Водяной затвор для вина своими руками. Самостоятельное изготовления гидрозатвора для браги Как пользоваться водяным затвором

Гидрозатвор для брожения - это приспособление, которое обязательно понадобится при изготовлении вина или самогона в домашних условиях. Он необходим для контроля за процессами брожения, за счет которых сусло и превращается в спиртные напитки. В промышленных условиях используют сложные системы - для домашнего производства алкоголя в них нет необходимости. Гидрозатвор можно приобрести в специализированном магазине, а также сделать самостоятельно их подручных средств.

Процесс изготовления любого спиртного напитка (вина либо самогона) связан с деятельностью дрожжевых микроорганизмов. Они используют сахар для брожения, в результате чего выделяется углекислый газ и этиловый спирт. Второй компонент и является целью приготовления алкоголя, а газ нужно удалять из емкостей. Если он накапливается в бутылках в большом количестве, он создает повышенное давление, и стекло может лопаться.

Затворы на бутылки устанавливают, чтоб углекислый газ беспрепятственно выходил из них. Они представляют собой отводящую трубку, один конец которой находится в бутылке с алкоголем, а второй - в отдельной емкости с водой. Есть также разновидности, где процесс проходит без использования воды. Есть несколько причин, зачем нужен гидрозатвор и как он работает:

выведение избыточного количества углекислого газа для контроля давления внутри бутылей;
предотвращение попадания кислорода в брагу - в присутствии этого газа дрожжи хуже вступают в реакции брожения;
защита от патогенных микроорганизмов, которые могут попадать в емкости со спиртом из окружающей среды;
избавление от неприятного запаха, который обязательно сопровождает сбраживание сусла - в домашних условиях это может стать проблемой;
контроль за приготовлением вина или самогона - когда брожение заканчивается, в гидрозатворе (даже самом простом, домашнего изготовления) прекращается выделение углекислого газа.

Гидрозатвор для браги - это нужная деталь, которая позволит приготовить действительно качественный алкоголь. Устройство гидрозатвора напоминает клапан, который действует только в одном направлении. Он контролирует отведение газов из бутылей, где происходит сбраживание сусла. Без него, если оставить емкость открытой, она быстро насыщается кислородом. В его присутствии активируется деятельность аэробных бактерий. Основная причина, для чего в браге необходимо удалять кислород - чтобы не допустить окисление и порчу сырья.

Покупные гидрозатворы

Гидрозатворы для вина или самогона продаются в специализированных магазинах. Они обойдутся недорого - даже с использованием покупных приспособлений себестоимость алкоголя будет гораздо меньше, чем его цена в магазинах. Кроме того, они предназначены для многоразового использования. Конструкция гидрозатворов может отличаться. В зависимости от их вида и механизма действия, выделяют две основные категории:

двухкамерный - прозрачная трубка с несколькими утолщениями (камерами), наполненными водой, а также герметичным уплотнителем из резины;
разборной - его конструкция представлена двумя полыми камерами (колбами), одна из которых вставляется в другую.

Оба вида гидрозатворов действуют хорошо и могут использоваться для изготовления алкоголя в домашних условиях. Основной критерий выбора - это удобство и личные предпочтения. Единственным преимуществом разборных конструкций может стать их малый размер, по сравнению с двухкамерными.

Как сделать гидрозатвор для браги

Изготовить гидрозатвор для брожения своими руками - это возможно. Основными преимуществами самодельных конструкций станут их низкая стоимость и возможность использовать подручные материалы. По качеству они незначительно уступают готовым приспособлениям, но для использования в домашних условиях подойдут.

Для того, чтобы смастерить гидрозатвор самостоятельно, необходимо понимать принцип его работы. Основная часть любой конструкции для этих целей - это односторонний клапан. Он регулирует движение газов, не допуская попадания кислорода в емкость и выхода углекислого газа наружу. Если покупные устройства работают за счет отводящих трубок с полостями, то самодельные могут иметь любую форму.

Водяной

Самый простой способ соорудить гидрозатвор своими руками - это водяной тип. Для него понадобится длинная трубка, которую можно приобрести в строительном или хозяйственном отделах, в магазине для рыбалки либо в зоомагазинах. К этой детали требований никаких - она просто должна иметь достаточную длину. Также понадобится выделить отдельную емкость (подойдет обычная чашка), наполнить ее водой и постоянно поддерживать уровень жидкости. Последний ингредиент - это небольшой кусок пластилина.

Водяной гидрозатвор можно смастерить по простой схеме:

в крышке, надетой на бутылку с алкоголем, делают небольшое отверстие, размер которого совпадает с диаметром трубки;
далее устанавливают трубку и закрепляют ее пластилином, чтобы газ не выходил;
свободный конец трубки опускают в емкость с водой- таким образом, углекислый газ под давлением выходит наружу, а кислород в трубку не поступает.

Окончание процессов брожения можно определить визуально. В воде, в которой находится свободный конец трубки, перестанут появляться пузырьки газа. Есть также способ, как усовершенствовать конструкцию и избавиться от неприятного запаха, который образуется в результате сбраживания. Для этого понадобится еще одна трубка. Один ее конец также помещают в стакан с водой (он не должен касаться поверхности жидкости), а второй - отводят в канализацию. Емкость с водой в таком случае плотно закрывают крышкой с отверстиями для двух трубок, а затем каждую из них герметично закрывают пластилином.

Затвор из медицинского шприца

Более усовершенствованный вариант, который схож по принципу действия с покупными устройствами, - это гидрозатвор из капельницы и двух шприцов. Для такой конструкции понадобится два одноразовых медицинских шприца и капельница (в ней самым ценным элементом является трубка). Шприцы можно взять по 10 или по 15 мл, в зависимости от объема емкости, где готовится алкоголь. Главное - соединить эти составляющие в правильной последовательности и надежно зафиксировать их:

достать шприцы из упаковки, удалить иглы;
распечатать капельницу, вынуть внутренний фильтр и отрезать первые 3 см ее длины;
скотчем скрепить два шприца посередине так, чтобы они были направлены в разные стороны;
надеть трубку капельницы на два носика шприцов, чтобы на ней не появилось заломов (чтобы движению газов или жидкости по трубке не было затруднено);
один шприц должен оставаться пустым (в нем будет скапливаться газ), а второй необходимо наполнить жидкостью;
один из шприцов установить на крышке емкости и герметично закрепить его.

Если сделать гидрозатвор из шприцов нет возможности, есть способ изготовления подобной конструкции только из капельницы. Для этого не нужно ее разрезать или подготавливать. Один ее конец с иглой устанавливают на крышку бутылки или банки, в которой находится алкогольный напиток, а второй - опускают в емкость с водой. Принцип действия этого приспособления идентичен покупному гидрозатвору или варианту с длинной трубкой, но устройство капельницы позволяет ее устанавливать без необходимости дополнительной герметизации. Стоимость таких затворов гораздо ниже, чем цена покупных приборов.

