তুর্কি জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে, বেশবারমাক দীর্ঘদিন ধরে ছুটির দিন এবং প্রতিদিনের খাবারের জন্য সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ খাবারের একটি প্রিয় আন্তর্জাতিক সংস্করণে পরিণত হয়েছে। এই সংগ্রহে, আমরা beshbarmak জন্য আকর্ষণীয় রেসিপি শেখান, ঘোড়া সসেজ এবং গণতান্ত্রিক মুরগির সঙ্গে অস্বাভাবিক বিকল্প সম্পর্কে কথা বলতে হবে।

বেশবরমাক সব যাযাবর মানুষের কিংবদন্তি খাবার। নামটি দুটি বাশকির শব্দ - "বেশ", যার অর্থ পাঁচটি এবং "বারমাক" - আঙ্গুলগুলির একত্রীকরণ থেকে এসেছে। অনাদিকাল থেকে, থালাটি একটি বড় কড়াই থেকে খাওয়া হত, মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে এবং ময়দার তালুর পুরো পাঁচটি দিয়ে। এই আন্তরিক খাবারটি বারবার পুরো উপজাতিদের অনাহার থেকে বাঁচিয়েছে এবং যাযাবরদের, অনুমান করা কঠিন নয়, অনুষ্ঠানের জন্য সময় ছিল না।

এখন কাটলারি সর্বত্র ব্যবহৃত হয়, কিন্তু খাদ্য তার মূল্য হারায়নি। কিরগিজস্তানে, মানুষের জীবনযাত্রার মান এমনকি "বেশবারমাক সূচক" দ্বারা পরিমাপ করা হয়: এটি আপনাকে একটি ডিশের উপাদানগুলির ব্যয়ের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের বাসিন্দাদের আয়ের তুলনা করতে দেয়।

আপনি "রসালো" রান্নার সাথে beshbarmak রান্না শুরু করতে হবে, কারণ হীরা আকারে বিশেষ নুডলস সঠিকভাবে বলা হয়। পুরো বেশবরমাকের স্বাদ নির্ভর করবে পরিচারিকার দক্ষতার উপর। সেরা রস রান্না কিভাবে?

পুরু নুডলস রান্নার অক্ষমতা এবং অনভিজ্ঞতার লক্ষণ, যখন পাতলা নুডলস ভেঙে পড়ে এবং ঝোলকে মেঘলা করে তুলতে পারে।

পরীক্ষার জন্য, আসুন প্রস্তুত করা যাক:

• 500 গ্রাম ময়দা;
• ২ টি ডিম;
• আধা গ্লাস জল;
• এক চিমটি লবণ

চালিত ময়দায় জল, ডিম যোগ করুন, ক্রমাগত ময়দা যোগ করতে শুরু করুন। যতক্ষণ না ময়দা ইলাস্টিক, ঘন, ইলাস্টিক হয়ে যায় ততক্ষণ মাড়ান। এর পরে, ময়দাটি এক স্তরে রোল করুন। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে স্তরটির বেধ একই এবং 3 মিমি অতিক্রম করে না। অসুবিধা হওয়া উচিত নয়: এই জাতীয় ময়দা সহজেই গড়িয়ে যায়। এটি একটি ছুরি দিয়ে এটি কোঁকড়া টুকরা-হীরে বা স্কোয়ারে কাটতে থাকে - উভয় ফর্মই গ্রহণযোগ্য বলে বিবেচিত হয়। শেষ ধাপ হল ময়দা দিয়ে রস ছিটিয়ে দেওয়া এবং সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে দিন।

গোপনীয়তা হল প্রস্তাবিত ভোজের আগের দিনও জুস তৈরি করা যেতে পারে।

মেষশাবক সঙ্গে ক্লাসিক beshbarmak

সমস্ত দেশ এবং প্রজাতন্ত্র যেখানে যাযাবর উপজাতিরা বাস করত তারা অবশ্যই একটি খাবারের জন্য সবচেয়ে সঠিক রেসিপির অধিকারকে চ্যালেঞ্জ করবে। বাশকিরিয়া, তাতারস্তান, কাজাখস্তান, কিরগিজস্তান এবং আরও অনেকে শতাব্দী ধরে তাদের নিজস্ব উপায়ে বেশবারমাক প্রস্তুত করে আসছে।

ঐতিহ্যগত রেসিপিটি আপনাকে চার ধরনের মাংস ব্যবহার করতে দেয় - গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস, ভেড়ার মাংস এবং এমনকি উটের মাংস, তবে সময় পরিবর্তন হচ্ছে এবং আজ মুরগির মাংসও ব্যবহার করা হয় - এতে কোনও ভুল নেই। কিন্তু ভেড়ার বাচ্চা এখনও একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। আমরা আপনাকে বলব কিভাবে কাজাখস্তানের বাসিন্দাদের মধ্যে ভেড়ার মাংস বেশবারমাক রান্না করা যায়।

রান্নার জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• 1 কেজি তাজা মেষশাবক;
• সরস (রেসিপি উপরে দেখুন);
• মাখন - 150 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 মাথা;
• রসুন - 2 দাঁত;
• লবণ, কালো মরিচ স্বাদ।

মাংস আক্ষরিকভাবে হাড় থেকে আসা উচিত; আপনার হাত দিয়ে পৃথক ফাইবার মধ্যে এটি চূর্ণ.

প্রথমে পেঁয়াজ, রসুন এবং মশলা দিয়ে মাংস ছোট আগুনে সিদ্ধ করুন। এটি এত নরম হওয়া উচিত যে এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে স্পর্শ করার সাথে সাথে এটি আলাদা ফাইবারে পড়ে যায়। আমরা পৃথক ফাইবার মধ্যে ছিঁড়ে. পূর্বে, প্রযুক্তিতে মাংসকে চুলের মতো পুরু পাতলা ফাইবারে পিষতে হতো। তাই তারা আকসাকালদের প্রতি শ্রদ্ধা নিবেদন করেছিল, যারা বার্ধক্যের কারণে দাঁত ছিল না এবং কষ্ট করে চিবিয়েছিল। কিন্তু আজ পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়েছে - বাড়িতে সমৃদ্ধির কথা বলে মাংসের বড় টুকরা পরিবেশন করা ফ্যাশনেবল।

ঝোল রান্না করার সময়, এটি থেকে ফেনা অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় ঝোল মেঘলা হবে।

মাংস ঠান্ডা হওয়ার সময়, সস প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন, উপরে মাখন দিন, কালো মরিচ যোগ করুন। মাংস যেখানে ক্ষীণ ছিল সেখানে ঝোল ঢেলে দিন। সস প্রস্তুত!

সমান্তরালভাবে, মাংসের ঝোলের মধ্যে রসগুলি সিদ্ধ করুন। এটা beshbarmak সংগ্রহ অবশেষ. এটি করার জন্য, সস দিয়ে মাংস ঢালা, এটি (বা ময়দার উপরে) পাশে ছড়িয়ে দিন। ঝোল দিয়ে হালকা গুঁড়ি দিয়ে দিন।

ঝোল দিয়ে এটি অত্যধিক না করার চেষ্টা করুন: প্রাথমিকভাবে, থালাটি হাত দিয়ে খাওয়া হয়েছিল, তাই এটি দ্বিতীয়টির মতো দেখায় এবং ঝোলটি কেবল অতিরিক্ত রস দেয়। যাইহোক, প্রায়শই ঝোল আলাদা বাটিতে পরিবেশন করা হয় এবং প্রতিটি অতিথি তার নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে এটি পান করতে পারেন।

প্রস্তুত beshbarmak ঘন, সমৃদ্ধ, বহু-স্তরযুক্ত এবং খুব সুগন্ধি। এশিয়াতে, এটি একটি বড় কোম্পানির সাথে খাওয়া হয়, দুধ এবং লবণ দিয়ে শক্তিশালী কালো চা দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। থালাটি স্বয়ংসম্পূর্ণ, তবে এটি প্রচুর পরিমাণে সবুজ শাক দিয়ে সাজানো এবং উষ্ণ রুটি কেকের টুকরো দিয়ে এটি খাওয়া বেশ সম্ভব।

গরুর মাংসের সাথে

ন্যায্যতার ক্ষেত্রে, আমরা লক্ষ করি যে রাশিয়ার ইউরোপীয় অঞ্চলে ঘোড়ার মাংস এবং ভেড়ার মাংসকে বরং নির্দিষ্ট ধরণের মাংস হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই ধরনের gourmets জন্য, beshbarmak রেসিপি গণতান্ত্রিকভাবে আপনাকে যাযাবরদের ঐতিহ্য থেকে দূরে সরে যেতে দেয়, গরুর মাংসের টুকরো দিয়ে মাংস প্রতিস্থাপন করে। থালা জন্য, আপনি গরুর মাংসের যে কোন অংশ প্রয়োজন হবে, কিন্তু এটি তরুণ এবং কোমল বাছুর নিতে ভাল।

