहेत तो भाग काढून टाका. हृदयाच्या अर्ध्या भागांना 6 भागांमध्ये विभाजित करा.
3. चित्रपटांमधून मूत्रपिंड सोडा आणि लांबीच्या दिशेने कट करा.
4. अंडकोष देखील काळजीपूर्वक लांबीच्या दिशेने कापले जातात आणि त्वचेतून गुलाबी मांस काळजीपूर्वक काढून टाकले जाते, जे 4 भागांमध्ये कापले जाते.
5. एका सॉसपॅनमध्ये हृदयासह बरगड्या ठेवा आणि 3 लिटर पाणी घाला. सुमारे एक तास मंद आचेवर शिजवा. सतत फेस काढून टाकण्यास विसरू नका.
6. हृदयासह बरगड्या शिजल्यानंतर, त्यांना पॅनमधून बाहेर काढा आणि पॅनमध्ये तळून घ्या. जेव्हा ते सोनेरी तपकिरी होतात तेव्हा पॅनमध्ये मूत्रपिंड घाला आणि सर्वकाही मीठ घाला.
7. उर्वरित मटनाचा रस्सा चवीनुसार मीठ करा आणि अर्धा दुसर्या सॉसपॅनमध्ये घाला. एक भाग - सोरपा - beshbarmak व्यतिरिक्त जाईल. आणि दुसरा पीठ शिजवण्यासाठी आवश्यक आहे.
8. आणि पीठ, अंडी, पाणी आणि मीठ यांचे पीठ मळून घ्या. चांगले आणि नख मिसळा. चांगले मळलेले पीठ पातळ लाटून घ्या. ते 5 सेमी रुंद पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, त्यातील प्रत्येक चौरस किंवा समभुज चौकोनात कापला आहे.
9. कांदे अर्ध्या रिंगमध्ये कापून घ्या. अर्धा कांदा उरलेल्या मटनाचा रस्सा जो हळूहळू उकळत आहे त्यात घाला आणि उरलेला अर्धा भाग तळण्यासाठी मांसात घाला.
10. कढईतील कांदे थोडे थकले की ठेचलेली कोथिंबीर किंवा हिवाळा घाला.
11. मटनाचा रस्सा मध्ये stewed कांदा काळजीपूर्वक dough पसरवा. तुकडे एकत्र चिकटत नाहीत याची सतत देखरेख करणे आवश्यक आहे.
12. dough शिजत असताना, ribs करण्यासाठी आणि अंडकोष बाहेर घालणे. पॅनमधील सर्व सामग्री हळूवारपणे मिसळा. अंडकोष लाल झाल्यावर, आपण आग बंद करू शकता.
13. तयार डिश थोडे असामान्य स्थापना आहे. प्लेटच्या तळाशी, पॅनची संपूर्ण सामग्री एका समान थरात ठेवली जाते, म्हणजे. कोकरूच्या फासळ्या आणि ऑफल. शीर्ष - उकडलेले कांदे सह dough. सौंदर्य साठी, आपण चिरलेला herbs सह चिरडणे शकता. गरम सोरपा वेगळ्या भांड्यात दिला जातो.

युरोपियन देशांमध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी पाककृती

हे क्वचितच घडते जेव्हा बाह्य घटकांच्या प्रभावाखाली डिशमध्ये बदल होत नाहीत. आणि beshbarmak अपवाद नाही. अनेकांच्या पसंतीस उतरल्याने त्याची रचना आणि तयारीची पद्धत बदलू लागली. तर, तुर्किक लोकांचा धर्म इस्लाम आहे, ज्याच्या कायद्यानुसार डुकराचे मांस खाण्यास मनाई आहे.

परंतु युरोपियन भागांमध्ये व्यापक बनल्यामुळे, इतर लोकांच्या चव प्राधान्यांनुसार बेशबरमाकची तयारी बदलली गेली आणि डुकराचे मांस मांसाच्या घटकांपैकी एक पर्याय बनले.

खर्च कमी करण्यासाठी आणि मांस तयार करण्यास गती देण्यासाठी त्यांनी कोंबडी आणि बदकांपासून बेशबरमक बनवण्यास सुरुवात केली. आणि स्लो कुकरमध्ये शिजवलेले बेशबरमक हे सर्वसामान्य प्रमाण बनले आहे, कारण तांत्रिक प्रगतीपासून सुटका नाही. शिवाय, ते जलद आणि सोयीस्कर आहे.

स्लो कुकरमध्ये दुबळे डुकराचे मांस सह

दुर्दैवाने, स्टोव्हवर 2 तास उभे राहणे आणि मटनाचा रस्सा पासून फेस काढून टाकणे नेहमीच शक्य नसते. आणि मनसोक्त जेवण अरे तुम्हाला कसे हवे आहे!

स्लो कुकरमध्ये डुकराचे मांस बनवलेली बेशबरमक ही आधुनिक वास्तवाशी जुळवून घेतलेली बटाटे असलेली तातार रेसिपी आहे.

साहित्य:

• डुकराचे मांस - 300 ग्रॅम;
• कांदे - 2 पीसी;
• बटाटे - 2 पीसी;
• अंडी - 1 पीसी;
• पाणी - ⅓ कप;
• पीठ - 1 कप;
• मीठ, मिरपूड - 1 चिमूटभर.