Медицинская перчатка

Один из самых доступных способов сделать гидрозатвор для браги своими руками - это обычная медицинская перчатка. Метод широко распространен, благодаря низкой стоимости расходных материалов. Лучше всего такое приспособление подойдет при изготовлении тех видов домашнего алкоголя, который не образует большого количества углекислого газа при брожении. К ним относятся различные вина, сидры и другие напитки на основе фруктов и ягод.

Алгоритм изготовления гидрозатвора из перчатки прост:

одноразовую медицинскую перчатку надевают на горлышко банки, в которой находится спиртсодержащий напиток;
основание перчатки прочно перевязывают резинкой или веревкой - так можно обеспечить герметичность и надежно закрепить самодельный затвор;
верхушку одного или нескольких пальцев необходимо проколоть иглой - через отверстия газу будет удаляться наружу, и резина не лопнет из-за избыточного давления;
если интенсивность процессов брожения становит ниже, проколы в пальцах перчатки можно устранить - достаточно завязать один палец на узел, воспользоваться ниткой для перевязывания либо нанести несколько капель универсального клея.

Перчатка в качестве гидрозатвора - это простой и удобный вариант. По ее состоянию можно контролировать интенсивность процессов брожения. Если они происходят быстро, выделяется большое количество углекислого газа, и он полностью наполняет и надувает резину. Перчатка опадает, когда процессы дрожжевого брожения заканчиваются - это значит, что напиток готов к дальнейшей переработке.

Однако, метод с перчаткой имеет и отрицательные стороны. Резина - это недостаточно плотный материал, поэтому подходит только для тех ситуаций, когда брожение происходит не слишком интенсивно. Очень часто перчатки лопаются, что могут становиться причины окисления и порчи сусла.

Гидрозатвор из ваты

Еще один способ соорудить гидрозатвор самостоятельно - это обычный кусок ваты. Его просто заталкивают в горлышко бутылки. Однако, такой метод подойдет только для кратковременного использования. Установить его герметично невозможно, поэтому очень быстро происходит смешивание газов. Ватную пробку нельзя назвать полноценным гидравлическим затвором. Она не действует в качестве одностороннего клапана - сквозь этот материал легко проходят и кислород, и углекислый газ. Его стоит иметь в виду, если по какой-либо причине под рукой нет полноценного прибора.

Те, кто делают гидрозатвор для брожения своими руками, утверждают - он не уступает по качеству от покупного. Его можно смастерить из подручных материалов, доступных и недорогих. Во время их установки следует четко действовать инструкции. Если затвор не будет работать правильно, напиток может потерять свое качество, а бутылки - взоваться.

Очень сложно организовать стабильный процесс брожения без гидрозатвора. Об этом знают опытные домашние виноделы и самогонщики. Хотя в наше время можно купить заводской гидрозатвор, но проще сделать это устройство своими руками из подручных материалов, потратив всего несколько минут. Самые удачные конструкции мы рассмотрим дальше.

Зачем нужен гидрозатвор. Во время брожения активно выделяется углекислый газ (примерно 4 кубометра на 1 литр полученного спирта). Накопление углекислоты чревато высоким давлением в бродильной емкости, что может привести к взрыву. Газ нужно выводить, но делать это так, чтобы в емкость не попал кислород. Дело в том, что кислород активизирует жизнедеятельность бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту, а без доступа воздуха эти бактерии неактивны.

Гидрозатвор для брожения представляет собой клапан, выводящий углекислый газ и одновременно препятствующий попаданию воздуха. Без этого устройства виноделие невозможно, иначе молодое вино сразу же превращается в уксус. Самогонщики всё еще спорят о его необходимости, но новичкам лучше устанавливать.

Есть мнение, что брага должна «дышать», поэтому гидрозатвор не нужен. На самом деле брага окисляется не хуже вина. Просто в период активного брожения, выделяемый углекислый газ препятствует попаданию кислорода на поверхность. Но как только спиртовые бактерии сделают своё дело, их уксусные «коллеги» сразу же берутся за работу, превращая спирт в кислоту. Если такую брагу вовремя не перегнать, то она просто скиснет или в самогоне появится неприятный кисловатый привкус. Процент выхода тоже падает.

Брага под гидрозатвором может стоять без перегонки намного дольше и не окисляться. Весь спирт, выработанный дружественными нам бактериями, сохраняется.

1. Классический гидрозатвор (крышка, трубка, банка). Самый простой и надежный комплект. Достаточно проделать отверстие в крышке бродильной емкости, вставить трубку и герметизировать место соединения клеем. Другой конец опустить в банку с водой.

1 — брага (сусло); 2 — пробка; 3 — трубка; 4 — вода

Недостаток: при небольшом диаметре трубки гидрозатвор может забиться пеной, поэтому рекомендую использовать не тоненькие капилляры, а трубки большого диаметра.

собранный комплект

Этот водяной затвор позволяет точно определить готовность вина или браги. Если в банке с водой нет пузырьков 1-2 дня, значит, несладкая брага готова к перегонке, а вино к сливу с осадка.

Одна из разновидностей этой конструкции – гидрозатвор из капельницы. Подробнее на видео.

Во время брожения появляется неприятный запах. Это очень актуально для жителей квартир, не имеющих возможности вынести емкость с брагой в нежилое помещение. От запаха можно избавиться, выводя углекислый газ в канализацию. Нужно лишь усовершенствовать банку, в которую попадают продукты брожения.

схема отвода газа в канализацию

Газ по трубке из бродильной емкости поступает в банку, преодолевает давление столба жидкости (h) и уходит в канализацию. Столб воды служит своеобразным барьером, который не позволяет газам из канализации попасть в бродильную емкость.

Эта конструкция напоминает сухопарник для самогонного аппарата. В банке с плотной крышкой делают два отверстия, затем их соединяют с трубками и герметизируют. Модернизированную пол-литровую банку на 1/3 объёма наполняют водой, вводную трубку опускают в жидкость на 1-2 см, выводную – в умывальник.

действующее устройство

2. Медицинская перчатка. Простая конструкция, подходящая для бродильных емкостей с широким горлышком (банки и бутыли). По сути это не гидрозатвор, но работает не хуже. Затвором из перчатки часто пользуются женщины, так как при его сооружении не требуется ничего сверлить, паять и клеить.

1 — бутыль; 2 — перчатка

В любом из пальцев резиновой перчатки иголкой делается небольшая дырочка. Далее перчатку надевают на горлышко емкости. Чтобы давление газа не сорвало перчатку, место крепления с горлышком обтягивают резинкой или обвязывают ниткой.