এক কেজি মাংস অল্প পরিমাণ পানিতে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। গরুর মাংসের সাথে, আপনি যে কোনও শিকড় এবং মশলা রাখতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, সেলারি রুট বা পার্সলে শিকড়। মাংস রান্না করার সময়, ময়দার টুকরো প্রস্তুত করুন, সস তৈরি করুন এবং তারপরে ক্লাসিক রেসিপির মতো একই ক্রমে সবকিছু রাখুন।

থালাটি একটি বড় সাধারণ থালায় পরিবেশন করা হয় এবং আপনার হাতে খাওয়া হয়। যাইহোক, প্রাচীনকালে, স্বাস্থ্যবিধি আগে থেকেই যত্ন নেওয়া হয়েছিল: পরিবেশন করার আগে, হোস্ট অতিথিদের চারপাশে ঘুরে বেড়াত এবং ব্যক্তিগতভাবে তাদের হাত ধোয়ার জন্য একটি জগ গরম জল পরিবেশন করত। আপনিও একই কাজ করতে পারেন: তাহলে আপনি কেবল অতিথিপরায়ণ হিসেবেই নয়, বাড়ির একজন অতিথিপরায়ণ মালিক হিসেবেও পরিচিত হবেন।

ঘোড়ার মাংস সসেজ সঙ্গে কাজাখ শৈলী

বড় ছুটির দিনে, যাযাবররা ঘোড়ার সসেজ "কাজি" থেকে বেশবারমাকের একটি সংস্করণ প্রস্তুত করেছিল - প্রাচীনকালে এই খাবারটি একটি গৌরবময় হিসাবে সম্মানিত ছিল এবং শুধুমাত্র নির্বাচিত অতিথিদের জন্য পরিবেশন করা হত। কাজাকশা এম (এটি এমন একটি বেশমার্কের নাম) এবং আজ কাজাখরা এটি বিশেষ অনুষ্ঠানে প্রস্তুত করে। খুব পরীক্ষা করে দেখুন।

এটা স্পষ্ট যে আপনি শুধুমাত্র সেই দেশে কাজী পেতে পারেন যেখানে ঘোড়ার মাংস খাওয়া হয়, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি নিজে রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, আমরা ঘোড়ার অন্ত্রে পশুর পাঁজর থেকে নেওয়া ঘোড়ার মাংস শক্তভাবে স্টাফ করি (আমরা এটি শহরের বাজারে খুঁজছি), এবং তারপরে লবণ, কালো মরিচ, ক্যারাওয়ে বীজ দিয়ে ঘষে। সমাপ্ত সসেজ ঠান্ডা জলে ধুয়ে একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় কয়েক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা উচিত। এখানেই অসুবিধাগুলি শেষ হয় - আপনি পরামর্শটি অনুসরণ করতে পারেন ক্লাসিক রেসিপিএবং রান্না করুন beshbarmak, যথারীতি।

প্রক্রিয়া এই মত দেখায়:

1. আমরা নরম হওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে একটি কড়াইতে মশলা সহ একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য রান্না করি।
2. একটি থালা উপর রাখা.
3. ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে, যেখানে কাজি রান্না করা হয়েছিল, আমরা ময়দার টুকরো নিক্ষেপ করি।
4. আমরা টুকরা মধ্যে সসেজ কাটা।
5. আমরা প্রান্তের চারপাশে সিদ্ধ ময়দা ছড়িয়ে দিই।
6. পেঁয়াজের রিং, কালো মরিচ দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন।

আপনি আলাদা বাটিতে ঝোল পরিবেশন করতে পারেন, ভেষজ দিয়ে থালাটি পরিপূরক করতে পারেন, অতিথিদের উষ্ণ রুটি দিয়ে চিকিত্সা করতে পারেন - এটি সমস্ত মালিকের ইচ্ছা এবং ক্ষমতার উপর নির্ভর করে। এটি পরিষ্কার: আপনি যদি উচ্চ-মানের ঘোড়া সসেজের একটি ভাল টুকরো পেতে সক্ষম হন তবে আপনাকে নিজেকে একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য রান্না করতে হবে না।

শুয়োরের মাংস সঙ্গে

শুয়োরের মাংস তার কোমলতা এবং সূক্ষ্ম কাঠামোর জন্য পছন্দ করা হয়, উপরন্তু, এই মাংস ভেড়ার মাংস, ঘোড়ার মাংসের চেয়ে কম এবং তাকগুলিতে এটি খুঁজে পাওয়া অনেক সহজ। প্রধান জিনিসটি হাড়ের উপর এক জোড়া শুয়োরের মাংস খুঁজে বের করা এবং, বিশেষত, শস্য-খাওয়া - তাই থালাটি সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে এবং ঝোলটি খুব সমৃদ্ধ।

1. মাংস অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে, মশলা দিয়ে অল্প পরিমাণে (500-600 মিলি) জলে সিদ্ধ করতে হবে।
2. সাধারণত এক কেজি মাংস কম আঁচে ২ ঘণ্টা সিদ্ধ করা হয়।
3. যত তাড়াতাড়ি ঝোল ফুটবে - এটি থেকে ফেনা সরান, এটি স্বচ্ছ হয়ে যাবে।
4. মশলা থেকে, আপনি লবঙ্গ, কালো মরিচ, পার্সলে, অলস্পাইস এবং লবণ রাখতে পারেন।
5. আমরা পেঁয়াজ, মাখন, ঝোল দিয়ে সস প্রস্তুত করি।
6. ঝোলের মধ্যে ময়দা থেকে রম্বসগুলি সিদ্ধ করুন।
7. স্তরে একটি থালা উপর ছড়িয়ে - মালকড়ি-মাংস-সস।
8. ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

প্লাস শুয়োরের মাংস সঙ্গে beshbarmak রান্না আপেক্ষিক গতি. এবং মাংস রসালো হয়ে যায়, বিশেষত যদি আপনি চর্বিযুক্ত রেখা দিয়ে একটি টুকরো রান্না করেন। যাইহোক, আপনি শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংস, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সাথে একযোগে বেশবারমাক রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন - এটি খুব সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক হয়ে উঠবে!

ধীর কুকারে কীভাবে রান্না করবেন?

আমাদের সময় তার নিজস্ব নিয়ম এবং গতি নির্দেশ করে। অনেক গৃহিণীর কাছে প্রাচীন ক্যানন অনুসারে রান্না করার সময় নেই এবং তারপরে ধীর কুকারের মতো একটি স্মার্ট ডিভাইস উদ্ধারে আসে। রান্নার সৌন্দর্য হল যে আপনাকে ফেনা অপসারণ করতে হবে না, সময় এবং প্রস্তুতির মাত্রা নিরীক্ষণ করতে হবে - শুধু বাটির নীচে মাংস রাখুন এবং পছন্দসই মোড চালু করুন।

সাধারণত, মাংস "স্টু", "স্যুপ" এবং "কোমলতা" মোডে ভালভাবে সিদ্ধ করা হয় এবং এটি চাপের মধ্যে রান্না করা ধীর কুকারে সবচেয়ে সুস্বাদু হতে দেখা যায়। ইতিমধ্যে, মাংস রান্না হচ্ছে, আমরা নিজেরাই নুডলস রান্না করব বা প্রস্তুত জুস প্রস্তুত করব (এখন আপনি যে কোনও সুপারমার্কেটে এগুলি কিনতে পারেন)। আমরা প্রস্তুতি শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে নুডুলস বিছিয়ে দেব এবং ভেষজ, রুটি দিয়ে বেশবারমাক পরিবেশন করব এবং যদি ইচ্ছা হয়, ডালিমের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিই।

মুরগির সঙ্গে Beshbarmak

মুরগি থেকে বেশবারমাক থালাটির দ্রুততম এবং সবচেয়ে গণতান্ত্রিক সংস্করণ। আপনি একটি মুরগি নিতে পারেন, বা এটি একটি টার্কি, একটি খরগোশ, এক টুকরো শুকরের মাংস দিয়ে "পাতলা" করতে পারেন - সবকিছু আপনার উপর নির্ভর করে। প্রধান জিনিস হল যে মাংস তাজা, এবং মৃতদেহ মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক।

Beshbarmak সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়:

1. নরম হওয়া পর্যন্ত মুরগি সিদ্ধ করুন।
2. ঠান্ডা করা যাক।
3. আমরা হাড় থেকে আলাদা।
4. ঝোলের মধ্যে নুডুলস সিদ্ধ করুন।
5. আমরা পেঁয়াজ, মাখন, কালো মরিচ থেকে সস প্রস্তুত করি।
6. থালা উপর মুরগির টুকরা রাখুন, এবং পরবর্তী - সমাপ্ত নুডলস এর টুকরা।
7. সস দিয়ে সব কিছু ঝরিয়ে নিন।

আলাদাভাবে, মুরগির বেশবরমাকের জন্য, আপনি ভেষজ এবং যেকোনো রুটির টুকরো দিয়ে শক্ত মুরগির ঝোল পরিবেশন করতে পারেন।

বেশবারমাক এতই সুস্বাদু যে এটি শত শত বছর ধরে প্রিয় এবং অনেক দেশে চাষ করা হয় যেখানে রেসিপিগুলি চোখের আপেলের মতো লালন করা হয়। সবশেষে একটা ছোট্ট গল্প বলি। কয়েক বছর আগে, কাজাখস্তানে বেশবারমাক প্রস্তুত করা হয়েছিল, যা গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে অন্তর্ভুক্ত ছিল। রান্নায় 700 কিলোগ্রামেরও বেশি মাংস খরচ হয়েছিল এবং প্রজাতন্ত্রের শত শত বাসিন্দা খাবারের স্বাদ নিতে সক্ষম হয়েছিল। আমরা আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি যে আপনি যদি কঠোর পরিশ্রম করেন এবং অন্তত একবার রান্না করেন তবে থালাটি আপনার পরিবারের জনপ্রিয়তার সমস্ত রেকর্ড ভেঙে দেবে। বোন ক্ষুধা এবং নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কার!