स्लो कुकरमध्ये डुकराचे मांस बेशबरमक शिजवणे:

1. दुबळे डुकराचे मांस भागांमध्ये कट करा आणि वाडग्याच्या तळाशी ठेवा.
2. मध्यम आकाराचा बटाटा सोलून त्याचे ४ तुकडे करा. ते मांसाच्या वर ठेवा.
3. कांदे रिंग्जमध्ये कापून बटाट्याच्या वर ठेवा. मीठ आणि मिरपूड सर्वकाही. वाडग्यात सुमारे 2 लिटर पाणी घाला.
4. मंद कुकरमध्ये सुमारे 50-60 मिनिटे “विझवणे” मोडवर शिजवा.
5. मांस शिजत असताना, बेखमीर पीठ तयार करा. पाणी आणि अंडी सह पीठ मिक्स करावे. नीट मिसळा आणि पातळ थरात रोल करा. पिठाचे चौकोनी तुकडे करा. प्रत्येक तुकडा उकळत्या पाण्यात 1.5 मिनिटांपेक्षा जास्त नाही.
6. थरांमध्ये मोठ्या प्लेटवर ठेवा: कणिक चौरस, आणि वर - कांदे आणि बटाटे असलेले मांस.

कुक्कुट मांस सह - चिकन किंवा बदक

घरी बेशबरमकची कृती अगदी सोपी आणि द्रुत असू शकते. आधुनिक जीवनाच्या उन्मत्त गतीशी जुळवून घेताना, डिशमध्ये अनेक बदल होतात, जे सुदैवाने त्याच्या चववर परिणाम करत नाहीत. या रेसिपीमध्ये कोंबडीचे मांस (चिकन किंवा बदक) समाविष्ट आहे आणि तयार केलेल्या कणकेच्या चादरी देखील वापरतात.

साहित्य:

• पक्षी - 1-1.5 किलो;
• कांदे - 3 पीसी;
• मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार;
• बेशबरमकसाठी नूडल्स - 1 पॅक.

कोंबडी किंवा बदकांपासून बेशबरमक तयार करणे:

1. पक्षी आतडे आणि चांगले स्वच्छ धुवा. शव भागांमध्ये विभाजित करा. पक्ष्याला सॉसपॅनमध्ये ठेवा, मीठ आणि मिरपूडसह चवीनुसार पाणी आणि हंगामाने झाकून ठेवा. निविदा होईपर्यंत शिजवा, सतत फेस बंद करा. बदक पासून Beshbarmak अधिक श्रीमंत आणि फॅटी असल्याचे बाहेर वळते. पक्षी तयार झाल्यावर, पॅनमधून सर्व तुकडे काढून टाका. मांस हाडांपासून वेगळे करा आणि फाडून टाका किंवा लहान तुकडे करा.
2. कांदे सोलून अर्धे कापून घ्या. कांदा पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये चिरून घ्या. एका वाडग्यात ठेवा आणि गरम मटनाचा रस्सा घाला. झाकणाने झाकण ठेवा आणि ते तयार होऊ द्या.
3. तयार पिठाच्या चादरी उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये कित्येक मिनिटे उकळवा. नंतर त्यांना एका स्लॉटेड चमच्याने बाहेर काढा आणि प्लेट्सवर व्यवस्थित करा. वर पक्षी ठेवा आणि कांदे सह सर्व मटनाचा रस्सा घाला. Beshbarmak थोडे हिरव्या भाज्या सह शिंपडले जाऊ शकते.

बेशबरमकची सेवा कशी करावी

बेशबरमक योग्यरित्या बनवणेच नव्हे तर ते निर्दोषपणे सर्व्ह करणे देखील खूप महत्वाचे आहे.

बेशबरमक सर्व्हिंगचे 3 प्रकार आहेत:

• शास्त्रीय. सर्व्हिंगचा सर्वात सामान्य प्रकार, जेव्हा सर्व घटक मोठ्या डिशवर थरांमध्ये स्टॅक केलेले असतात. पारंपारिकपणे, क्रम खालीलप्रमाणे आहे: कणिक-मांस भरणे-भाज्यांचे तुकडे, म्हणजे. कांदा आणि पाहुण्यांच्या शेजारी मांस मटनाचा रस्सा ठेवला जातो.
• भाग. या प्रकारच्या सादरीकरणाचा आधार पारंपारिक आहे. खोल भाग असलेल्या प्लेटमध्ये, बेशबरमक देखील त्याच क्रमाने थरांमध्ये स्टॅक केलेले आहे. पण शेवटी, डिश वर मटनाचा रस्सा सह poured आहे.
• वेगळे. वितरणाचा एक सामान्य प्रकार. मांस, वाफवलेले कांदे, कणकेचे उकडलेले तुकडे आणि मटनाचा रस्सा वेगळ्या भांड्यात दिला जातो. उपस्थित प्रत्येक व्यक्ती स्वत: त्याच्या प्लेटमध्ये आवश्यक प्रमाणात भरते.

आता बेशबरमक कसे बनवायचे ते स्पष्ट झाले. परंतु ते किती चवदार आहे, आपण स्वत: पाककृतींपैकी एक तयार करून खात्री करणे आवश्यक आहे.