перчатка для брожения

Недостаток: из-за слишком большого диаметра горлышка и высокого давления газа на емкостях объемом более 20 литров надежно закрепить перчатку очень сложно или вовсе невозможно. Запах брожения будет присутствовать в помещении.

При активном брожении перчатка надувается, когда процесс заканчивается, — снова сдувается.

экстравагантный вариант

3. Ватная пробка. Горлышко емкости затыкают пробкой из ваты или другого пористого материала, через структуру которого может выходить углекислый газ. Но пробка не обеспечивает полной герметичности, особенно в самом конце брожения. Давление в бутыли падает, вследствие чего в ёмкость начинает попадать воздух. Еще один недостаток — очень сложно понять, когда закончилось брожение.

1 — бутыль; 2 — пробка

Ватной пробкой пользуются, если по каким-либо причинам нет возможности установить более надежную конструкцию.

4. «Тихий» гидрозатвор. Выделение углекислого газа сопровождается характерными звуками бульканья. Есть люди, которых это раздражает. Автор следующего видео решил проблему путем создания гидрозатвора из шприца и пластиковой бутылки. Чтобы сделать этот водяной затвор потребуется чуть больше времени, чем в предыдущих случаях, но зато у вас будет устройство, напоминающее магазинные варианты.

Кроме бесшумного брожения у этой конструкции нет других преимуществ.

Организация стабильного процесса брожения невозможна без гидрозатвора. Часто его приобретают в торговой сети вместе с бродильным баком. Однако можно сделать гидрозатвор для брожения самостоятельно, используя подручные средства.

Что такое гидрозатвор

Процесс брожения обеспечивается активной работой дрожжей. В результате поглощения сахара они вырабатывают спирт и углекислый газ. Главная цель винодела — убрать из смеси углекислоту, сохранив при этом спирт.

Чтобы выпустить газ из емкости, можно ее просто приоткрыть. Но в этот момент туда приникнет воздух. Под его воздействием бактерии, которые находятся в браге, начнут активно работать. Произойдет химическая реакция, в результате которой спирт превратится в уксусную кислоту и смесь прокиснет. Чтобы не допустить этого, тара с брагой всегда плотно закрывается.

Однако объем газа, выделяющийся при брожении, так велик, что под его давлением может взорваться емкость. Водяной затвор используется, чтобы этого не произошло. Работает он по принципу сантехнического оборудования, где вода перекрывает выход всех трубок и шлангов, не пропуская в помещение различные запахи. При использовании в бродильной емкости он препятствует попаданию кислорода внутрь, но при этом не мешает газу из браги свободно выходить.

Зачем нужен

Прибор помогает:

сохранять качество браги, защищая ее от попадания кислорода и скисания и не удерживая при этом углекислый газ (он свободно выходит);
держать под контролем весь процесс брожения, позволяя вовремя определить его окончание.

Даже самый простой в конструктивном плане водяной затвор дает возможность увидеть, что выделение газа закончилось и готова.

Еще одно важное обстоятельство, зачем нужен гидрозатвор, — избавление помещения от резких запахов брожения. Дополнительная трубка с газами может быть отведена непосредственно в канализацию.

Покупные гидрозатворы

Промышленные производители предлагают большой выбор гидрозатворов разных конструкций и размеров.

Простейший двухкамерный прибор — изогнутая трубка, имеющая 2 последовательно соединенные камеры, в которые наливается вода. Изготавливается такой водяной затвор из прозрачного пластика. Дополнительно укомплектовывается уплотнительной резинкой и крышкой.

Устанавливать его нужно в крышку бродильной емкости строго вертикально. Воду заливать до середины камер. В некоторых моделях имеется специальная отметка для залива воды. Если налить больший объем жидкости, то при активном брожении она может разбрызгиваться.

Разборная модель представляет собой конструкцию, состоящую из 2-х колб, вставленных одна в другую. Чаще всего она имеет меньший размер, чем двухкамерная модель.

Поскольку прибор разбирается, за ним легко ухаживать.

Еще одна разновидность промышленного прибора — крышка с гидрозатвором для банок. Это приспособление разработано для стандартных стеклянных банок объемом 1, 2 и 3 л. Крышку просто надевают на банку с суслом, и в цилиндр заливают воду. Главное, чтобы конец отводной трубки находился под водой.

Как сделать гидрозатвор для браги

Если нет возможности купить готовый прибор, то можно сделать гидрозатвор для браги своими руками. Простейшая конструкция — крышка с трубкой. На посудину с брагой надевают плотную крышку, в которой предварительно делают отверстие. Затем вставляют трубку, и ее конец опускают в емкость с водой. Место соединения с крышкой следует герметично закрыть при помощи пластилина или другого доступного материала. Не стоит использовать тонкие капиллярные трубки. Во время активного брожения они могут забиться пеной. Для этой конструкции подойдут трубки большого диаметра.

Небольшое дополнение позволит сделать эту конструкцию более эффективной. Установка дополнительной трубки поможет избавиться от неприятных запахов. Это особенно важно, когда тара с брагой стоит в жилом помещении.

Чтобы сделать такой отвод, емкость с водой, в которую будет выходить газ, нужно накрыть крышкой. В ней предварительно сделать 2 отверстия. В одно вставить трубку из тары с брагой, а во второе — другую трубку, но помещать в жидкость не нужно. Ее конец следует вывести на улицу в вентиляционное отверстие или присоединить к канализационной системе.

Нередко брожение сопровождается неприятными громкими звуками. Избавиться от этой проблемы поможет затвор специальной конструкции. Для изготовления понадобится трубка длиной от 40 до 60 см и диаметром 12-14 мм. Один конец трубки крепят на крышке, закрывающей тару с брагой. Затем ее сворачивают в петлю и фиксируют скотчем таким образом, чтобы второй конец был поднят вверх. Вода, залитая в трубку, будет находиться в петле. Благодаря этому газ, выделяемый брагой, сможет выходить наружу более мелкими пузырьками и без звука.

Недостаток этого устройства в том, что при слишком активном брожении вода может выплескиваться наружу. Чтобы избавиться от такой проблемы, трубку накрывают небольшим колпачком, который не будет препятствовать выходу газа, но при этом не пропустит воду.

Еще один простой и доступный метод — использование резиновой перчатки. Она надевается на горлышко тары с брагой и закрепляется веревкой (при необходимости). Для выхода углекислоты в одном пальце делают прокол. С помощью перчатки легко отслеживается завершение процесса брожения. Как только она сдулась, брожение окончено, можно приступать к перегонке.