কাজাখ জাতীয় খাবারগুলি প্রাচ্য রান্নার যে কোনও প্রশংসকের হৃদয় জয় করতে সক্ষম। কাজাখস্তানের গ্যাস্ট্রোনমিক গর্ব হল বেশবারমাক, যা ঈদ আল-আধা উদযাপনের সময় টেবিলে পরিবেশন করা হয়। এই থালা জনপ্রিয়তা overestimated করা যাবে না। এটি ছাড়া একটি একক উদযাপন হয় না এবং এই থালাটি না থাকলে একটি উত্সব টেবিলকে বলা যায় না। আমরা এখনই শিখব কিভাবে ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুযায়ী বেশবরমাক রান্না করতে হয়।

কিভাবে beshbarmak রান্না

beshbarmak কি? বেশবরমাক - কাজাখ জাতীয় খাবার, যা ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস বা ঘোড়ার মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। "বেশবর্মক" শব্দটি "পাঁচ আঙ্গুল" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এটি এই কারণে যে যাযাবররা তাদের হাত (আঙ্গুল) দিয়ে খেতে পছন্দ করে।

কাজাখ বেশবারমাক রান্না করতে, আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 1.5 কেজি মাংস (আপনি যা পছন্দ করেন তা বেছে নিতে পারেন, - গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস বা ভেড়ার মাংস);
• beshbarmak জন্য ময়দা;
• 4 বাল্ব;
• 1 বড় গাজর;
• সবুজ শাক;
• allspice এবং তেজপাতা.

আপনার কাছে থালা রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পণ্য থাকলে, আমরা নিরাপদে বেশবারমাক রেসিপিটি আয়ত্ত করতে এগিয়ে যেতে পারি।

Beshbarmak: রেসিপি

কাজাখস্তানের প্রতিটি আত্মমর্যাদাশীল গৃহিণী জানেন কিভাবে বেশবারমাক রান্না করতে হয়। তদুপরি, তাদের মধ্যে অনেকেই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি পরিবর্তন করার চেষ্টা করছেন, এতে তাদের নিজস্ব উত্সাহ যুক্ত করছেন। আমরা ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী বেশবারমাক রান্না করব। এর জন্য আমাদের প্রয়োজন:

1. মাংস ভালো করে ধুয়ে বেশ কয়েকটি বড় টুকরো করে কেটে নিন।
2. একটি গভীর সসপ্যানে মাংস স্থানান্তর করুন, 4 লিটার জল ঢালা এবং কম আঁচে ফুটতে দিন।
3. জলকে ফোঁড়াতে আনার পরে, আপনাকে তাপ কমাতে হবে এবং 3-4 ঘন্টার জন্য মাংস রান্না করতে হবে।
4. নিয়মিত ঝোলের উপরিভাগে যে ফেনা তৈরি হয় তা স্কিম করুন এবং কিছু চর্বি আলাদা করে রাখুন।
5. মাংস প্রস্তুত হওয়ার প্রায় এক ঘন্টা আগে, ঝোলের আগে খোসা ছাড়ানো শাকসবজি এবং মশলা যোগ করুন - গাজর, পেঁয়াজ, তেজপাতা, মরিচ এবং লবণ।

beshbarmak জন্য ময়দা

বেশবরমাকের জন্য ময়দা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 600 গ্রাম ময়দা;
• 2 কাপ জল বা মাংসের ঝোল;
• 2-3 ডিম;
• লবণ.

মাংস রান্না করার সময়, আসুন সময় নষ্ট না করে ময়দার প্রস্তুতিতে এগিয়ে যাই। এর জন্য আমাদের প্রয়োজন:

1. ময়দা চালনা করে একটি গভীর বাটিতে ঢেলে দিন।
2. একটি আলাদা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে ধীরে ধীরে ময়দার মিশ্রণে ঢেলে দিন।
3. মিশ্রণটি লবণ করুন এবং এতে জল বা মাংসের ঝোল যোগ করুন।
4. ময়দা মাখুন এবং এটি 30-40 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।

রান্না beshbarmak

যখন থালাটির সমস্ত উপাদান প্রস্তুত হয়, আমরা চূড়ান্ত পর্যায়ে এগিয়ে যাই - থালাটির গঠন:

• আমরা ময়দাটি গুটিয়ে ফেলি এবং এটিকে স্তরগুলিতে, স্তরগুলিতে স্ট্রিপগুলিতে এবং তারপরে রম্বসে কেটে ফেলি। সমাপ্ত রম্বসগুলি ময়দা দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন।

• আমরা হাড় থেকে সিদ্ধ মাংস আলাদা করি এবং টুকরো টুকরো করে ভাগ করি, সাধারণ টুকরো থেকে ফাইবার সরিয়ে ফেলি।
• আমরা পেঁয়াজকে রিংগুলিতে কেটে ফেলি এবং মাংস রান্না করার সময় ঝোল থেকে সরানো চর্বিতে সিদ্ধ করি।
• পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে, এটি একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে দিন।
• একটি পৃথক পাত্রে তিন কাপ ঝোল ঢালুন, জল যোগ করুন এবং তরল ফুটতে দিন।
• ফুটন্ত ঝোলে লবণ যোগ করুন এবং ময়দা থেকে রম্বসগুলি ফেলে দিন। কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন, "আল ডেন্টে" অবস্থায় আনুন (প্রস্তুত, কিন্তু নরম সিদ্ধ নয়)।
• সিদ্ধ রম্বসগুলি ভাজা পেঁয়াজের জন্য একটি কোলেন্ডারে পাঠানো হয়।

থালাটি পরিবেশন করার জন্য, আপনার একটি বড় ফ্ল্যাট ডিশের প্রয়োজন হবে, যার উপরে আমরা পেঁয়াজ দিয়ে রম্বস রাখি এবং তার উপরে - সেদ্ধ মাংস, যা চর্বিযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। আলাদা পাত্রে ঝোল ঢেলে তাতে শাক যোগ করুন।