В качестве затвора часто используется вата, которую просто помещают в горлышко емкости. Однако это не самый эффективный метод. Какое-то количество воздуха все равно попадет внутрь, что повлияет на качество готового продукта.

У этого метода есть еще один недостаток. Невозможно определить, окончилось брожение или нет. В этой ситуации придется воспользоваться зажженной спичкой. Если спичка, поднесенная к горловине, будет продолжать гореть, брожение закончено. Если же она гаснет, то выделение углекислоты продолжается.

Гидрозатвор своими руками можно сделать, используя самые разные материалы, например, одноразовые шприцы. Колбы от двух шприцев нужно скрепить друг с другом, используя скотч или изоленту. Носики соединить трубочкой из силикона. В первую колбочку залить воду, и всю конструкцию установить в крышку, накрывающую тару. Место крепления герметизировать тщательно.

Как использовать

Гидрозатвор для вина помещают в подготовленное отверстие на крышке, которая будет закрывать емкость с брагой, затем заполняется водой до необходимой отметки. Прибор обеспечит полную герметичность бродильной емкости.

Кроме того, он выполняет функцию индикатора активности процесса брожения. Интенсивность образования пузырьков позволит определить степень готовности продукта. Пока они выделяются, процесс созревания продолжается. Как только их появление прекратилось, можно приступать к перегонке браги.

Если пользуетесь гидрозатвором из резиновой перчатки, проколоть ее необходимо правильно. Количество проколов будет зависеть от объема сусла. Для емкости 1-2 л хватит одного отверстия, от 3 до 20 л — двух. Для тары с объемом более 20 л понадобится не менее 5 отверстий. Они не принесут вреда готовому продукту, поскольку объем воздуха, поступающего сквозь них, минимален.

Ежедневно следует проверять целостность перчатки. Нередки случаи, когда она слетает или рвется. Случается, что ее затягивает внутрь. Это говорит о том, что емкость не была герметично закрыта и в брагу попали посторонние примеси.

ВНИМАНИЕ: все комплектующие и ингредиенты для самогоноварения вы можете приобрести на нашем сайте.

Емкость для брожения с гидрозатвором - выбор опытного самогонщика

Искушенные ценители домашнего вина и крепкого алкоголя знают, насколько сложен процесс сбраживания. Нужно постараться, чтобы получить действительно качественный продукт , пригодный к употреблению, вкусный и ароматный. И в первую очередь, для этого понадобится купить емкость для брожения с гидрозатвором.

Мы рады предложить вам качественные бродильные чаши, оснащенные приспособлением для вывода углекислого газа. Представленное оборудование пользуется широкой популярностью, в силу доступности, надежности и простоты применения.

Для чего нужен гидрозатвор?

Купить емкость с гидрозатвором - значит обеспечить успешный, стабильный процесс брожения. Без этого небольшого приспособления, одевающегося на чашу, трудно добиться чистого, качественного напитка.
Во время брожения выделяется большое количество углекислого газа: при получении 1 литра спирта образуется порядка 4 м3 диоксида углерода. Если не выводить газ из емкости, она может попросту взорваться.
Однако при выводе CO2 в атмосферу нельзя допустить обратного проникновения кислорода, который превращают спирт в уксусную кислоту . Для этого и применяется гидрозатвор. Он работает по принципу обратного клапана: один газ выходит, а другой не входит. Соблюдается требуемая чистота процесса.
Еще одна важная функция приспособления: с его помощью легко определять, на какой стадии находится сбраживание. При активной фазе выделяется множество пузырьков CO2, чем их больше - тем лучше работают дрожжи. Если пузырьки прекращаются - дело сделано, и пора перегонять спирт в конечный продукт.
Когда процесс брожения завершен, герметичная пластиковая емкость может храниться определенное время, дожидаясь начала перегонки, и качеству спирта ничто не будет угрожать.

Конструкции гидрозатворов

У нас вы можете купить емкости для брожения с классическим гидрозатвором. Он представляет собой сосуд, герметично соединенный с чашей посредством трубки. Герметичность соединения протестирована в заводских условиях, сам же сосуд снабжен резиновой пробкой.
Кроме того, когда необходимо обеспечить свежий воздух в помещении, неприятные запахи могут выводиться через гидрозатвор напрямую в канализацию. Это крайне актуально для домашних виноделов, работающих в квартирах (на кухне, например).
Существует множество самодельных конструкций, однако рекомендуем вам остановить свой выбор на изделии заводского производства.

Зачем нужен гидрозатвор. Во время брожения активно выделяется углекислый газ (примерно 4 кубометра на 1 литр полученного спирта). Накопление углекислоты чревато высоким давлением в бродильной емкости, что может привести к взрыву. Газ нужно выводить, но делать это так, чтобы в емкость не попал кислород. Дело в том, что кислород активизирует жизнедеятельность бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту, а без доступа воздуха эти бактерии неактивны.

Гидрозатвор для брожения представляет собой клапан, выводящий углекислый газ и одновременно препятствующий попаданию воздуха. Без этого устройства виноделие невозможно, иначе молодое вино сразу же превращается в уксус. Самогонщики всё еще спорят о его необходимости, но новичкам лучше устанавливать.

1 - брага (сусло); 2 - пробка; 3 - трубка; 4 - вода

собранный комплект

Одна из разновидностей этой конструкции – гидрозатвор из капельницы. Подробнее на видео.

схема отвода газа в канализацию

действующее устройство

1 - бутыль; 2 - перчатка

перчатка для брожения

При активном брожении перчатка надувается, когда процесс заканчивается, - снова сдувается.

экстравагантный вариант

3. Ватная пробка. Горлышко емкости затыкают пробкой из ваты или другого пористого материала, через структуру которого может выходить углекислый газ. Но пробка не обеспечивает полной герметичности, особенно в самом конце брожения. Давление в бутыли падает, вследствие чего в ёмкость начинает попадать воздух. Еще один недостаток - очень сложно понять, когда закончилось брожение.

1 - бутыль; 2 - пробка

Кроме бесшумного брожения у этой конструкции нет других преимуществ.

В технологии приготовления домашнего алкоголя нет ни одного малозначимого момента. Если хоть один нюанс будет упущен, качество питьевой браги, вина, самогона ожиданиям не будет отвечать. Вкус бражного сусла зависит не только от качества сырья, вида дрожжей, количества сахара, но и от правильно выбранной емкости для брожения. Чтобы брага вызрела, приобрела достаточную крепость, стала пригодной к питью или перегонке в более крепкие спиртные напитки, бродильная емкость, должна соответствовать определенным требованиям.

Основное внимание при выборе подходящей емкости для брожения уделяется материалу изготовления, объему, герметичности. От этих показателей в некоторой степени зависит качество, вкус, запах готового алкоголя. Обязательный элемент бродильной тары – гидрозатвор. У него две функции: обеспечивать выход углекислого газа, выделяющегося в процессе жизнедеятельности дрожжей и не допускать попадания внутрь емкости с созревающей брагой кислород.

Как выбрать правильную емкость для брожения?

По каким критериям выбирать тару под брагу? Для начала необходимо определиться с объемом. На качество алкоголя этот показатель никак не влияет, но его все-таки нужно учитывать при покупке.

Выбор объема емкости для брожения зависит от масштаба производства домашнего алкоголя. Иногда достаточно бывает обычной стеклянной банки на 3-5 л. Эта посуда идеально подходит для приготовления домашнего вина, браги в небольших количествах. Но если речь идет о дистилляции, нет смысла использовать банки, так как самогона из 3 л браги получится совсем мало.

Для приготовления в домашних условиях больших объемов самогона нужна тара побольше. В продаже имеются стеклянные бродильные емкости на 10, 15, 20 литров. В использовании они очень удобны, особенно для начинающих виноделов, так как сквозь прозрачное стекло легко следить за процессом брожения и, при необходимости, корректировать его.

Можно выбрать модели, оснащенные крышкой с гидрозатвором, специальные бутыли для изготовления вина. Оптимальный вариант – большие банки с широким горлом. Во-первых, к ним легко подобрать герметичную крышку с водяным затвором, во-вторых, легко снимать пену, сливать излишек сусла при необходимости.

Альтернативный вариант стеклянным емкостям для брожения – баки из пищевого пластика. Их объем варьируется в тех же пределах – 10-20 л, но в отличие от стекла такие емкости обладают меньшим весом и более устойчивы к механическим воздействиям.

Если необходима тара побольше, есть смысл присмотреться к деревянным бочкам. Их объем может достигать 30 л.

Но самые большие баки для браги делают из нержавеющей стали. Верхний предел объема таких емкостей неограничен – можно купить бак на 40, 50 70 и даже 100 литров. Если емкости нужного объема в продаже нет, можно сварить её самостоятельно из листов пищевой нержавеющей стали.

Не менее важный критерий выбора емкости для брожения – герметичность. Кислород вреден для дрожжевых культур, поэтому в период брожения доступ воздуха в емкость с брагой должен быть перекрыт. Это касается всех видов бражного сусла, за исключением составов, вызревающих на диких дрожжах.

Покупая посуду для брожения, необходимо проследить, чтобы она не имела никаких повреждений. Тара со сколами, трещинами, негерметичными швами и местами соединений с крышкой, гидрозатвором к использованию непригодна. Если емкость под брагу изготовлена из нержавейки, нужно оценить надежность швов. Листы должны быть плотно приварены друг к другу, угловые соединения равномерны со всех сторон.

Новые деревянные, дубовые бочки для приготовления вина могут иметь небольшие зазоры между досками. В процессе подготовки бочки к использованию дерево разбухнет и щели затянутся сами собой.

Немаловажный момент – тара для браги должна быть удобной при эксплуатации, транспортировке, хранении.

Виды бродильных емкостей: плюсы и минусы

Отдельного внимания заслуживает материал изготовления емкостей для брожения. Он должен быть нейтрален к кислой среде, обладать устойчивостью к воздействию агрессивных химических соединений. Кроме того, в его составе не должно быть вредных веществ, которые могут попасть в бражное сусло, испортив тем самым качество продукта перегонки.

Что касается целевого назначения, то в самогоноварении предпочтение следует отдавать емкостям из стекла, бакам пищевой нержавеющей стали. Наилучший вариант для виноделия – дубовые бочки. Их можно использовать как в качестве емкостей для брожения сусла, так и для выдержки, хранения готового вина. В дубовых бочках выдерживают самогон после перегонки, превращая чистый дистиллят в виски, коньяк, бренди.

Перейдем к описанию преимуществ и недостатков бродильных емкостей из разных материалов.

Самым доступным, распространенным материалом сегодня является пластик. Его главное и единственное преимущество – дешевизна. Однако готовить брагу для перегонки в таких емкостях не рекомендуется. Баки, банки, ведра из пластика, даже предназначенные для хранения и транспортировки питьевой воды, продуктов питания, совершенно непригодны для сбраживания сусла.

Дело в том, что пластик производят из искусственного сырья путем химической переработки. При контакте с кислой средой вещества, содержащиеся в пластмассе, попадают в брагу, придавая ей специфический неприятный запах и привкус. Некоторые химические соединения в составе пластика могут быть вредны для здоровья.

С времен Советского Союза самой популярной емкостью для брожения остается молочный бидон. Изготовлены бидоны из сплава алюминия, который разрешен к применению в пищевой промышленности. Этот материал абсолютно безвреден для организма человека, однако, в качестве бродильной емкости алюминиевые бидоны не рекомендуется использовать.

Алюминий имеет свойство со временем окисляться. Вещества, выделяющиеся из сплава в процессе окисления, могут попасть в брагу, тем самым сделав её кислой, непригодной к перегонке. Молочный бидон лучше приспособить под перегонный куб: он легкий, у него достаточный объем, алюминий устойчив к агрессивным средам, высоким температурам.

О преимуществах стеклянной тары мы уже упоминали. Это абсолютная нейтральность к спиртовым соединениям и кислой среде, возможность визуального контроля над процессом брожения.

Но у емкостей из стекла имеется ряд недостатков. Основной – хрупкость материала. Стеклянная посуда при неосторожном обращении бьется, при нагреве, повышении внутреннего давления лопается. На период брожения стеклянные емкости следует ставить в теплом месте и дополнительно укутывать, так как стекло не способно защитить бражное сусло от перепадов температуры.

Помимо этого, солнечные лучи свободно проходят сквозь прозрачное стекло, что негативно отражается на качестве браги. Если уж ставить бражное сусло для последующей перегонки в стеклянных емкостях, то желательно использовать посуду из темного стекла.

Идеальный по всем показателям материал для бродильной емкости – нержавеющая сталь. Сплав отличается высокой прочностью , не подвержен коррозии, нейтрален к соединениям спирта и органическим кислотам, предотвращает развитие болезнетворной бактериальной флоры в бражном растворе. Пригодна тара из нержавейки не только для приготовления браги, но и для хранения полученного путем перегонки самогона.

Единственный недостаток баков из нержавеющей стали – высокая цена. Однако с учетом длительного срока эксплуатации затраты на приобретение такой тары полностью оправдываются.

Вывод из вышеизложенного таков: выбор различных емкостей для брожения на современном рынке большой, ассортимент представлен самыми разными моделями, модификациями. Диапазон цен – от очень дорогих до дешевых. Поэтому проблем с приобретением подходящей тары под бражное сусло или брагу, предназначенную для перегонки в крепкий дистиллят, у желающих купить нужный товар не возникнет.