আমরা বাস্তব কাজাখ বেশবরমাক প্রস্তুত করছি।
এখানে কাজাখস্তানে, আপনি যদি মাংস না খান, তবে বিবেচনা করুন যে আপনি ক্ষুধার্ত টেবিল থেকে উঠে গেছেন, ”আইজারকিন দোসুম্বেতোভা জাতীয় খাবার সম্পর্কে তার গল্প শুরু করেছিলেন। 20 বছর ধরে তিনি রাশিয়ার কাজাখস্তানের দূতাবাসের একটি রেস্তোরাঁয় কাজ করছেন। আইজহারকিন একজন জাতীয় খাবারের শেফ, তিনি কখন কাজাখ ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্না করতে শিখেছিলেন তা তিনি নিজেই মনে রাখেন না। মনে হয় ছোটবেলা থেকেই রান্না করে আসছে। গত 20 বছর ধরে, তিনি দূতাবাসের কর্মীদের খাওয়াচ্ছেন, এবং নুরসুলতান নাজারবায়েভ মস্কোতে এলে রাষ্ট্রপতি এবং তার অতিথিদের জন্য ব্যক্তিগতভাবে রান্নাও করেন। তিনি বলেছেন যে নুরসুলতান আবিশেভিচ বেশবারমাক, কুমড়া এবং মাংস সহ ছোট মান্টি এবং সমুদ্রের খাদ মাছ খুব পছন্দ করেন। এবং বাউরসাকস (ফুটন্ত তেলে ভাজা ছোট ডোনাট), যা যে কোনও কাজাখ ভোজে বাধ্যতামূলক, তাকে গুঁড়ো চিনি ছাড়াই পরিবেশন করা উচিত, তিনি বিশেষত মিষ্টি পছন্দ করেন না। টেবিলে কৌমিস এবং শুবাতও থাকতে হবে। এগুলি ঘোড়া এবং উটের দুধ থেকে তৈরি ঐতিহ্যবাহী পানীয়।
প্রধান জিনিস অনেক মাংস!
কাজাখ রন্ধনপ্রণালী যাযাবর জনগণের জাতীয় খাবারের অন্তর্নিহিত সমস্ত ঐতিহ্যগত বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা। এটি প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত মাংসের খাবার, বিভিন্ন ধরণের দুগ্ধজাত পণ্য যেমন ইরিমশিক, কায়মাক, কৌমিস, আইরান, শুবাত, কাটিক, কার্ট এবং আরও অনেক কিছুর প্রতি ভালবাসা। এবং ময়দা পণ্য অনেক.
ধর্ম কিছু বিধিনিষেধ আরোপ করেছে। উদাহরণস্বরূপ, শুকরের মাংস, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। "আমরা মাংস খুব পছন্দ করি: ঘোড়ার মাংস, ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস," আইজারকিন বলেছেন। - মাংস সবসময় টেবিলে ছিল সারা বছর, যদিও, অবশ্যই, কোন রেফ্রিজারেটর ছিল না। কিন্তু যখন গবাদি পশু জবাই করা হয়, তখন মাংস নোনতা করা হয় এবং তারপর শুকিয়ে শুকানো হয়। এই জাতীয় মাংসের খাবারগুলি বিশেষত সুস্বাদু।
একটি খুব জনপ্রিয় কাজী খাবার হল অন্ত্রে ঘোড়ার মাংসের সসেজ, যার জন্য মাংস খুব চর্বিযুক্ত এবং রসুন, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে মেরিনেট করা উচিত। এবং বড় খণ্ডে সেদ্ধ ভেড়ার বাচ্চাও। কাজাখস্তানের জাতীয় রন্ধনপ্রণালীতে, মাংস সাধারণত সিদ্ধ বা স্টিউ করা হয়। একটি থুতুতে পুরো মৃতদেহ ভাজার পদ্ধতিও ব্যবহৃত হয়।
Syrne কাজাখস্তানের একটি প্রিয় খাবার, এটি রসুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ক্রিম মেরিনেট করা ভেড়ার মাংস। এটি 6 ঘন্টার জন্য ওভেনে রাখা হয় এবং মোটা করে কাটা এবং ভাজা পেঁয়াজ, গাজর এবং মিষ্টি মরিচ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এখন অনেক পরিবারে পনির একই চর্বিযুক্ত আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
আরেকটি চর্বিযুক্ত এবং অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু খাবার যা প্রায়শই কাজাখস্তানে প্রস্তুত করা হয় তা হল কুয়র্দাক (আলু দিয়ে ভাজা ভেড়ার মাংস)। থেকে এই থালা এর analogues বিভিন্ন ধরনেরমধ্য এশিয়ার সব দেশে অফল প্রস্তুত করা হয়। কিছু সংস্করণ অনুসারে, রাশিয়ান শব্দ "কাভারদাক" এই খাবারের নাম থেকে এসেছে। একই জগাখিচুড়ি কলড্রনে, যেখানে গৃহিণীরা লেজের চর্বি গলিয়ে ফাটল বের করার পর কিডনি, হৃদপিণ্ড এবং ফুসফুসের ছোট ছোট (প্রায় 2 বাই 2 সেমি) টুকরো ফেলে দেয়। এই সব 10-15 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। সবশেষে, লিভার এই মেসে যায়। তারপরে আপনাকে একটি সসপ্যানে সমস্ত অফল বের করতে হবে, একই চর্বিতে পেঁয়াজ ভাজতে হবে, মাংসে যোগ করতে হবে, ঝোল দিয়ে সবকিছু ঢেলে দিতে হবে এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। পূর্বে, এই থালাটিতে আর কিছুই ছিল না, এখন গৃহিণীরা একই কিউবগুলিতে কাটা আলু যোগ করতে পছন্দ করে। প্রধান জিনিস এটি অত্যধিক করা হয় না, এটি অনেক হওয়া উচিত নয়।
এবং তবুও, সবচেয়ে প্রিয় খাবার, যা ছাড়া ছুটির দিনে বা সপ্তাহের দিনগুলিতে একটি ভাল টেবিল কল্পনা করা যায় না, তা হল বেশবরমাক।
কাজাখের বেশবারমাক

বেশবারমাক ("বেশ" এবং "বারমাক" থেকে প্রাপ্ত) তুর্কি ভাষা থেকে অনুবাদে "পাঁচটি আঙ্গুল" বোঝায়, যেহেতু যাযাবররা খাবারের সময় কাটলারি ব্যবহার করে না। এটি হাত দিয়ে খাওয়া হয়, বাটি থেকে সুরপা - সমৃদ্ধ মাংসের ঝোল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। এটি মেষশাবক বা ঘোড়ার মাংসের একটি বরং চর্বিযুক্ত খাবার। কখনও কখনও 4 ধরনের মাংস মিশ্রিত হয়: ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস এবং উটের মাংস। সিদ্ধ গরম মাংস মাংসের ঝোল (রসালো) এ সিদ্ধ করা ময়দার পাতলা টুকরোগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং মোটা কাটা, সামান্য স্টু করা পেঁয়াজ দিয়ে স্বাদযুক্ত।
আমাদের নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:
মাংস (ঘোড়ার মাংসের একটি ভাল চর্বিযুক্ত টুকরা) - 1 কেজি
কাজী - 1 কেজি
টমেটো - 4 পিসি
পেঁয়াজ - 4-5 পিসি
গোলমরিচ - 5-6 পিসি
তেজপাতা - 4 পিসি
লবনাক্ত
ময়দা - 1 কেজি
পরীক্ষার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
ময়দা - 500 গ্রাম
জল - 250 গ্রাম
ডিম - 1 পিসি।
লবনাক্ত


এই মত রান্না:
ঠান্ডা জল দিয়ে মাংস ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা অপসারণ, লবণ, গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন, 2 ঘন্টা জন্য কম আঁচে রান্না করুন। আমরা একই পরিমাণ সময়ের জন্য কাজি আলাদাভাবে সিদ্ধ করি। সেদ্ধ মাংস ও কাজি ঝোল থেকে তুলে ঠান্ডা করে নিতে হবে। তারপরে প্রায় 0.5 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

এখন আমরা সরস প্রস্তুত করছি। ময়দা, জল এবং ডিম থেকে, সবকিছু সামান্য লবণ দিয়ে, একটি শক্ত ময়দা মাখুন এবং এটি 40 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপর এটিকে খুব পাতলা করে কেটে নিন। আইজহারকিন এটিকে বরং বড় স্কোয়ারে (প্রায় অর্ধেক নোটবুকের পৃষ্ঠার আকার) মধ্যে কাটে। তারপরে আমরা এই পাতলা ময়দার টুকরোগুলিকে ফুটন্ত মাংসের ঝোলে কয়েক মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখি। সেদ্ধ হলে একটু ঘন হয়ে যায়। আমরা একটি slotted চামচ সঙ্গে ধরা: সরস প্রস্তুত!

পেঁয়াজ এবং টমেটোকে অল্প পরিমাণে ঝোল সহ স্কোয়ারে মোটা করে কাটা।

পাশ সহ একটি বড় থালায় গরম রস রাখুন, তাদের উপরে মাংসের টুকরো, তারপর কাজি স্লাইসের একটি স্তর এবং অবশেষে, টমেটো সহ পেঁয়াজ। আপনি সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিতে পারেন: ধনেপাতা, পার্সলে এবং ডিল। এবং সোজা টেবিলে!
মুখ্য বিষয় হল লালা শ্বাসরোধ করা নয় যখন আপনি ঢাকনা খুলবেন বেশবারমাক ছড়িয়ে দিতে। কাজাখ ঐতিহ্যে, এটি একটি বড় ফ্ল্যাট কাঠের থালাতে পরিবেশন করা হয় যার সাথে নিম্ন দিকগুলি রয়েছে, একসাথে অনেকগুলি পরিবেশন একত্রিত করা হয়।

আলাদাভাবে, বাটিতে, আমরা একটি শক্তিশালী সুগন্ধি ঝোল পরিবেশন করি যেখানে মাংস রান্না করা হয়েছিল (এটিকে সুরপা বলা হয়)। কাজাখস্তানের কিছু অঞ্চলে, এই খাবারটি তুজডিক সস দিয়েও পরিবেশন করা হয়, যা রসুনের সাথে পাউন্ডেড এবং তারপর পাতলা কার্ট (শুকনো ভেড়ার কুটির পনির) দিয়ে তৈরি করা হয়।

এটি কাজাখ খাবারের এক নম্বর খাবার। কাজাখস্তানে একটি একক উদযাপন এবং ভোজ এটি ছাড়া করতে পারে না। অনেক অতিথি এবং পর্যটকরা ভাবছেন কেন কাজাখরা এত বেশি মাংস খায়, কারণ এটি অতিরিক্ত ওজনের দিকে পরিচালিত করে, কারণ তারা প্রায়শই এমন মাংস খায় যা চর্বিহীন নয়, এছাড়াও কোলেস্টেরলের সমস্যা হয়।

আমি লক্ষ করতে চাই যে মাংস যাযাবরদের প্রধান খাদ্য ছিল, এই কারণে যে যাযাবররা যাযাবর জীবনযাপন করেছিল। এমন পরিস্থিতি কল্পনা করুন যে আপনাকে শীতকালে অগণিত পশুপাল এবং অন্যান্য গবাদি পশু চালাতে হবে এবং যাযাবর স্টেপের অঞ্চলে শীতকাল 5-6 মাস স্থায়ী হয়।