Получить качественную брагу без использования гидрозатворов или иных приспособлений практически невозможно. Для предотвращения начала процесса переработки спирта в уксус нужен гидрозатвор, который можно изготовить самостоятельно или приобрести в специализированном магазине. При наличии разнообразных форм принцип их остаётся один для всех – не допустить попадания кислорода, содержащегося в воздухе, к продуктам брожения.

Современные производители предлагают покупателям специальные баки для брожения со встроенными, или подключаемыми гидрозатворами. Перед началом процесса брожения следует ознакомиться с прилагаемой инструкцией, чтобы не допустить ошибок в процессе брожения. В случае если бак для брожения не предусматривает заводского обратного клапана, то его без особых усилий можно сделать самостоятельно из подручных материалов. Самыми простейшими из них являются резиновая перчатка, надетая на горловину ёмкости, или капроновая трубочка, опущенная в ёмкость с водой.

Для чего нужен гидрозатвор

При брожении сахар разлагается дрожжами на воду, спирт и углекислый газ, который получается в достаточно большом количестве (4 м³ при получении 1 л спирта). Накопление газа в ёмкости приводит к образованию повышенного давления, от которого следует избавляться. Углекислый газ следует удалять, но так, чтобы к продуктам брожения не попал кислород. На спиртзаводах отводимый газ собирают и при помощи повышения давления превращают в углекислоту. В домашних условиях газ отводят в воздух или сбросное устройство, подключаемое к канализации. Для предохранения от попадания воздуха используются специальные устройства называемые гидрозатворами.

О необходимости применения обратных клапанов идёт давний спор. Часть виноделов считает, что брага должна дышать. При активной фазе брожения выделяемый углекислый газ не дает воздуху соприкасаться с брагой и процесса окисления спирта в уксус не происходит. Следует отметить, что выделяемый газ значительно тяжелее воздуха и всегда опускается вниз. Но как только начинается фаза дображивания, процесс выделения газа уменьшается и в емкости без гидрозатвора брага получает доступ к кислороду, вследствие чего начинается процесс переработки спирта в уксус. В результате переработки окисленной браги самогон получит неприятный запах и вкус, при этом выход спиртосодержащей жидкости значительно уменьшится. Поэтому начинающим производителям домашних напитков следует использовать приспособления предохраняющие контакт продуктов переработки с кислородов, оставив эксперименты с дышащей брагой более опытным специалистам.

Какой гидрозатвор выбрать

Выбор гидрозатвора следует производить с учётом конкретных условий. Использовать на бродильных ёмкостях можно клапаны как промышленного производства, так и сделанные своими руками. Наиболее оптимальными для производства браги являются ёмкости с уже встроенными клапанами, закрывающими доступ кислорода. Следует отметить, что правильно сделать самодельные устройства достаточно просто, при этом справляются с поставленной задачей они не хуже заводских аналогов.

Промышленные гидрозатворы

Изготавливаемые разными производителями устройства по цене доступны для большинства

производителей качественного самогона. Поэтому если с их приобретением не возникает особых проблем, то свой выбор лучше остановить на них. Производитель продукции обеспечивает их необходимыми атрибутами прокладками и хомутами, обеспечивающими гарантированное предохранение от пропускания воздуха. При необходимости более сложные устройства могут комплектоваться приспособлениями для их очистки.

Качественные гидрозатворы, предохраняющие брагу или иное сусло от попадания воздуха, имеют следующие преимущества:

стойкость к воздействию среды;
защиту от механических повреждений;
длительный эксплуатационный период изделия;
надёжность и удобство при использовании.

Промышленные гидрозатворы обычно изготавливаются из лабораторного стекла стойкого к ударам, но в то же время позволяющим осуществлять визуальный контроль за процессом переработки сахара в спирт. Нейтральные материалы изделия, ни при каких условиях, не могут изменить вкусовые свойства напитка. Закрепляется промышленный гидрозатвор на стенке или крышке емкости для брожения, а в заводских баках – на специально предусмотренном месте. Все преимущества гидрозатвора промышленного производства можно оценить только при правильном его монтаже и эксплуатации. Достигается это достаточно простыми методами: герметичной сборкой и заполнением устройства необходимым количеством воды в соответствии с инструкцией.

Гидрозатвор, встроенный в ёмкость

Такая конструкция позволяет значительно упростить процесс изготовления браги и облегчить контроль за брожением. Сосуд, на который установлен гидрозатвор, уже имеет герметичный люк, а затвор установлен в удобном месте. Встроенный в бак для брожения затвор имеет ряд преимуществ:

многоразовость применения;
удобное расположение;
надёжность;
безопасность;
практичность.

Баки для приготовления браги укомплектовываются всем необходимым производителем и стали популярными у людей занимающимися приготовлением домашних спиртных напитков, в том числе и для приготовления самогона. У промышленно произведенных баков для брожения исключается выброс браги в связи с созданием избыточного давления в ёмкости. В комплекте с баком поставляются все приспособления и уплотнители, необходимые для обеспечения приготовления качественной продукции.

Промышленно изготовленные бродильные баки имеют различные объём и форму, покупателю следует только определиться с выбором нужного изделия. Следует отметить, что в качестве материалов для изготовления бродильного бака применяются химически нейтральные материалы, такие как нержавеющая сталь, пищевой алюминий, стекло и специальный пластик. Приобрести нужные аппараты, оснащённые всем необходимым, можно в крупных городах в специализированных магазинах или заказать через интернет.

Самодельные гидрозатворы

При отсутствии возможности приобретения промышленных гидрозатворов, подобное устройство можно сделать самостоятельно или использовать другие защитные приспособления. Простейшим устройством, предохраняющим брагу от взаимодействия с кислородом, является резиновая перчатка, надетая на ёмкость. Способ достаточно простой: на бутыль или банку надевается резиновая (может использоваться хирургическая) перчатка, предварительно проколотая иголкой. Для предотвращения подсасывания воздуха её закрепляют на горлышке сосуда при помощи бечёвки или изоленты.

Принцип достаточно прост, под действием газа перчатка раздувается, а излишнее давление сбрасывается через прокол. После того как перчатка сдувается, считается что процесс брожения завершён. Достоинством данного метода является простота и доступность, перчатки можно приобрести в любом хозяйственном магазине или аптеке. Недостатки более обширны. Перчатку можно надеть не на всё бродильные ёмкости, обычно их надевают на стеклотару с диаметром горлышка не более 10 см. Нередки случаи, когда перчатка слетала с ёмкости под избыточным давлением образованного газа или её разрывало на части. С помощью такого приспособления невозможно точно отследить завершение процесса брожения. В большинстве случаев после применения перчатка выбрасывается, так как даже после небольшого хранения она слипается внутри.

Вторым, достаточно популярным гидрозатвором, который можно сделать своими руками, является капроновая или резиновая трубочка, помещённая в сосуд с водой. Для этого в крышке ёмкости для брожения делается отверстие необходимого диаметра, вставляется трубка и герметизируется при помощи пластилина или иной мастики, а второй конец помещается в банку с водой. Процесс брожения контролируется по выходящим в банку пузырькам. Недостатком такого устройства является ненадёжность конструкции. Поэтому в крышку ёмкости для брожения впаивают, вворачивают или приваривают штуцер, на который при помощи хомутов закрепляется трубка.

При помощи данного устройства можно достаточно точно отследить прекращение брожения, но весь углекислый газ, как и в случае с перчаткой поступает в помещение. При усовершенствовании данного устройства можно избавиться от характерного запаха. Для этого нужен U-образный манометр. На один конец, которого надевается трубка отводящая газы от бродильного бака, второй конец устройства, при помощи гибкого шланга, можно соединить с канализацией или вывести на улицу. При отсутствии U-образного манометра для этого можно использовать обычную стеклянную банку , заполненную на ¾ водой. При этом подходящая трубка должна быть в воде, а отводящая выше уровня жидкости. Следует отметить, что трубки должны быть диаметром не менее 7-10 мм, в противном случае их может забить пеной.

В качестве затвора может использоваться ватный затвор или другой пористый материал. Этот способ может использоваться в ёмкостях с узким горлышком. Недостатки способа весьма существенны, начиная от того что ватный комок может упасть в сосуд при установке и достать его будет практически невозможно. Ватную пробку может выбить давлением газа или поднявшейся пеной. Отследить прекращение брожения очень сложно, а обеспечить надёжную защиту можно только в сосудах с высоким и узким горлышком. В качестве затворов предохраняющих брагу от кислорода могут использоваться обратные или пружинные клапаны, врезанные в крышку бродильной ёмкости.

Какой бак выбрать для брожения

Современные производители тары предлагают большой выбор ёмкостей, которые можно использовать как бродильные баки. Предлагают даже готовые устройства, в которых можно производить брагу, а после её созревания сразу перегонять в крепкие спиртосодержащие напитки. Такие ёмкости оборудуются производителями гидрозатворами, термометрами, сливными кранами и встроенными нагревательными тэнами. При выборе ёмкости следует исходить от объёма производимой продукции. Если требуется приготовить 10 л браги, то нет смысла приобретать бак с объёмом в 50 л и более. Следует учитывать, что бак должен наполняться не более чем на ¾ от его объёма, в противном случае при бурном брожении возможен выброс продукта.

Для брожения лучше выбирать емкости, изготовленные из дерева, стекла, нержавеющей стали. Широко применяется в домашнем приготовлении самогона молочная фляга, которую можно использовать также как перегоночный куб. Можно остановить свой выбор и на баках, выполненных из пластика, но в этом случае материал должен быть химически нейтральным. При выборе бродильной ёмкости заводского изготовления следует обратить внимание на количество входящих в комплект атрибутов. Чем их больше, тем проще организовать производство домашних спиртосодержащих напитков.

В технологии самогоноварения и производства другого крепкого алкоголя важны все нюансы. Именно поэтому приготовление виски, бурбона, граппы, чачи и самогона раньше было важным семейным делом, тонкости которого передавались от старших поколений к младшим. Вкус и качество сусла сильно зависит от того, какая посуда выбрана для брожения. Чтобы брага получалась и давала отличный продукт после перегонки, бродильная емкость должна быть нужного объема и из подходящего материала. Не меньше важна герметичность и материал, из которого изготовлена крышка и гидрозатвор.

Материал из которого должна быть изготовлена емкость для браги

Обычно используются различные сосуды из стекла, пищевого пластика и нержавейки. Но в виде исключения встречаются и емкости для браги из дерева – бочонки. Традиционным, весьма «знаковым» сосудом для изготовления браги является большой бидон из-под молока. Каковы же плюсы и минусы этих материалов?

Пластик

Полиэтиленовые емкости для брожения браги из-под воды и других пищевых продуктов дешевы, и поэтому применяются очень широко. Умельцы с легкостью оснащают пластиковые ведра и другие тары для браги нагревателями, насосами-мешалками, самодельными гидрозатворами и прочими приспособлениями. Но, несмотря на доступность и простоту в использовании, готовить брагу в пластиковой таре не рекомендуется. Ведь среда в браге большую часть времени не нейтральная, как в воде, а кислая. Во время длительного сбраживания множество вредных соединений могут переходить в сусло. Неизвестно, нанесут ли они вред здоровью, но вкус и запах продукта могут испортить.

Алюминий

Очень часто используют алюминиевые бидоны и фляги для приготовления браги, этого не рекомендуется делать, и причина практически та же, что и в случае пластика. Пищевой алюминий сам по себе безвреден, но создаваемая в сусле агрессивная кислая среда окисляет вещества из сплава. В результате, продукты окисления оказываются в растворе.

Стекло

Стеклянная тара – для многих идеальный выбор емкости для сбраживания. Она абсолютно нейтральна химически, доступна. Стеклянный сосуд для браги прозрачен, что лучше позволяет контролировать происходящие в нем процессы. Но у стекла есть и существенный недостатки:

Основной недостаток это хрупкость, может разбиться от неравномерного нагрева, от механического или внутреннего давления.

Бутыли на 20 и 10 литров с широким горлом раньше, когда стеклянную тару труднее было приобрести, были настоящим домашним сокровищем.

Содержимое стеклянных бутылей быстро остывает, поэтому их нужно дополнительно теплоизолировать (укутывать).
Свет, который свободно приникает сквозь стекло, может ухудшить качество браги. Поэтому, хранить брагу нужно в темном место, закутывайте или просто используйте бутыли для браги из темного стекла.

Стеклянная емкость – хороший выбор для домашних виноделов, привыкших иметь дело с этим материалом, но рекомендовать его использовать для браги не будем потому что это не совсем практично и травмоопасно, лучше такие емкости применять для готового продукта.

Нержавеющая сталь

Нержавейка – лучший выбор для бродильной емкости. Она стойкая к спирту и кислоте и ее невозможно сломать или разбить. Нержавеющая сталь в какой-то мере подавляет развитие вредной микрофлоры, способной испортить брагу. Единственный ее недостаток – дороговизна. Но, если вы ставите сусло для перегонки постоянно и если заботитесь о качестве, то стоит приобрести емкость из нержавейки. Это будет оправданным и разумным вложением. Если вы владеете сварочным аппаратом то можете сделать емкость из нержавейки для браги своими руками.