অতএব, মাংস ছাড়া বেঁচে থাকা অসম্ভব ছিল। এই পণ্যের সাহায্যে, এই লোকেরা বেঁচে ছিল এবং নিজেদের রক্ষা করেছিল। এখন মাংসের পরিমাণ অবশ্যই হ্রাস পেয়েছে, কারণ কাজাখরা আজ একটি আসীন জীবনযাপন করে এবং দীর্ঘদিন ধরে নগরায়নের সংস্কৃতির প্রতিনিধি। কিন্তু প্রতিবছর গবাদি পশু (ঘোড়া) জবাই করার প্রথা আজও রয়ে গেছে। যাযাবরদের জন্য এটি একটি বিশেষ প্রক্রিয়া।

নীচে আমরা কাজাখদের প্রধান জাতীয় খাবারের রেসিপি সম্পর্কে কথা বলব - beshbarmake. তবে রেসিপিটির গোপনীয়তার জন্য উত্সর্গ করার আগে। আমি বলতে চাই যে বেশবরমাকের জন্য মাংস বেছে নেওয়ার প্রক্রিয়াটিও একটি দুর্দান্ত শিল্প।

এটি এমন একটি ঘোড়া বেছে নেওয়া প্রয়োজন যা চর্বিযুক্ত ছিল, অর্থাৎ, মাংস চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত এবং পুরানো নয়। ঘোড়ার মাংস পুরো না কেনার সময়, আপনার মাংস এবং চর্বি রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। মাংস হালকা লাল হওয়া উচিত এবং চর্বি সাদা হওয়া উচিত, কোনও ক্ষেত্রেই হলুদ আভা নেই। এই ধরনের মাংস থেকে আপনি সুস্বাদু beshbarmak রান্না করতে পারেন।

বেশবরমক এবং এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়া সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, আমি অবিলম্বে এর প্রস্তুতির জন্য যে সময় ব্যয় করতে হবে তা বলতে চাই। সুতরাং, রান্নার প্রক্রিয়াটি 3 ঘন্টার বেশি স্থায়ী হয়। অতএব, অতিথিদের আগমনের আগে এই থালাটি সময়ের ব্যবধান দ্বারা গণনা করা হয়।

এই খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য প্রতিটি পরিবারে কমপক্ষে 20 লিটার ক্ষমতা সহ একটি পাত্র রয়েছে। যাই হোক না কেন নগরায়ন ঘটুক এবং কাজাখরা প্রায় 200 বছর ধরে একটি আসীন জীবনধারায় চলে গেছে, বেশবারমাকের জন্য মূল্য এবং ভালবাসা একই স্তরে রয়ে গেছে।

একটি একক অতি-আধুনিক থালা বেশবরমাক প্রতিস্থাপন করতে পারে না। এখন কাজাখ থেকে "বেশবারমাক" (বেসপারমাক) শব্দের অর্থ সম্পর্কে এটি 5 আঙ্গুল হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, এই থালাটি শুধুমাত্র হাত দিয়ে খাওয়া হয়। যেমন উজবেকিস্তানে লোকেরা সত্যিই তাদের হাত দিয়ে পিলাফ খায়, তাই বেশবারমাক শুধুমাত্র তাদের হাতে খাওয়া হয়, এটি একটি জাতীয় বৈশিষ্ট্য।

এখন এই খাবারের রেসিপি এবং রান্নার কিছু সূক্ষ্মতা। মূলত, বেশবরমাক শুধুমাত্র ঘোড়ার মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে এই খাবারের বিভিন্ন ধরণের মাংসও রয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, ঘোড়ার বছরে, মুরগি, গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস থেকে বেশবরমাক প্রস্তুত করা হয়। এটি ইতিমধ্যে XX শতাব্দী এবং জ্যোতিষশাস্ত্রের একটি প্রবণতা।

ঘোড়ার মাংস ঠাণ্ডা পানির পাত্রে রাখা হয়, যখন সেদ্ধ হয়, লবণ 2 টেবিল চামচ, মাংসের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। ওয়েল, মাংস আনুমানিক এই মত গণনা করা হয়, প্রতি ব্যক্তি 500 গ্রাম। কাজি মাংসের sirloin চর্বিযুক্ত অংশ থেকে প্রস্তুত করা হয়, মাংস পাঁজর কেটে ফেলা হয়, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে পৃথক করা হয় না, এটি আক্ষরিকভাবে ঝুলতে হবে। কাজি লবণাক্ত এবং মরিচ আগাম এবং আপনি রসুন কয়েক লবঙ্গ যোগ করতে পারেন.

গজ বা ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং কয়েক ঘন্টার জন্য শুয়ে থাকার অনুমতি দেওয়া হয়, এবং বিশেষত একদিন। কর্তা, এটি ঘোড়ার মাংসের বৃহৎ অন্ত্র, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয় যাতে রান্নার সময় কোনও নির্দিষ্ট গন্ধ না থাকে, এর জন্য আপনাকে জলের তাপমাত্রার ভারসাম্য, কনট্রাস্ট ওয়াশিং পর্যবেক্ষণ করতে হবে। তারপরে কার্ডটি ভিতরে ঘুরিয়ে চর্বিযুক্ত মাংস দিয়ে স্টাফ করা হয়, যাতে লবণ, মরিচ, রসুন এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয়।

কার্ডটি আলাদাভাবে রান্না করা হয়, অন্যথায় ঝোল একটি অপ্রীতিকর নির্দিষ্ট গন্ধ অর্জন করবে। দুঃখিত, এটি ফ্যাটি টেন্ডারলাইনের একটি স্ট্রিপ, এতে কাটা হয়, লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত। ঘায়া হল ঘোড়ার মাংসের একটি ঐতিহ্যবাহী অংশ, অন্য কথায়, মৃতদেহের একটি সিরলোইন অংশ। তার ওজন 1 থেকে 6 কিলোগ্রামের মধ্যে হতে পারে। Shuzhyk (ঘোড়া সসেজ) পছন্দ করে আলাদাভাবে রান্না করা উচিত।

যখন shuzhyk রান্না করা হয়, ফুটানোর পরে সসেজের ত্বকে ছিদ্র করা প্রয়োজন যাতে এটি ফেটে না যায়, ফুটানোর পরে প্রায় 2-2.5 ঘন্টা রান্না করুন। ঘায়া, স্টিং, কাজী, কলিজা এক পাত্রে সিদ্ধ করা হয়। ঝোল সমৃদ্ধ আউট সক্রিয়.

মাংস রান্না করার পরে, আপনাকে এটি ছেঁকে নিতে হবে এবং এই ঝোলের মধ্যে রস (ময়দা) রান্না করতে হবে। ময়দা নিম্নরূপ তৈরি করা হয়, শীর্ষ-গ্রেডের ময়দা যোগ করা হয় 2 ডিম এবং লবণ দিয়ে জল, সবকিছু গুঁড়া হয় এবং একটু শুয়ে থাকা উচিত। ময়দার পরে বৃত্ত আকারে ঘূর্ণিত হয়।

একটি বিশেষ চটকদার হল যখন চেনাশোনাগুলি বড় হয় এবং একটি বৃত্তের সঠিক আকৃতি থাকে। তারা ভোজের দুই ঘন্টা আগে গুটিয়ে নেওয়া উচিত, যাতে তারা শুকিয়ে যায়। তারপর তারা ঝোল মধ্যে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

টুজডিক (সস) বেশবারমাকের জন্যও প্রস্তুত করা হয়, এতে পেঁয়াজ থাকে, যা ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, আরও মশলা যোগ করা হয়। এটি সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ময়দার সাথে যোগ করা হয় যাতে এটি একসাথে লেগে না যায়।

আপনি অতিরিক্ত আলু সিদ্ধ করতে পারেন। বেশবারমাককে নীচে বিছিয়ে দেওয়া হয়, একটি বড় গোল থালা (তামাক) এর উপর সামান্য ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর ময়দা, মাংস রসের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং উপরে তুজডিক ঢেলে দেওয়া হয়। আলু সেদ্ধ হলে থালার কিনারায় ছড়িয়ে দিন। বোন ক্ষুধা।

যারা কাজাখস্তানে গেছেন তারা সবাই এই খাবারটি চেষ্টা করেছেন, কারণ কাজাখরা খুব অতিথিপরায়ণ মানুষ।

সর্বোপরি, সমস্ত বেশবরমাক রেসিপি নুডুলস সহ সিদ্ধ মাংসের টুকরো। এখানে রান্নার প্রযুক্তির সূক্ষ্মতা এবং থালা পরিবেশনের বিশেষত্ব রয়েছে, যা কেবলমাত্র তারই অন্তর্নিহিত, মাংসের সাথে অন্যান্য অনুরূপ পাস্তা থেকে বেশবরমাককে আলাদা করে।

কাজাখ ডিশ বেশবারমাককে "5 আঙ্গুল" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, কারণ পূর্ব যাযাবর মানুষ ঐতিহ্যগতভাবে তাদের হাত দিয়ে খায়। এবং এই জাতীয় মাংস এবং আটার থালা তুর্কি জনগণের অনেক রান্নায় অন্তর্নিহিত: বাশকির, উজবেক, কাজাখ, কিরগিজ, তাতার, তুর্কমেন, কারাকালপাক ইত্যাদি।

অবশ্যই, যে কোন প্রাচ্য রেস্টুরেন্ট তার অতিথিদের beshbarmak অফার করবে। কিন্তু যেহেতু এটা বাড়িতে রান্না করা হয়, কেউ কোথাও এটির চিকিৎসা করবে না।

বেশবরমাক রান্নার মূল নীতি

বাড়িতে বেশবারমাক রান্না করা এমনকি একজন শিক্ষানবিশের জন্যও সহজ, বিশেষত যদি আপনি এর সারমর্ম বুঝতে পারেন। এটি একটি যৌগিক থালা, যার মধ্যে সেদ্ধ মাংস এবং সিদ্ধ আটা রয়েছে।

অধিকন্তু, উভয় উপাদান পৃথকভাবে প্রস্তুত করা হয়, এবং শুধুমাত্র একটি প্লেটে মিলিত হয়।

খুব বেশি মাংস নেই

আপনি যদি মাংস ছাড়া খেয়ে থাকেন, তার মানে আপনি ক্ষুধার্ত। এই নীতিটিই বেশবরমাকের প্রস্তুতির অন্তর্নিহিত। অতএব, এখানে প্রচুর মাংস থাকা উচিত। উপরন্তু, এটি চর্বিহীন, কিন্তু সাহসী হওয়া উচিত নয়। কার মাংস রেসিপির ভিত্তি হবে তা কোন ব্যাপার না, সম্ভবত থালা সাধারণত বিভিন্ন ধরনের থেকে প্রস্তুত করা হবে।

প্রধান জিনিস হল যে মাংস খুব ভালভাবে ফুটে, নরম হয়ে যায় এবং একটি শক্তিশালী এবং চর্বিযুক্ত ঝোল দেয়।.

ধাপে ধাপে টিপস আপনাকে বলবে কিভাবে বেশবারমাক রান্না করবেন:

1. প্যানে পাড়ার জন্য মাংস প্রস্তুত করুন। সমস্ত টুকরা ভাল ধুয়ে ফেলা উচিত, সমস্ত ছায়াছবি এবং শিরা অপসারণ। কিন্তু আপনাকে চর্বি কাটতে হবে না।
2. একটি বড় সসপ্যানে মাংস রাখুন এবং সর্বোপরি একটি কড়াইতে রাখুন এবং উপরে জল ঢালুন।
3. জল ফুটানোর পরে, খুব সাবধানে এবং সাবধানে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে উঠে আসা সমস্ত ফেনা সরিয়ে ফেলুন।
4. ঝোলকে আরও সুগন্ধযুক্ত করতে, আপনি এতে একটি আস্ত খোসা ছাড়ানো গাজর, রসুন এবং পেঁয়াজ রাখতে পারেন।
5. ঝোল ফুটে উঠার পরে এবং সমস্ত ফেনা মুছে ফেলার পরে, তাপকে সর্বনিম্ন কমাতে হবে এবং মাংসকে 2 ঘন্টা রান্না করতে ছেড়ে দিতে হবে।
6. একটি পৃথক বাটিতে ঝোলের পৃষ্ঠ থেকে সমস্ত চর্বি সংগ্রহ করুন। ময়দা গ্রীস করতে আপনার এটির প্রয়োজন হবে।
7. তরল লবণ এবং প্রয়োজনীয় মশলা যোগ করুন। মাংসকে আরও 15 মিনিট রান্না করতে দিন।
8. পাত্র থেকে সরান এবং সব সবজি ফেলে দিন।
9. একটি প্লেটে সমস্ত মাংস নির্বাচন করুন। একটু ঠান্ডা হতে দিন।
10. পরিবেশন করার জন্য, সমস্ত মাংস হাড় থেকে ছিনতাই এবং টুকরা মধ্যে বিভক্ত করা আবশ্যক। প্রতিটি রেসিপি কাটার নিজস্ব উপায় রয়েছে: আপনার হাত দিয়ে ফাইবারে ছিঁড়ে নিন, বড় টুকরো করে কাটা বা সাবধানে প্লেটে কাটা।
11. ময়দার উপর সমাপ্ত মাংস রাখুন।

beshbarmak এর একটি বাধ্যতামূলক উপাদান এবং সজ্জা হল একটি নিষ্ক্রিয় ধনুক।

একটি বড় পেঁয়াজের মাথাটি প্রয়োজনীয় পুরুত্বের অর্ধেক রিংগুলিতে কেটে নিন এবং একটি প্যানে তেল এবং অল্প পরিমাণে ঝোল দিয়ে হালকাভাবে ভাজুন। ফলস্বরূপ, পেঁয়াজ ভাজা উচিত নয়, তবে স্টিউ করা উচিত। এটি স্বচ্ছ হয়ে গেলে, এটি মাংসের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয়, পুরো শীর্ষে সমানভাবে বিতরণ করা হয় বা থালাটির কেন্দ্রে একটি স্লাইডে ভাঁজ করা হয়।

ঘরে তৈরি ময়দা - হাতে তৈরি

Beshbarmak পরীক্ষার রেসিপি খুবই সহজ। এটি একটি নিয়ম হিসাবে, একটি ডিম এবং জল উপর kneaded হয়। বিভিন্ন রেসিপিতে, একা কুসুম এবং পুরো ডিম উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।

ময়দা খুব নোনতা বা এমনকি মসৃণ হওয়া উচিত নয়।.

1. একটি গভীর পাত্রে ময়দা ছেঁকে নিন। এটি করা উচিত, তারপর beshbarmak জন্য ময়দা এবং সমাপ্ত পণ্য কোমল এবং বায়বীয় পরিণত হবে।
2. ময়দার মধ্যে প্রয়োজনীয় সংখ্যক ডিম বা কুসুম বিট করুন।
3. রেসিপিতে লবণ থাকলে, এই পর্যায়ে এটি ময়দায় যোগ করুন।
4. বাটিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণ পানি ঢালুন। সবচেয়ে ভালো হয় যদি পানি খুব ঠান্ডা হয়।
5. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. আপনার হাত দিয়ে ময়দা মাখান যতক্ষণ না এটি ইলাস্টিক হয়ে যায়। প্রয়োজনে সামান্য ময়দা যোগ করুন।
6. একটি তোয়ালে দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং ময়দাটিকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
7. একটি ময়দা বোর্ডে আবার ময়দা মাখান। এটিকে কয়েকটি অংশে ভাগ করুন (সাধারণত 4টি)।
8. ময়দার প্রতিটি অংশকে 2 মিমি-এর বেশি নয় এমন একটি স্তরে পাতলা করুন।
9. সাধারণত বেশবরমাকে, ময়দার টুকরোগুলি হীরার আকৃতির হয়। অতএব, ময়দার সাথে ময়দার একটি পাতলা স্তর হালকাভাবে গুঁড়ো করুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, যা তারপরে হীরাতে কাটা হয়।
10. রান্না করার আগে রম্বসগুলিকে একটু শুয়ে থাকতে দিন। মাংস রান্নার পর রেখে দেওয়া মাংসের ঝোলের মধ্যে ময়দা সিদ্ধ করতে হবে।
11. মাংস বের হয়ে গেলে, ঝোলটি মশলা দিয়ে সিজন করা উচিত (যদি রেসিপি অনুসারে প্রয়োজন হয়) এবং একটি ফোঁড়া আনতে হবে। ফুটন্ত তরলে আলতো করে ময়দার বল রাখুন। একসাথে আটকে থাকা এড়াতে এগুলি একবারে এক করে রাখা উচিত।
12. প্রায় 5 মিনিটের জন্য ময়দা সিদ্ধ করুন। এটি পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে।
13. একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সমাপ্ত রম্বসগুলি সরান এবং একটি বড় ফ্ল্যাট ডিশে রাখুন। উপরে থেকে তারা মাংস থেকে সংগৃহীত চর্বি দিয়ে জল দেওয়া হয়।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, বেশবারমাক সঠিকভাবে রান্না করা এত কঠিন নয়। এটি শুধুমাত্র এই সত্যের জন্য প্রস্তুত করা প্রয়োজন যে মাংস দীর্ঘ সিদ্ধ করার কারণে প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ হবে। কিন্তু শেষ ফলাফল এটা মূল্য!

প্রাচ্যের দেশগুলিতে রেসিপি

বিভিন্ন জাতীয়তা তাদের প্রাচীন ঐতিহ্য এবং পছন্দ অনুযায়ী বেশবরমাক প্রস্তুত করে। মাংস যে কোনও কিছু হতে পারে, তবে প্রায়শই এটি গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস, ভেড়ার মাংস এবং নুডুলস বা অন্যান্য ময়দার পণ্য (হীরা, স্কোয়ার, সেদ্ধ আটার টুকরা) পুরানো পদ্ধতিতে হাতে তৈরি করা হয় এবং স্টোর ব্যবহার করা হয় না। .