Дерево

Для сбраживания можно использовать дубовую бочку . Дерево обогатит бражку новыми ароматами и вкусами. Оно защитит от солнечного света и перепадов температур. Дерево было бы идеальным материалом, но бочки стоят дорого и использовать для брожения их жалко. Применяйте бочки по назначению, для хранения и выдержки уже готовых напитков.

Объем и другие характеристики

Общеизвестно, что емкость для браги должна быть по объему на треть больше заливаемого в нее жидкости. Начинающие обычно используют пластиковые или стеклянные емкости от 10 до 30 л. Меньшие емкости (3 л, 5 л) можно брать для питьевой браги и прочего домашнего алкоголя. Для перегонки и приготовления крепкого домашнего алкоголя этих объемов недостаточно. Удобно применять бродильни большого объема и с широким горлом в нее удобно заливать, сливать и мыть тару.

Опытные винокуры имеют в своем распоряжении большие емкости из нержавейки баки для браги или ЦКТ (цилиндро-конический танк), их объем может быть от 30 до 500 л. Переносить их невозможно, и поэтому такие емкости оборудуют всем необходимым: краном, гидрозатвором, системой подогрева и перемешивания.

Другая важная характеристика емкостей – герметичность. Брожение сусла – процесс анаэробный, то есть, не требующий присутствия кислорода. А вот развитие вредной микрофлоры в сусле происходит, если в емкости есть воздух. Для подавления ненужных бактерий важно ограничить доступ воздуха снаружи. Крышка должна быть идеально притерта, не должно быть сколов на стекле или трещин на пластике. При приобретении емкости из нержавеющей стали, проверяйте герметичность швов.

Приобретайте емкость под брагу, исходя из потребностей и возможностей. Если вы опытный самогонщик и уверенны в качестве своего продукта, для вас нержавеющая сталь – лучший выбор. Если вы начинающий или занимаетесь винокурением от случая к случаю, то используйте стеклянные бутыли.

Каждый винодел знает, что для приготовления хорошего домашнего вина обязательно нужен гидрозатвор. Конечно же, сейчас это устройство можно купить. Но зачем тратить деньги, если конструкцию можно собрать самостоятельно за 5-10 минут.

Для чего нужен гидрозатвор?

Когда происходит процесс брожения, из сусла выделяется CO2 – углекислый газ. Без водяного затвора CO2 остается в емкости, вследствие чего часто происходит ее разрыв. Так как нам нужно хорошее вино, а не испорченная тара и нервы, на банку следует устанавливать гидрозатвор. Однако он должен быть изготовлен так, чтобы не только обеспечить отвод CO2, но и не допустить в емкость попадание кислорода. Ведь воздух богат на различные микроорганизмы, которые попадают в банку и начинают там размножаться. Есть риск получения обычной уксусной кислоты. Без кислорода же бактерии не могут жить и размножаться.

Классический гидрозатвор

Вам понадобится: пластмассовая трубочка, крышка и банка.

Виноделы считают эту конструкцию не только самой простой, но еще и крайне надежной. Вам нужно сделать в крышке небольшое отверстие и поместить в него трубочку. Дальше следует герметизировать место соединения трубки и крышки, чаще всего это делают с помощью клея. Свободный кончик опускается в небольшую емкость с обычной водой. Очень удобно в данной конструкции использовать обычную капельницу.

Если вы готовите вино в больших емкостях, лучше взять трубочку большего диаметра. Ведь в ином случае ее конец может забить пеной, после чего водный затвор прекратит исполнять свою роль в брожении.

Виноделы любят это устройство еще и за то, что по нему очень легко определить окончание брожения. Нужно всего лишь наблюдать за пузырьками в воде. Если их не наблюдается уже сутки, значит, активное брожение закончилось.

Многие виноделы сталкиваются со следующей проблемой. Когда происходит брожение, в квартире появляется кислый, достаточно неприятный запах. В частных домах такая ситуация происходит редко, ведь там банку можно поставить в нежилое помещение.

Решение этой проблемы достаточно простое. Нужно сделать более совершенной банку, в которую уходит CO2. Во-первых, на нее одевают крышу с двумя отверстиями. Во-вторых, пропускают через них 2 трубки. Одна идет из банки с суслом, а вторая отправляется в раковину. Первую трубку погружают в банку с водой на 2-3 см. А вот вторая не должна доставать до края воды.

CO2 по отводу из бродильной тары попадает в банку, после чего происходит преодоление газом столба жидкости. Теперь он благополучно поднимается и уходит в канализацию. Вода становится барьером, сквозь который углекислый газ не может вернуться в бродильную емкость.

Резиновая перчатка

Проще этого приспособления не придумать. Подойдет оно для банок и бутылей, которые имеют широкие горлышки. Конечно же, назвать гидрозатвором перчатку достаточно сложно. Но работает эта конструкция замечательно, нисколько не хуже аналогов. Чаще всего такой затвор выбирают женщины, ведь при его использовании и «изготовлении» не нужно заниматься мужскими делами: паять, сверлить, а также клеить.

Для того чтобы приспособление работало, необходимо в любом месте перчатки сделать маленькое отверстие. После этого гидрозатвор аккуратно одевают на горлышко емкости с суслом. Конечно же, перчатке придется справляться с достаточно большим давлением. Чтобы «помочь» ей, место соединения горлышка и резинки дополнительно укрепляют. Чаще всего это делают с помощью резинки или крепкой нити.

Перчатка после закрепления должна выпрямиться и надуться. Так вы поймете, что сусло начало свою главную работу – активно забродило. Как только перчатка «поникнет» — брожение закончено, пора переходить к следующему этапу виноделия. Кстати, при использовании такого гидрозатвора в воздухе будет витать аромат CO2. С этим ничего не поделать, если только перенести емкость в нежилое, но теплое помещение.

Пробка из ваты

Чтобы из емкости выводился CO2, ее горлышко затыкают своеобразной ватной пробкой. Можно использовать не только вату, но и другой пористый материал. Однако в этом случае о полной герметичности говорить не приходится. При окончании бродильного процесса происходит резкий упадок давления. Из-за этого в тару начинает проникать воздух. Кроме того, определить окончание брожения практически невозможно. Такой гидрозатвор устанавливают в том случае, если другой сделать по каким-либо причинам не получается.

Весь инвентарь, который вы будете использовать для виноделия, должен быть простерилизован. Сделать это не сложно, достаточно лишь опустить на пару секунд предмет в кипящую воду. Виноделы до сих пор спорят, нужно ли это делать с гидрозатворами. Многие склоняются к мнению, что и перчатка, и крышка, и газоотводная трубка должны проходить процесс стерилизации.