বাড়িতে বেশবরমাক নিজের হাতে রান্না করা কঠিন নয়। রেসিপি সিদ্ধান্ত নিন - এবং যান!

ঘোড়ার মাংস সসেজ সঙ্গে কাজাখ শৈলী

কাজাখের বেশবারমাক সবচেয়ে সাধারণ এবং বিখ্যাত। দেশের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব মাংস পছন্দ রয়েছে, তবে কাজি (ঘোড়ার মাংসের সসেজ) উপস্থিতি সাধারণত বাধ্যতামূলক। এবং পুরো বৃহৎ পরিবারের জন্য একটি বিশাল কড়াইতে প্রস্তুত করা হচ্ছে বেশবরমক।

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 1 কেজি;
• কাজী - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 5 পিসি;
• গোলমরিচ - 6 পিসি;
• তেজপাতা - 4 পিসি;
• লবনাক্ত;
• ডিল ঐচ্ছিক;
• ময়দা - 500 গ্রাম;
• জল - 250 গ্রাম;
• ডিম - 1 পিসি;
• লবনাক্ত.

কাজাখের বেশবারমাক রান্না করা:

1. স্বাভাবিক নিয়মে মাংস ও কাজি তৈরি করুন। এগুলিকে একটি কড়াইতে রাখুন, ঠান্ডা জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন। যে ফেনা উঠেছে তা সরান, মাংসে লবণ, মরিচ, তেজপাতা যোগ করুন। একটি ছোট আগুন তৈরি করুন এবং মাংস 2 ঘন্টা রান্না করতে ছেড়ে দিন। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।
2. কড়াই থেকে গরুর মাংস এবং সসেজের প্রস্তুত টুকরোগুলি সরান এবং সামান্য ঠান্ডা করুন। তারপর 0.5 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নিন।
3. সোচির জন্য, ময়দা, ডিম, জল এবং লবণ থেকে ময়দা মাখুন। ভালোভাবে মাখানো ময়দাটিকে 30-40 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
4. ময়দার টুকরোগুলিকে একটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে নিন এবং এটিকে বড় চৌকো করে কেটে নিন। ঝোল সিদ্ধ করুন।
5. একটি ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ময়দার চাদর 3-5 মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরান এবং একটি বড় প্লেটে রাখুন।
6. পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন বড় আকার. এটি একটি ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তর করুন এবং অল্প ঝোল যোগ করে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
7. পরিবেশন করার আগে, মাংসের টুকরাগুলিকে অল্প পরিমাণে ঝোল দিয়ে গরম করতে হবে। তাদের সোচিতে রাখুন। মাংসের পুরো পৃষ্ঠে পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। যদি ইচ্ছা হয়, beshbarmak সূক্ষ্ম কাটা ডিল দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।

গরুর মাংসের সাথে উজবেক শৈলী

উজবেক বেশবারমাক তৈরির রহস্য হল যে কোনও গোপনীয়তা নেই। যত সহজ তত ভাল। গরুর মাংস থেকে আরও মাংস এবং স্বাভাবিক বেশবরমাক স্বর্গীয় আনন্দের মতো মনে হবে।

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 1.3 কেজি;
• তেজপাতা - 2 পিসি;
• Allspice - 4 পিসি;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি;
• পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ;
• ডিম - 2 পিসি;
• জল - 200 মিলি;
• ময়দা - 600 গ্রাম;
• লবণ - ½ চা চামচ।

উজবেক ভাষায় বেশবারমাকের প্রস্তুতি:

1. হাড়ের উপর এক টুকরো মাংস জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, এটি একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং তার উপর জল ঢালুন। গরুর মাংসকে ফোঁড়াতে আনুন এবং যে কোনও ফেনা উঠে গেছে তা বাদ দিন। 1.5 ঘন্টা সিদ্ধ করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা অপসারণ করুন। রান্না করার সময়, স্বাদমতো মশলা, মটর, তেজপাতা এবং লবণ যোগ করুন। আপনি ঝোলের মধ্যে খোসা ছাড়ানো গাজর এবং পেঁয়াজও রাখতে পারেন। আরও 1.5 ঘন্টার জন্য মাংস রান্না করা চালিয়ে যান।
2. গরুর মাংস রান্না করার সময়, ময়দা মেখে নিন। একটি বাটিতে অর্ধেক ময়দা চেলে নিন। এতে ডিম ফেটিয়ে লবণ দিন এবং পানি দিন। ময়দা ভাল করে মাখুন এবং যতক্ষণ না এটি আপনার হাত থেকে সরে যেতে শুরু করে ততক্ষণ না। একটি বলের মধ্যে ময়দা রোল করুন এবং এটি 20-30 মিনিটের জন্য "কাছে" হতে দিন।
3. একটি সাধারণ টুকরো থেকে ছোট আকারের ময়দা ছিঁড়ে, পাতলা স্তরগুলিতে রোল করুন, যা তারপরে রম্বসে কাটা হয়।
4. ঝোল থেকে রান্না করা মাংস সরান এবং এটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। মশলা এবং শাকসবজি থেকে ঝোল নিজেই ছেঁকে নিন। হাড় থেকে সামান্য ঠাণ্ডা গরুর মাংস বের করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
5. দুটি পেঁয়াজই রিং করে কেটে নিন। ঝোল থেকে চর্বি যোগ করে একটি প্যানে একটি ভাজুন। স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ রান্না করুন। দ্বিতীয় পেঁয়াজটি অল্প পরিমাণে ঝোল দিয়ে সিদ্ধ করুন। নরম হয়ে গেলেই প্যান থেকে নামিয়ে ফেলুন।
6. ঝোল যেখানে পেঁয়াজ রান্না করা হয়েছিল, প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। এতে ময়দার বল সিদ্ধ করুন।
7. প্যান থেকে ময়দার তৈরি করা টুকরাগুলি সরান এবং একটি প্যানে ভাজা পেঁয়াজের সাথে মেশান।
8. একটি গভীর প্লেটে পেঁয়াজের সাথে সেদ্ধ রম্বস রাখুন, উপরে গরুর মাংস ছড়িয়ে দিন এবং কেন্দ্রে সেদ্ধ পেঁয়াজ রাখুন। বেশবারমাক মরিচ দিয়ে পাকা করা যায় এবং কাটা পার্সলে দিয়ে সাজানো যায়।

কিরগিজ মেষশাবক এবং অফাল

থালা-বাসনের সাধারণ মিল থাকা সত্ত্বেও, বিভিন্ন দেশের, এমনকি একই দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের বেশবরমাকগুলি বিভিন্ন ঐতিহাসিক কারণে একে অপরের থেকে আলাদা হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিরগিজস্তানের দক্ষিণে, তারা শুধু মেষশাবক বেশবারমাক নয়, ভেড়ার ওফাল যোগ করে রান্না করে।

আপনি কিছু আকর্ষণীয় চান?

মাটন:

• পাঁজর - 1 কেজি;
• হৃদয় - 2 পিসি;
• কিডনি - 5 পিসি;
• অণ্ডকোষ - 4 পিসি;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি;
• সবুজ শাক - 1 গুচ্ছ;
• জিরা বা ধনে - এক চিমটি।

পরীক্ষার জন্য:

• ময়দা - 2 কাপ;
• ডিম - 2 পিসি;
• জল ¼ কাপ;
• লবণ - এক চিমটি।

কিরগিজ শৈলীতে বেশবারমাক রান্না করা:

1. ভেড়ার পাঁজর এবং বন্ধ ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। ফিল্মটি পাঁজর থেকে সরান এবং অংশে কাটা।
2. অর্ধেক হৃদয় কাটা, ভিতরে ধোয়া এবং জাহাজ অবস্থিত যেখানে অংশ সরান। হৃদয়ের অর্ধেক 6 ভাগে ভাগ করুন।
3. ছায়াছবি থেকে কিডনি মুক্ত করুন এবং দৈর্ঘ্যে কাটা।
4. অণ্ডকোষগুলিও সাবধানে লম্বাটে কাটা হয় এবং যত্ন সহকারে ত্বক থেকে গোলাপী মাংস সরিয়ে দেয়, যা 4 ভাগে কাটা হয়।
5. একটি saucepan মধ্যে হৃদয় সঙ্গে পাঁজর রাখুন এবং 3 লিটার জল ঢালা। কম আঁচে প্রায় এক ঘণ্টা রান্না করুন। ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।
6. হার্ট সহ পাঁজর সিদ্ধ হওয়ার পর প্যান থেকে বের করে প্যানে ভেজে নিন। সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, প্যানে কিডনি যোগ করুন এবং সবকিছু লবণ দিন।
7. বাকি ঝোল স্বাদমতো লবণ করুন এবং অর্ধেক অন্য সসপ্যানে ঢেলে দিন। একটি অংশ - সোর্পা - বেশবরমাকের সংযোজন হিসাবে যাবে। এবং দ্বিতীয়টি ময়দা রান্না করার জন্য প্রয়োজন।
8. এবং ময়দা, ডিম, জল এবং লবণ দিয়ে ময়দা মাখুন। ভালভাবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। ভালো করে মাখানো ময়দা পাতলা করে বের করে নিন। এটিকে 5 সেমি চওড়া স্ট্রিপে কাটুন, যার প্রতিটি বর্গাকার বা রম্বসে কাটা হয়।
9. অর্ধেক রিং মধ্যে পেঁয়াজ কাটা। পেঁয়াজের অর্ধেকটি অবশিষ্ট ঝোলের মধ্যে রাখুন যা ধীরে ধীরে সিদ্ধ হচ্ছে এবং বাকি অর্ধেকটি ভাজার জন্য মাংসে যোগ করুন।
10. প্যানে পেঁয়াজ একটু ক্লান্ত হয়ে এলে কুচানো ধনে বা শীত দিন।
11. ঝোলের মধ্যে থেঁতো করা পেঁয়াজের সাথে ময়দাটি সাবধানে ছড়িয়ে দিন। এটি ক্রমাগত নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন যে টুকরা একসাথে আটকে না।
12. যখন ময়দা রান্না করা হয়, তখন পাঁজরের কাছে এবং অণ্ডকোষগুলিকে বিছিয়ে দিন। আলতো করে প্যানের সমস্ত বিষয়বস্তু মিশ্রিত করুন। অণ্ডকোষ লাল হওয়ার সাথে সাথে আপনি আগুন বন্ধ করতে পারেন।
13. সমাপ্ত ডিশ একটু অস্বাভাবিক গঠিত হয়। প্লেটের নীচে, প্যানের সম্পূর্ণ বিষয়বস্তুগুলি একটি সমান স্তরে রাখা হয়, যেমন ভেড়ার পাঁজর এবং অফল উপরে - সেদ্ধ পেঁয়াজ দিয়ে ময়দা। সৌন্দর্যের জন্য, আপনি কাটা herbs সঙ্গে চূর্ণ করতে পারেন। গরম সরপা একটি আলাদা পাত্রে পরিবেশন করা হয়।

ইউরোপীয় দেশগুলিতে রান্নার রেসিপি

এটি খুব কমই ঘটে যখন বাহ্যিক কারণের প্রভাবে একটি থালা পরিবর্তন হয় না। এবং বেশবরমকও এর ব্যতিক্রম নয়। অনেকের প্রিয়, এটি রচনা এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি পরিবর্তন করতে শুরু করে। সুতরাং, তুর্কি জনগণের ধর্ম হল ইসলাম, যার আইন অনুসারে শুকরের মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ।

তবে ইউরোপীয় অংশের মধ্যে বিস্তৃত হওয়ার পরে, বেশবারমাকের প্রস্তুতি অন্যান্য মানুষের স্বাদ পছন্দ অনুসারে পরিবর্তিত হয়েছিল এবং শুয়োরের মাংস মাংসের উপাদানগুলির অন্যতম বিকল্প হয়ে ওঠে।

খরচ কমাতে এবং মাংস তৈরির গতি ত্বরান্বিত করতে তারা মুরগি ও হাঁস থেকে বেশবরমাক তৈরি করতে শুরু করে। এবং ধীর কুকারে রান্না করা বেশবারমাক আদর্শ হয়ে উঠেছে, কারণ প্রযুক্তিগত অগ্রগতি থেকে রেহাই নেই। এছাড়াও, এটি দ্রুত এবং সুবিধাজনক।

ধীর কুকারে চর্বিহীন শুয়োরের মাংস দিয়ে

দুর্ভাগ্যবশত, চুলায় 2 ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকা এবং ঝোল থেকে ফেনা অপসারণ করা সবসময় সম্ভব নয়। এবং একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার ওহ আপনি কিভাবে চান!

ধীর কুকারে শুয়োরের মাংস থেকে বেশবারমাক আধুনিক বাস্তবতার সাথে খাপ খাওয়ানো আলু সহ একটি তাতার রেসিপি।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস - 300 জিআর;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি;
• আলু - 2 পিসি;
• ডিম - 1 পিসি;
• জল - ⅓ কাপ;
• ময়দা - 1 কাপ;
• লবণ, কালো মরিচ - 1 চিমটি।

ধীর কুকারে শুকরের মাংস বেশবারমাক রান্না করা:

1. চর্বিহীন শুয়োরের মাংসকে অংশে কেটে বাটির নীচে রাখুন।
2. একটি মাঝারি আকারের আলু খোসা ছাড়ুন এবং 4 টুকরা করুন। মাংসের উপরে বিছিয়ে দিন।
3. পেঁয়াজগুলোকে রিং করে কেটে আলুর উপরে সাজিয়ে নিন। লবণ এবং মরিচ সবকিছু। বাটিতে প্রায় 2 লিটার জল ঢালুন।
4. একটি ধীর কুকারে প্রায় 50-60 মিনিটের জন্য "এক্সটিংগুইশিং" মোডে রান্না করুন।
5. মাংস রান্না করার সময়, খামিরবিহীন ময়দা প্রস্তুত করুন। পানি এবং ডিমের সাথে ময়দা মেশান। ভালভাবে মেশান এবং একটি পাতলা স্তরে রোল করুন। ময়দাটি চৌকো করে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরো ফুটন্ত জলে 1.5 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করুন।
6. স্তরগুলিতে একটি বড় প্লেটে রাখুন: মালকড়ি স্কোয়ার, এবং উপরে - পেঁয়াজ এবং আলু সহ মাংস।

মুরগির মাংসের সাথে - মুরগি বা হাঁস

বাড়িতে beshbarmak এর রেসিপি বেশ সহজ এবং দ্রুত হতে পারে। আধুনিক জীবনের উন্মত্ত গতির সাথে সামঞ্জস্য করে, থালাটি বেশ কয়েকটি পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়, যা ভাগ্যক্রমে, এর স্বাদকে প্রভাবিত করে না। এই রেসিপিটিতে হাঁস-মুরগির মাংস (মুরগি বা হাঁস) জড়িত, এবং তৈরি আটার শীটও ব্যবহার করা হয়।

উপকরণ:

• পাখি - 1-1.5 কেজি;
• পেঁয়াজ - 3 পিসি;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• beshbarmak জন্য নুডুলস - 1 প্যাক।

মুরগি বা হাঁস থেকে বেশবরমক প্রস্তুত:

1. পাখির অন্ত্র এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। মৃতদেহকে অংশে ভাগ করুন। পাখিটিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ মতো জল এবং মরসুমে ঢেকে দিন। স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ক্রমাগত ফেনা বন্ধ করুন। হাঁস থেকে Beshbarmak আরো ​​ধনী এবং চর্বিযুক্ত হতে সক্রিয় আউট. পাখি প্রস্তুত হলে, প্যান থেকে সব টুকরা সরান। হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং ছিঁড়ে ফেলুন বা ছোট টুকরা করুন।
2. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। পেঁয়াজটি পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটুন। এটি একটি পাত্রে রাখুন এবং গরম ঝোলের উপর ঢেলে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি পান করতে দিন।
3. কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে সমাপ্ত ময়দার শীটগুলি সিদ্ধ করুন। তারপর একটি কাটা চামচ দিয়ে বের করে প্লেটে সাজিয়ে নিন। উপরে পাখি রাখুন এবং পেঁয়াজ সঙ্গে সব ঝোল ঢালা। Beshbarmak সামান্য সবুজ সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

কিভাবে beshbarmak পরিবেশন করা

এটি শুধুমাত্র বেশবরমাককে সঠিকভাবে তৈরি করাই নয়, এটি নির্বিঘ্নে পরিবেশন করাও খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

বেশবরমাকের 3 প্রকার পরিবেশন রয়েছে:

• শাস্ত্রীয়. পরিবেশনের সবচেয়ে সাধারণ ধরন, যখন সমস্ত উপাদান একটি বড় থালায় স্তরে স্তরে স্ট্যাক করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, ক্রমটি নিম্নরূপ: ময়দা-মাংস ভরাট-সবজির টুকরো, যেমন পেঁয়াজ আর এক বাটি মাংসের ঝোল রাখা হয় অতিথির পাশে।
• অংশ. এই ধরনের উপস্থাপনার ভিত্তি হল ঐতিহ্যগত এক। একটি গভীর অংশবিশিষ্ট প্লেটে, বেশবরমাকও একই ক্রমে স্তরে স্তরে স্তুপীকৃত। তবে শেষে, থালাটি উপরে ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
• আলাদা. একটি সাধারণ ধরনের ডেলিভারি। মাংস, স্টিউ করা পেঁয়াজ, সেদ্ধ করা ময়দার টুকরো এবং ঝোল আলাদা বাটিতে পরিবেশন করা হয়। উপস্থিত প্রতিটি ব্যক্তি তার প্লেটে প্রয়োজনীয় পরিমাণ পূরণ করে রাখে।

এখন পরিষ্কার হয়ে গেল কীভাবে বেশবরমক তৈরি করবেন। তবে এটি কতটা সুস্বাদু, আপনাকে নিজেই একটি রেসিপি তৈরি করে নিশ্চিত করতে হবে।